Sayur asam iga

Ingredientes

• 500 gcostillas de ternera carnosas
• 2 lagua
• 2hojas de salam
• 3 cmgalanga
• 5asam muda (tamarindo joven)
• 100 gmelinjo
• 1mazorca de maíz dulce
• 1/2chayote
• 3judías largas
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 7chalotas
• 5chiles lombok rojos
• 3 cmcúrcuma
• 1 cucharaditapasta de gambas
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Cuece la carne

   En una olla a presión, calienta 350 ml de agua con las costillas y cocínalas a alta presión hasta que estén hechas. Reserva la carne.

2. 2

   Prepara las verduras

   Corta el tamarindo joven, el melinjo y las judías largas en trozos. Desgrana la mazorca y corta el chayote en juliana.

3. 3

   Tritura la pasta

   Machaca o tritura finamente las chalotas, los chiles, la cúrcuma, la pasta de gambas y la sal.

4. 4

   Cuece el caldo

   En una cazuela, lleva a ebullición el agua restante con la pasta, las hojas de salam, la galanga, el tamarindo, el melinjo, el chayote y las judías. Incorpora el azúcar de palma.

5. 5

   Añade la carne

   Corta la carne reservada en trozos y añádela a la cazuela. Cocina hasta que la salsa espese y las verduras estén tiernas.

6. 6

   Sirve el guiso

   Sirve el sayur asam iga cuando la carne y las verduras estén listas.

¿Qué es el sayur asam iga?

El sayur asam es un plato indonesio de verduras en un caldo de sabor ácido; «iga» alude aquí a las costillas de ternera. Esta versión reúne la carne con tamarindo joven, melinjo y otras verduras en una misma cazuela.

La combinación de tamarindo y una pasta aromática da contraste al caldo, mientras que las costillas aportan sustancia. El resultado es un guiso para servir caliente, con cada cucharada reuniendo carne, verduras y líquido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las costillas aportan buena parte de la grasa y la proteína, mientras que el maíz y las verduras contribuyen a los hidratos de carbono. Para completar el plato, sírvelo con una ración de arroz y verduras adicionales si lo deseas.

Ingredientes que definen el sabor

Tamarindo joven: es el ingrediente que da el carácter ácido al caldo. Se cuece junto con las verduras para que su sabor se integre en el líquido.

Pasta aromática: chalotas, chiles, cúrcuma, pasta de gambas y sal se machacan o trituran hasta formar una mezcla fina. Así se distribuyen de manera uniforme durante la cocción.

Aromáticos enteros: las hojas de salam y la galanga se cuecen en el caldo con la pasta. El azúcar de palma se incorpora para completar el conjunto de sabores.

Cocinar las costillas

Olla a presión: las costillas se cuecen primero con 350 ml de agua, hasta que estén hechas. El método no especifica un tiempo, así que conviene comprobar que la carne está cocinada antes de reservarla.

Corte: una vez cocidas, corta las costillas en trozos antes de devolverlas a la cazuela. Así se pueden repartir con las verduras al servir.

Preparar las verduras

Tamaño: corta el tamarindo joven, el melinjo y las judías largas en trozos, y el chayote en juliana. Desgrana el maíz para incorporarlo a la preparación.

Punto: las verduras se cuecen en el caldo hasta que estén tiernas, sin perder de vista el objetivo de que mantengan su forma. El momento de añadir el azúcar de palma es durante la cocción del caldo.

El espesor y el punto final

Caldo: la receta indica cocinar la mezcla hasta que la salsa espese y las verduras estén tiernas. Comprueba ambos aspectos antes de servir, ya que no se da un tiempo exacto para esta fase.

Carne: añade las costillas cortadas al caldo y deja que se cocinen junto con el resto. El paso final permite que la carne se integre con la salsa y las verduras.

Cómo servirlo

Sirve el guiso caliente, repartiendo costillas y verduras entre los platos y añadiendo caldo en cada porción. Si quieres acompañarlo, puedes servirlo con arroz cocido; no forma parte de los ingredientes de la receta.

Un acompañamiento sencillo permite que destaquen el tamarindo, la pasta de especias y la mezcla de verduras.

Notas y consejos

• Tritura la pasta finamente para que se reparta bien por el caldo.
• Corta las verduras en tamaños parecidos para que se cuezan de forma más uniforme.
• Reserva la carne tras cocinarla a presión y añádela después de preparar el caldo con las verduras.
• Comprueba que las costillas estén hechas antes de cortarlas y devolverlas a la cazuela.
• Deja que el guiso alcance el espesor indicado antes de servirlo.

Variaciones

• Ajusta el picante: reduce la cantidad de chile lombok si prefieres un sabor menos intenso.
• Más maíz: añade la mazorca desgranada junto con las demás verduras para repartir el dulzor.
• Sin chayote: sustitúyelo por otra verdura firme, teniendo en cuenta que cambiará la mezcla original.
• Acompaña con arroz: sírvelo aparte para una comida más completa.
• Ración más vegetal: aumenta las verduras y sirve una cantidad menor de costilla.

Errores comunes

• Triturar poco la pasta: machácala o tritúrala finamente para que sus ingredientes se integren en el caldo.
• Olvidar reservar la carne: retírala después de cocerla a presión y agrégala cuando el caldo esté preparado.
• Cortar piezas desiguales: procura que las verduras tengan tamaños manejables para que se cuezan de forma más pareja.
• Añadir la carne demasiado pronto: incorpórala después de preparar el caldo con las verduras, como indica el método.
• Retirar del fuego antes de tiempo: espera a que la salsa espese y las verduras estén tiernas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el guiso en una cazuela hasta que esté bien caliente, removiendo con cuidado.

Preguntas frecuentes