Sayur nangka Kapau

Ingredientes

• 600 gyaca joven, pelada
• 10judías largas
• 6 hojascol
• 300 gkikil o ternera, cocidos
• 2 cucharaditassal
• 1500 mlleche de coco
• 1 hojahoja de cúrcuma
• 2 talloshierba limón
• 5 hojashojas de lima kaffir
• 1asam kandis
• al gustoagua
• 10chalotas
• 3 dientesajo
• 4chiles rojos lombok
• 2 cmjengibre
• 2 cmcúrcuma
• 1 cucharaditacilantro molido
• 2 cucharaditassal

Preparación

1. 1

   Preparar las verduras

   Corta la yaca en piezas de 4 × 4 × 2 cm. Calienta agua en una cazuela, escalda la yaca durante 2 minutos y escúrrela. Corta las judías largas en trozos de 10 cm y pica gruesas las hojas de col.

2. 2

   Triturar las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, los chiles, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro y las 2 cucharaditas de sal hasta obtener una pasta. Corta la carne en trozos.

3. 3

   Calentar el guiso

   Pon en una cazuela la leche de coco, las hojas de lima kaffir, la hoja de cúrcuma, la hierba limón, la carne y la pasta de especias. Lleva a ebullición, removiendo.

4. 4

   Cocer la yaca

   Añade el asam kandis y la yaca. Cocina hasta que la yaca esté tierna.

5. 5

   Terminar las verduras

   Incorpora las judías largas y la col, y cocina hasta que estén hechas. Sirve.

¿Qué es el sayur nangka Kapau?

Es un guiso de yaca joven asociado a la cocina minangkabau de Indonesia, en especial a la zona de Kapau, en Sumatra Occidental. La yaca aporta una textura carnosa, mientras que la leche de coco y las especias forman una salsa intensa y aromática.

Esta versión combina la yaca con judías largas, col y kikil o ternera cocidos. La cocción conjunta deja que la pasta de especias y las hierbas perfumen el caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La yaca y el arroz que la acompaña aportan principalmente hidratos; la leche de coco concentra la grasa, y el kikil o la ternera aporta proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una porción moderada de arroz y añade más verduras al plato.

La pasta de especias

Base aromática: machaca o tritura bien las chalotas, el ajo, los chiles, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro y la sal. Una pasta uniforme se reparte mejor por la leche de coco que los ingredientes cortados en trozos grandes.

Picante: los chiles rojos dan carácter al guiso. Si no conoces su intensidad, puedes retirar parte de las semillas antes de triturarlos.

La yaca y las verduras

Yaca joven: córtala en piezas regulares de 4 × 4 × 2 cm para que se cuezan de manera pareja. El escaldado de 2 minutos es el primer paso antes de incorporarla al guiso.

Verduras verdes: las judías se cortan en tramos de 10 cm y la col se pica gruesa. Se añaden al final para que se cocinen sin perder por completo su textura.

Cocer con leche de coco

Leche de coco: caliéntala con la carne, la pasta y las hierbas, removiendo mientras llega a ebullición. Mantén la atención en la cazuela para que la mezcla no se pegue al fondo.

Aromáticos: la hierba limón, la hoja de cúrcuma y las hojas de lima kaffir perfuman la salsa. El asam kandis aporta un contrapunto ácido cuando se incorpora junto con la yaca.

Cómo saber si está listo

Yaca tierna: sigue la indicación de la receta y deja que se cocine hasta que ceda fácilmente al pincharla. El tiempo dependerá de la yaca y de lo grandes que sean los trozos.

Verduras hechas: añade la col y las judías al final y cocina hasta que estén cocinadas a tu gusto. Remueve con cuidado para no deshacer la yaca.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sirve el guiso caliente con arroz blanco, ideal para recoger la salsa de coco. También puedes poner el arroz aparte para que cada persona ajuste la cantidad.

Al servir: reparte la yaca, la carne y las verduras entre los platos, y añade salsa por encima. Retira los tallos de hierba limón si prefieres no encontrarlos en la mesa.

Notas y consejos

• Corta la yaca en piezas de tamaño parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Remueve la leche de coco mientras se calienta para evitar que se agarre al fondo.
• Pica las hojas de col gruesas para que mantengan algo de textura.
• Ten preparada la pasta de especias antes de poner la leche de coco al fuego.
• Prueba la intensidad de los chiles y ajusta la cantidad de semillas que conservas.

Variaciones

• Solo yaca: omite la carne y prepara el guiso con la misma base de especias.
• Más verduras: añade más judías largas o col, manteniendo la cocción final hasta que estén hechas.
• Con ternera: utiliza ternera cocida en lugar de kikil para conservar el componente cárnico.
• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de triturarlos.
• Con arroz: sirve el guiso sobre arroz blanco para convertirlo en un plato más completo.

Errores comunes

• Cortes irregulares: las piezas de distinto tamaño se cuecen de manera desigual; procura respetar las medidas indicadas.
• No remover al calentar: la leche de coco puede pegarse; remueve mientras la llevas a ebullición.
• Añadir pronto la col: puede quedar demasiado blanda; incorpórala junto con las judías al final.
• Yaca poco hecha: puede conservar una textura firme; continúa la cocción hasta que esté tierna.
• Pasta gruesa: los trozos grandes de especias se distribuyen peor; machácalos o tritúralos hasta formar una pasta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela, removiendo; si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes