Urap pakis (brotes de helecho con brotes de soja especiados y coco)

Ingredientes

• 300 gbrotes de helecho
• 100 gbrotes de soja
• 7chalotas
• 50 gebi
• 1 cucharaditazumo de lima
• 200 gcoco rallado
• 7chalotas
• 1 tallo, solo la parte blancahierba limón
• 1 cmjengibre
• 2 cucharaditasazúcar de palma
• 1/2 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Tuesta el coco

   Tuesta el coco rallado hasta que esté dorado. Después, machácalo o tritúralo hasta obtener una textura fina.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura finamente las chalotas destinadas a la pasta, la parte blanca de la hierba limón, el jengibre, el azúcar de palma y la sal.

3. 3

   Corta las chalotas

   Corta en láminas finas las 7 chalotas reservadas para la mezcla.

4. 4

   Ablanda el ebi

   Remoja el ebi hasta que se ablande y luego machácalo.

5. 5

   Cuece las verduras

   Mezcla los brotes de helecho con los brotes de soja y cuécelos al vapor hasta que estén hechos. Resérvalos.

6. 6

   Mezcla los aromáticos

   Combina las chalotas en láminas, el ebi machacado, la pasta de especias y el zumo de lima.

7. 7

   Incorpora el coco

   Añade el coco tostado y triturado a la mezcla de aromáticos.

8. 8

   Une y sirve

   Mezcla el aliño de coco con los brotes de helecho y de soja, y sirve.

¿Qué es el urap pakis?

El urap es una preparación indonesia de verduras mezcladas con coco condimentado; pakis hace referencia aquí a los brotes de helecho. Esta versión combina esos brotes con brotes de soja y un aliño de chalotas, ebi, hierba limón, jengibre y lima.

El coco tostado aporta sabor y textura, mientras que la lima da un contrapunto fresco. La receta reúne las verduras y el aliño al final, para que el coco las recubra.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El coco rallado aporta buena parte de la energía, la grasa y algunos hidratos; los brotes de helecho y de soja aportan principalmente la parte vegetal del plato, y el ebi contribuye proteína. Para completar la comida, puedes servir una ración con arroz y otra preparación de verduras.

El coco tostado

Dorado: tuesta el coco hasta que tome color, sin dejar de vigilarlo, ya que puede pasar rápidamente de tostado a quemado. Tritúralo o machácalo fino después de retirarlo del calor.

Textura: un triturado fino facilita que el coco se mezcle con los aromáticos. Si prefieres notar más sus trocitos, no lo tritures por completo.

La pasta de especias

Hierba limón: utiliza solo la parte blanca del tallo, como indica la receta. Tritúrala bien junto con las chalotas y el jengibre para repartir su sabor por toda la mezcla.

Equilibrio: el azúcar de palma y la sal forman parte de la pasta, mientras que el zumo de lima se añade después con los demás aromáticos. Así, el aliño conserva un toque cítrico reconocible.

El ebi y las chalotas

Ebi: remójalo hasta que se ablande antes de machacarlo. De este modo resulta más fácil incorporarlo de forma uniforme al aliño.

Chalotas: corta en láminas finas las siete chalotas de la mezcla principal. Las otras siete se trituran para la pasta, así que conviene mantenerlas separadas al preparar los ingredientes.

Cuece las verduras al vapor

Brotes: cuece juntos los brotes de helecho y los de soja, tal como indica la receta. Están listos cuando se hayan hecho; no se proporciona un tiempo concreto, por lo que es mejor comprobarlos durante la cocción.

Escurrido: una vez cocidos, resérvalos antes de mezclarlos con el coco. Evita que quede exceso de agua en las verduras, para que el aliño no se diluya.

Cómo mezclar y servir

Aliño: combina primero las chalotas en láminas, el ebi, la pasta de especias y el zumo de lima; luego incorpora el coco. Así se distribuyen los aromáticos antes de añadir las verduras.

Final: mezcla el aliño con los brotes justo antes de servir, procurando cubrirlos de manera uniforme. Puede acompañar arroz u otros platos de una comida indonesia.

Notas y consejos

• Separa las siete chalotas para la pasta de las siete que se cortan en láminas.
• Tuesta el coco vigilándolo para que se dore sin quemarse.
• Remoja el ebi hasta que esté blando antes de machacarlo.
• Tritura bien la hierba limón para evitar trozos duros en la pasta.
• Deja que las verduras pierdan el exceso de agua antes de mezclarlas con el aliño.

Variaciones

• Más lima: añade un poco más de zumo al aliño si prefieres un acabado más cítrico.
• Picante: incorpora guindilla a la pasta de especias para darle un punto más intenso.
• Otras verduras: sustituye parte de los brotes por otra verdura que pueda cocerse al vapor.
• Coco con textura: machaca el coco solo parcialmente para que queden trocitos.
• Sin ebi: omítelo si necesitas una versión sin marisco; el sabor del aliño será distinto.

Errores comunes

• Coco quemado: tuéstalo con atención y retíralo cuando esté dorado.
• Ebi duro: remójalo hasta que se ablande antes de machacarlo.
• Pasta basta: tritura bien la hierba limón, las chalotas y el jengibre.
• Verduras aguadas: escúrrelas bien después de cocerlas al vapor.
• Aliño desigual: mezcla primero los aromáticos y el coco, y después incorpora las verduras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días. Si es posible, conserva el aliño aparte de las verduras y mézclalos justo antes de servir; puedes tomarlo frío o dejar que pierda el frío del frigorífico.

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