Cah Sawi Putih Taoge (col china salteada con brotes de soja)

Ingredientes

• 200 gcol china
• 75 gbrotes de soja
• 2chalotas
• 2 cmjengibre
• 1tomate
• 2chiles rojos lombok
• 1 cucharaditasalsa de pescado
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/4 cucharaditaazúcar de palma
• 100 mlagua
• 1cebolleta
• 2 cucharadas (30 ml)aceite
• 3 dientesajo
• 2nueces kemiri
• 1/2 cucharaditaebi, remojado y tostado

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Trocea la col. Pica finamente las chalotas y ralla el jengibre. Corta los chiles lombok en rodajas, el tomate en dados y la cebolleta en trozos de 1 cm.

2. 2

   Tritura las especias

   Machaca o tritura el ajo, las nueces kemiri y el ebi hasta formar una pasta.

3. 3

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén. Añade las chalotas, el jengibre, los chiles lombok y la pasta de especias; sofríe durante 3 minutos.

4. 4

   Añade el tomate

   Incorpora el tomate y fríelo hasta que se ablande.

5. 5

   Saltea las verduras

   Añade la col y los brotes de soja y saltéalos hasta que se ablanden.

6. 6

   Sazona y termina

   Agrega la salsa de pescado, la pimienta, el azúcar de palma y la sal, y mezcla bien. Incorpora el agua y la cebolleta; cocina hasta que esté hecho y sirve.

¿Qué es el cah sawi putih taoge?

Cah sawi putih taoge es un salteado de col china y brotes de soja. El nombre describe sus ingredientes principales y el estilo de cocción rápida en sartén.

Este plato se enmarca en la cocina indonesia, donde los salteados combinan verduras con condimentos intensos. Aquí, el ajo, el kemiri, el jengibre y el chile forman una base aromática para las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las verduras y del azúcar de palma; la grasa viene principalmente del aceite y la proteína, en menor medida, de los brotes, el ebi y la salsa de pescado. Para completar el plato, acompáñalo con una porción de arroz y ajusta la cantidad según el resto de la comida.

La pasta de especias

Pasta bien triturada: machaca el ajo, las nueces kemiri y el ebi hasta que la mezcla quede uniforme, para que se reparta mejor por la sartén.

Ebi preparado: la receta indica que debe estar remojado y tostado antes de triturarlo. Su sabor salino acompaña la salsa de pescado y las verduras.

El orden del salteado

Aromáticos primero: sofríe durante 3 minutos las chalotas, el jengibre, los chiles y la pasta. Así se cocinan juntos antes de incorporar ingredientes con más humedad.

Tomate después: deja que se ablande antes de añadir la col y los brotes. De este modo, la base queda integrada y las verduras se saltean en ella.

Cómo controlar la textura

Verduras tiernas: cocina la col y los brotes hasta que se ablanden, tal como indica la receta. Vigílalos mientras se cocinan para evitar que pierdan demasiado su forma.

Final jugoso: el agua se incorpora con la cebolleta al final. Cocina hasta que el conjunto esté hecho, sin dejar que se evapore todo el líquido.

El punto de sazón

Equilibrio salado: la salsa de pescado, el ebi y la sal aportan intensidad, mientras que el azúcar de palma suaviza el conjunto. Mezcla bien después de añadir los condimentos.

Picante a la vista: los chiles lombok se cortan en rodajas y se sofríen con los aromáticos. Si el picante varía de un chile a otro, puedes retirar parte de las semillas al prepararlos.

Cómo servirlo

Sirve el salteado recién hecho, cuando las verduras aún conservan algo de textura. La salsa ligera permite acompañarlo con arroz cocido si quieres completar la comida.

También puedes ponerlo junto a otros platos de inspiración indonesia o asiática. Ajusta el acompañamiento al hambre y al resto del menú.

Notas y consejos

• Ten todas las verduras cortadas antes de empezar el salteado.
• Ralla el jengibre para que se distribuya con facilidad entre los aromáticos.
• Tritura bien la pasta de especias para evitar trozos grandes de ajo o kemiri.
• Corta la cebolleta en trozos de 1 cm, como indica la receta.
• Prueba el punto de sazón después de mezclar los condimentos.

Variaciones

• Más picante: añade más chile lombok si quieres un salteado más intenso.
• Menos picante: retira parte de las semillas de los chiles antes de cortarlos.
• Con más tomate: incorpora otro tomate en dados y deja que se ablande con la base.
• Con otras verduras: sustituye parte de la col por otra verdura que se pueda saltear.
• Con arroz: sírvelo acompañado de arroz cocido para hacer una comida más completa.

Errores comunes

• Pasta gruesa: machaca o tritura los ingredientes hasta formar una pasta uniforme.
• Aromáticos poco cocinados: sofríelos durante los 3 minutos indicados antes de añadir el tomate.
• Tomate firme: espera a que se ablande antes de incorporar la col y los brotes.
• Condimentos sin integrar: mezcla bien después de agregar la salsa de pescado, la pimienta, el azúcar y la sal.
• Cocción excesiva: cocina las verduras hasta que se ablanden y revisa su textura durante el proceso.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si el salteado se ha secado.

Preguntas frecuentes