Tumis kapri jagung putren, salteado de verduras variadas

Ingredientes

• al gustoajo
• al gustoñame
• al gustoaceite
• al gustoaceite de sésamo
• al gustotauco
• al gustoazúcar de palma
• al gustopimienta
• al gustosal
• al gustoverduras variadas
• al gustoagua

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Pica finamente el ajo y corta el ñame en juliana.

2. 2

   Sofríe el ajo

   Calienta el aceite y el aceite de sésamo en una sartén. Añade el ajo y sofríelo durante 2 minutos.

3. 3

   Añade los condimentos

   Incorpora el tauco, el azúcar de palma, la pimienta y la sal, y mezcla bien.

4. 4

   Saltea las verduras

   Añade las verduras y saltéalas a fuego fuerte durante 2 minutos, removiendo.

5. 5

   Termina la cocción

   Añade el agua y cocina hasta que las verduras estén hechas. Sirve.

¿Qué es este salteado de verduras?

Es un salteado de inspiración indonesia que reúne verduras variadas y una base de condimentos salados y ligeramente dulces. El tauco, una pasta fermentada de soja, aporta un sabor intenso y característico.

La versión descrita funciona combinando un sofrito breve con una cocción rápida a fuego fuerte. El agua se añade al final para ayudar a terminar las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono procederían principalmente del ñame y del azúcar de palma; la grasa, de los aceites, y la proteína, sobre todo del tauco. Para completar el plato, puedes servir una ración junto con arroz y una fuente de proteína si te apetece.

El papel del tauco

Pasta de soja: el tauco da profundidad y salinidad, así que conviene mezclarlo bien con el ajo antes de incorporar las verduras. La cantidad no está especificada, por lo que es prudente ajustar al gusto.

Corta el ñame en juliana

Ñame: los cortes finos y alargados ayudan a que se cocine junto con las demás verduras. Intenta que las piezas tengan un grosor parecido para que el resultado sea más uniforme.

Controla el fuego

Fuego fuerte: el método indica saltear las verduras durante 2 minutos mientras remueves. Mantenerlas en movimiento ayuda a que reciban calor de manera más pareja.

Agua al final: añádela después del salteado y cocina hasta que las verduras estén hechas. Como no se especifican la cantidad de agua ni el tiempo final, guíate por la textura de las verduras.

Equilibra los sabores

Dulce y salado: el azúcar de palma redondea el sabor del tauco, mientras la pimienta aporta un toque especiado. Prueba la mezcla de condimentos antes de servir y ajusta la sal con moderación.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo recién hecho, por ejemplo con arroz, para completar una comida. El arroz no forma parte de la receta descrita.

Notas y consejos

• Pica el ajo finamente para que se reparta mejor por el salteado.
• Corta el ñame en tiras de grosor parecido.
• Ten las verduras preparadas antes de empezar a cocinar.
• Remueve continuamente durante los 2 minutos de salteado a fuego fuerte.
• Añade el agua al final y cocina hasta que las verduras estén hechas.

Variaciones

• Más verduras: combina distintas verduras variadas según lo que tengas disponible.
• Toque picante: añade guindilla al gusto junto con los condimentos.
• Más sésamo: termina con unas gotas de aceite de sésamo al servir.
• Con arroz: acompaña el salteado con arroz cocido para una comida más completa.

Errores comunes

• Ajo quemado: sofríelo solo durante los 2 minutos indicados y vigílalo de cerca.
• Tiras desiguales: corta el ñame en juliana uniforme para que se cocine de forma más pareja.
• Verduras sin movimiento: remueve durante los 2 minutos de salteado para repartir el calor.
• Demasiada agua: añádela al final y cocina solo hasta que las verduras estén hechas.
• Exceso de sal: ten en cuenta que el tauco ya aporta un sabor salado y ajusta al gusto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes; si hace falta, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes