Cah tauge, brotes de soja salteados picantes

Ingredientes

• 300 gbrotes de soja
• 2chalotas
• 4 dientesajo
• 2chiles lombok rojos
• 10 ramitascebollino chino
• 1 cucharadasalsa de pescado
• 1/2 cucharaditapimienta
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Corta los aromáticos

   Corta las chalotas y el ajo en rodajas finas. Corta los chiles lombok en tiras y el cebollino chino en trozos de 3 cm.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe las chalotas, el ajo, los chiles y el cebollino durante 3 minutos.

3. 3

   Saltea los brotes

   Añade los brotes de soja, la salsa de pescado y la pimienta. Saltéalos hasta que estén hechos.

4. 4

   Sirve el salteado

   Sirve el cah tauge.

¿Qué es el cah tauge?

Cah tauge es un salteado indonesio cuyo ingrediente principal son los brotes de soja; «tauge» se refiere a estos brotes y «cah» a una preparación salteada. Esta versión combina su sabor suave con chile, ajo, chalota y salsa de pescado.

El fuego vivo y una cocción breve ayudan a que los brotes se calienten sin perder toda su textura. Es un plato sencillo para servir como acompañamiento o junto a arroz.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los brotes aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite concentra la grasa; la salsa de pescado añade sabor salado. Para equilibrar el plato, sírvelo con arroz y una fuente de proteína, como tofu o huevo.

Los aromáticos primero

Chalota y ajo: córtalos finos para que se cocinen en los 3 minutos de salteado inicial sin dejar trozos grandes.

Chile y cebollino: las tiras de chile reparten el picante, mientras que los trozos de cebollino de 3 cm aportan sabor y color.

El papel de la salsa

Salsa de pescado: añade sabor salado y sabroso al conjunto; repártela bien al incorporarla con los brotes. Como ya aporta salinidad, prueba el plato antes de añadir cualquier otro condimento.

Pimienta: acompaña al chile con un picor distinto. La receta indica 1/2 cucharadita, que se añade junto con los brotes.

Cómo cuidar la textura

Brotes: añádelos después de sofreír los aromáticos, tal como indica la receta. Saltéalos hasta que estén hechos, evitando prolongar la cocción una vez que se hayan calentado y ablandado a tu gusto.

Sartén: deja que el aceite esté caliente antes de empezar el sofrito. Remueve durante la cocción para que los ingredientes se mezclen y se cocinen de forma uniforme.

Orden y tiempos

Corte: prepara primero todos los ingredientes, ya que el sofrito y el salteado se suceden rápidamente. Mantén separados los brotes hasta que hayan pasado los 3 minutos iniciales.

Cocción: sofríe los aromáticos durante 3 minutos y después cocina los brotes hasta que estén hechos. El tiempo total indicado para la receta es de 60 minutos.

Ideas para servirlo

Arroz: sírvelo con arroz cocido para completar el plato y recoger los jugos del salteado.

Acompañamiento: también puede acompañar otros platos de inspiración asiática. Llévalo a la mesa recién hecho para disfrutar mejor de la textura de los brotes.

Notas y consejos

• Corta todos los ingredientes antes de calentar la sartén.
• Mantén las chalotas y el ajo en rodajas finas para que se sofrían en el tiempo indicado.
• Ajusta la cantidad de chile según el picante que prefieras.
• Remueve los brotes para cubrirlos con la salsa de pescado y la pimienta.
• Sirve el plato poco después de terminar el salteado para conservar mejor la textura.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de cortarlos.
• Con tofu: incorpora tofu dorado para añadir una fuente de proteína.
• Con huevo: sirve el salteado con huevo cocido o frito.
• Con arroz: acompáñalo con arroz cocido para convertirlo en un plato más completo.
• Más verduras: añade verduras cortadas finas y saltéalas con los aromáticos.

Errores comunes

• Ajo demasiado grueso: córtalo en rodajas finas para que se cocine durante el sofrito.
• Brotes blandos: no los añadas al principio; incorpóralos después de sofreír los aromáticos.
• Salsa mal repartida: remueve después de añadir la salsa de pescado y la pimienta.
• Picante excesivo: retira las semillas del chile o usa menos cantidad.
• Cocción prolongada: deja de saltear cuando los brotes estén hechos y no sigas cocinándolos sin necesidad.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes; los brotes pueden perder algo de textura.

Preguntas frecuentes