Pecal terung: berenjena en leche de coco especiada

Pecal terung, berenjena en leche de coco especiada. Ingredientes: 2 berenjenas, 1 cucharada de agua de tamarindo, 5 nueces kemiri, 1 cucharadita de terasi/trasi, 1 cm de galanga, 1 chile rawit rojo, 1 cucharada de kecap manis, 1 cucharadita de azúcar de palma, 125 ml de leche de coco espesa y 2 cucharadas de aceite. Preparación: Ralla la galanga y pica finamente el chile rawit. Pela las berenjenas y córtalas en dados. Cuécelas al vapor hasta que estén casi hechas. Calienta el aceite en una sartén y sofríe el terasi y las nueces kemiri durante 2 minutos. Añade la galanga, el chile, el kecap, el azúcar de palma, la leche de coco y el agua de tamarindo, y lleva a ebullición sin dejar de remover. Añade la berenjena y cocina a fuego lento hasta que esté hecha. Sirve.