Cah Pokcoy Asin Taoge (pak choi especiado con brotes de soja)

Ingredientes

• 250 gpak choi, caisim o choisam
• 200 gtofu
• 100 gbrotes de soja
• 4 dientesajo
• 2chiles rojos lombok
• 1 hojasalam
• 5, remojadosebi (camarones secos)
• 1 cucharadasalsa de pescado
• 1/4 cucharaditasal
• 100 mlagua
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Corta el pak choi en tiras finas y el tofu en dados pequeños. Lamina el ajo y corta los chiles lombok en rodajas finas.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Añade el ajo, los chiles y la hoja de salam, y sofríelos durante 2 minutos.

3. 3

   Añade tofu y ebi

   Incorpora el ebi remojado y el tofu, y mezcla bien.

4. 4

   Saltea las verduras

   Añade el pak choi y los brotes de soja. Saltéalos mientras remueves, hasta que se marchiten.

5. 5

   Termina y sirve

   Añade la salsa de pescado, la sal y 100 ml de agua. Cocina hasta que esté hecho y sirve.

¿Qué es el cah pokcoy asin taoge?

Es un salteado indonesio de pak choi y brotes de soja, acompañado aquí de tofu y ebi, o camarones secos. La mezcla de verduras frescas, aromáticos y condimentos salados da como resultado un plato sencillo de sartén.

El ajo, el chile y la hoja de salam aportan el carácter especiado; el tofu lo hace más sustancioso. El método breve permite que las verduras se ablanden sin perder toda su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El tofu aporta proteína y parte de la grasa procede del aceite; el arroz, si lo sirves como acompañamiento, suma la mayor parte de los hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración moderada de arroz y mantén abundantes las verduras.

Los ingredientes clave

Pak choi: córtalo en tiras finas para que se cocine de manera uniforme y se marchite con rapidez.

Ebi y salsa de pescado: ambos aportan un sabor salado y sabroso. El ebi se remoja antes de añadirlo; la salsa se incorpora hacia el final.

Hoja de salam: se sofríe con el ajo y el chile para aromatizar el aceite. Retírala al servir si prefieres no encontrarla en el plato.

El sofrito inicial

Calienta el aceite antes de añadir el ajo, los chiles y la hoja de salam, y sofríe durante los 2 minutos indicados. Remueve para que el ajo se dore de forma pareja.

El ajo debe quedar aromático, no quemado. Si se oscurece demasiado pronto, baja el fuego antes de incorporar el ebi y el tofu.

Cómo acertar con la textura

Verduras: saltéalas removiendo hasta que el pak choi se marchite. Los brotes también deben quedar calientes, pero conviene evitar cocinarlos mucho más de lo necesario.

Tofu: mezcla con cuidado para mantener los dados enteros. Como se corta pequeño, se calienta mientras se combina con el ebi y el resto de ingredientes.

El punto de sal y el agua

Salsa y sal: añade la cucharada de salsa de pescado y el cuarto de cucharadita de sal junto con el agua, y prueba el conjunto al final si necesitas ajustar el sazón.

Líquido: los 100 ml de agua ayudan a terminar la cocción. Cocina hasta que las verduras estén hechas, sin dejar que se cuezan más de lo que buscas.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho, cuando las verduras aún conservan algo de cuerpo. Puede acompañarse de arroz cocido para convertirlo en una comida más completa.

Si lo presentas con arroz, reparte el salteado y el acompañamiento entre las cuatro raciones. Así cada plato incluye verduras, tofu y parte del jugo sabroso.

Notas y consejos

• Deja el ebi remojándose antes de empezar para poder añadirlo en el momento indicado.
• Corta los ingredientes antes de encender el fuego, ya que el salteado avanza deprisa.
• Usa una sartén amplia para poder remover las verduras sin que se amontonen.
• Remueve a menudo durante el sofrito para evitar que se queme el ajo.
• Incorpora la salsa de pescado y la sal con el agua, tal como indica el método.

Variaciones

• Más picante: añade más chile lombok o conserva algunas de sus semillas.
• Sin ebi: omítelo si no tienes camarones secos y ajusta el sazón al final.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz cocido para una comida más completa.
• Otro tofu: usa tofu firme para que los dados mantengan mejor la forma al remover.
• Verduras variadas: sustituye parte del pak choi por otra verdura de hoja que se marchite con rapidez.

Errores comunes

• Ajo quemado: remueve durante el sofrito y baja el fuego si se dora demasiado rápido.
• Verduras amontonadas: usa una sartén amplia para que se salteen en lugar de cocerse apretadas.
• Tofu deshecho: córtalo en dados pequeños pero manejables y mezcla con suavidad.
• Exceso de cocción: retira el salteado cuando el pak choi se haya marchitado y esté hecho.
• Sazón demasiado salado: recuerda que tanto el ebi como la salsa de pescado aportan sal y prueba antes de añadir más.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio, removiendo hasta que esté bien caliente; evita cocinarlo mucho más para que las verduras no se ablanden en exceso.

Preguntas frecuentes