Kari terung: berenjena guisada en leche de coco

Kari Terung, berenjena guisada en leche de coco. Ingredientes: 3 berenjenas terung unge (berenjenas moradas finas); 1 tomate; 400 ml de leche de coco (de 1/2 coco); 2 clavos; 3 cm de canela; 1 lombok verde; 1 lombok rojo; 13 hojas de curry; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de azúcar de palma; 1 cucharada de aceite. Triturar: 4 chalotas; 4 dientes de ajo; 2 chiles rojos cabai keriting; 2 cm de jengibre; 1 cm de cúrcuma tostada; 2 cucharaditas de cilantro en grano; 3/4 cucharadita de comino; 1/2 cucharadita de pimienta. Preparación: Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Corta el tomate en dados. Corta los lomboks en rodajas diagonales. Machaca o tritura los ingredientes de la mezcla de especias hasta formar una pasta fina. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la mezcla de especias junto con los clavos, la canela y los lomboks durante 5 minutos. Añade el tomate y la berenjena y sofríe hasta que se ablanden. Incorpora las hojas de curry, la sal y el azúcar de palma y sofríe hasta que las hojas de curry se ablanden. Añade la leche de coco y cocina hasta que esté hecho. Sirve.