Sayur bening sawi: col china guisada con albóndigas

Ingredientes

• 250 gcol china
• 5albóndigas de ternera
• 3 dientesajo
• 4chalotas
• 4lomboks rojos
• 2 cmgalanga
• 2 hojassalam
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 300 mlagua o caldo de pollo
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Cortar las verduras

   Corta la col china en cuadrados. Lamina finamente el ajo, las chalotas y los lomboks rojos.

2. 2

   Preparar albóndigas

   Parte las albóndigas por la mitad o córtalas en rodajas.

3. 3

   Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe las chalotas, el ajo, los lomboks, la galanga y las hojas de salam durante 4 minutos.

4. 4

   Añadir el líquido

   Vierte el agua o el caldo y lleva la mezcla a ebullición mientras remueves.

5. 5

   Cocer la sopa

   Añade la col, las albóndigas, la sal y el azúcar de palma. Cocina hasta que esté hecho.

6. 6

   Servir caliente

   Sirve la sopa.

¿Qué es el sayur bening?

Sayur bening significa, en términos generales, una preparación de verduras en un caldo claro, habitual en la cocina indonesia. Esta versión combina col china con albóndigas de ternera y aromáticos salteados.

El caldo sencillo deja que destaquen los sabores de la galanga y las hojas de salam. Las albóndigas aportan sustancia, mientras que la col se cocina directamente en el líquido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las albóndigas aportan buena parte de la proteína y la grasa; el aceite también suma grasa, mientras que la col contribuye pocos hidratos y el azúcar de palma aporta una pequeña cantidad. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con arroz y añade más verduras si te apetece.

Los aromáticos y el caldo

Aromáticos: ajo, chalotas y lomboks se cortan finos y se sofríen junto con la galanga y la salam durante 4 minutos, tal como indica la receta. Ese breve sofrito precede a la cocción en líquido.

Líquido: puedes usar agua o caldo de pollo. El caldo dará un fondo más sabroso; con agua, el carácter de los aromáticos queda más al frente.

Cómo preparar la col y las albóndigas

Col: córtala en cuadrados para que resulte cómoda de servir y se integre en la sopa. La receta no especifica un tamaño exacto para los trozos.

Albóndigas: pártelas por la mitad o córtalas en rodajas antes de incorporarlas. Así quedan repartidas por el caldo junto con la col.

El punto de cocción

Ebullición: tras añadir el agua o el caldo, espera a que hierva mientras remueves. Incorpora entonces la col, las albóndigas, la sal y el azúcar de palma.

Final: la receta indica cocinar hasta que esté hecho, sin fijar un tiempo para esta fase. Comprueba que la col y las albóndigas estén bien calientes antes de servir.

Equilibrio de sabores

Sal y azúcar: se añaden al caldo junto con los ingredientes principales. La pequeña cantidad de azúcar de palma acompaña el punto salado sin convertir la sopa en un plato dulce.

Picante: los lomboks rojos aportan el carácter picante. Si prefieres un resultado más suave, retira parte de sus semillas antes de laminarlos.

Cómo servirla

Sírvela caliente para disfrutar el caldo y la col recién cocinados. El arroz blanco es un acompañamiento sencillo que absorbe el caldo y hace la comida más completa.

También puedes llevar la sartén a la mesa y repartir la sopa en cuencos, procurando incluir col, albóndigas y líquido en cada ración.

Notas y consejos

• Corta la col en cuadrados parecidos para que se cocine de manera uniforme.
• Lamina finamente el ajo, las chalotas y los lomboks para el sofrito.
• Mantén el sofrito durante los 4 minutos indicados y remueve para que los aromáticos no se quemen.
• Elige agua para un caldo más ligero o caldo de pollo para un sabor más marcado.
• Prueba el caldo antes de servir y ajusta la sal si hace falta.

Variaciones

• Más suave: retira parte de las semillas de los lomboks antes de cortarlos.
• Con más caldo: aumenta la cantidad de agua o caldo si prefieres una sopa menos concentrada.
• Con arroz: sirve cada cuenco junto a arroz blanco para una comida más contundente.
• Verduras variadas: sustituye una parte de la col china por otra verdura de hoja que tengas a mano.
• Caldo de pollo: escoge caldo en vez de agua para intensificar el fondo de la sopa.

Errores comunes

• Cortes desiguales: procura que los trozos de col tengan un tamaño parecido para que se cocinen de forma más uniforme.
• Sofrito quemado: remueve los aromáticos durante los 4 minutos de sofrito y evita que se doren en exceso.
• Añadir la col demasiado pronto: incorpórala después de llevar el líquido a ebullición, como indica la receta.
• Olvidar las albóndigas: añádelas junto con la col, la sal y el azúcar de palma para que se calienten en el caldo.
• Servir sin probar: prueba el caldo al final y comprueba si necesita un ajuste de sal.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta la sopa en una cazuela hasta que esté bien caliente; si el caldo se ha reducido, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes