Sambal goreng pedas: judías verdes picantes salteadas

Ingredientes

• 1000 gjudías verdes o judías largas
• 10mollejas
• 4tomates
• 250 mlcaldo de pollo
• 30petai
• 9chalotas
• 12lomboks rojos
• 2 cucharaditassal
• al gustoaceite
• al gustoagua

Preparación

1. 1

   Cuece las mollejas

   Calienta agua en una olla y cuece las mollejas hasta que estén hechas. Retíralas y pícalas finamente.

2. 2

   Corta las verduras

   Corta las judías en trozos y los petai en cuartos. Lamina las chalotas finas y corta los lomboks en tiras finas.

3. 3

   Sofríe las chalotas

   Calienta aceite en una sartén y sofríe las chalotas durante 6 minutos.

4. 4

   Añade los demás

   Incorpora los lomboks, los petai, las mollejas picadas y la sal.

5. 5

   Cocina las judías

   Añade las judías y vierte el caldo de pollo. Sigue cocinando hasta que las judías estén hechas y el líquido se haya absorbido.

6. 6

   Sirve el plato

   Sirve el sambal goreng pedas cuando las judías estén tiernas y el caldo se haya consumido.

¿Qué es el sambal goreng pedas?

El nombre alude a una preparación salteada picante, propia de la cocina indonesia. Esta versión reúne judías verdes, petai y mollejas, con lomboks rojos para aportar el toque de chile.

Las judías forman la base vegetal y el caldo ayuda a cocinarlas antes de evaporarse. El resultado es un salteado con ingredientes de sabores marcados y una textura que combina verdura y mollejas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las judías aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que el aceite concentra buena parte de la grasa y las mollejas aportan proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con arroz y una guarnición sencilla de verduras si lo deseas.

El papel de cada ingrediente

Judías: córtalas en trozos de tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme. Las judías largas también sirven; basta con partirlas para que sean cómodas de comer.

Petai: se cortan en cuartos para distribuirlos en el salteado. Su sabor característico destaca junto al chile y las chalotas.

Lomboks: las tiras finas se reparten por el plato y dan el picante. Si no conoces su intensidad, puedes retirar parte de las semillas antes de cortarlos, aunque esto modifica la preparación.

Cuece primero las mollejas

Las mollejas se cuecen en agua antes de picarlas y añadirlas a la sartén. El punto de cocción depende de su tamaño; comprueba que estén hechas antes de retirarlas.

Pícalas finas para que se mezclen bien con las judías y no queden en trozos demasiado grandes. Mantén el agua de cocción separada del caldo indicado para el salteado.

Sofríe sin quemar las chalotas

Cocina las chalotas en aceite durante los 6 minutos indicados, removiendo de vez en cuando. Deben ablandarse y tomar algo de color, sin oscurecerse demasiado.

Añade después los lomboks, el petai y las mollejas antes de incorporar las judías. Así se mezclan los ingredientes aromáticos y el picante se distribuye por la sartén.

Controla la cocción y el líquido

El caldo debe permitir que las judías se cocinen y, al final, quedar absorbido. Mantén un hervor suave y vigila la sartén para evitar que el fondo se seque antes de que las judías estén hechas.

Comprueba la textura pinchando una judía: debe estar cocinada, pero aún conservar su forma. Si se ablanda demasiado, retira la sartén del fuego en cuanto desaparezca el líquido.

Cómo servirlo

Sírvelo recién hecho para disfrutar de las judías en su mejor textura. Puede acompañarse con arroz blanco, una opción sencilla que ayuda a equilibrar el carácter picante del salteado.

Como ya lleva mollejas y una cantidad generosa de judías, sirve una porción moderada junto al acompañamiento y ajusta la cantidad según el apetito.

Notas y consejos

• Corta las judías en trozos similares para que se cocinen al mismo ritmo.
• Ten todos los ingredientes cortados antes de empezar el salteado.
• Remueve las chalotas durante sus 6 minutos de cocción para que no se quemen.
• Añade el caldo y vigila la sartén hasta que las judías estén hechas y el líquido se haya absorbido.
• Prueba el picante de los lomboks y ajusta la cantidad a tu gusto si aún no los has incorporado.

Variaciones

• Con menos picante: retira algunas semillas de los lomboks antes de cortarlos.
• Con judías largas: córtalas en trozos manejables y sigue el mismo método.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz blanco cocido para completar la comida.
• Con más caldo: añade una pequeña cantidad adicional si las judías aún están duras y la sartén se ha secado.
• Con tomates: incorpora los tomates de la lista cortados en trozos durante la cocción para darles tiempo a ablandarse.

Errores comunes

• Mollejas poco hechas: cuécelas por completo en agua antes de picarlas y saltearlas.
• Trozos desiguales: corta las judías de un tamaño parecido para que terminen de cocinarse a la vez.
• Chalotas quemadas: remueve durante el sofrito de 6 minutos y baja el fuego si se oscurecen enseguida.
• Sartén seca demasiado pronto: vigila la absorción del caldo y comprueba las judías antes de dar la cocción por terminada.
• Judías demasiado blandas: retira la sartén cuando estén hechas y el líquido se haya absorbido.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén o en el microondas hasta que estén bien calientes; añade un poco de agua si el salteado se ha secado.

Preguntas frecuentes