Topacai guisado picante con ternera

Ingredientes

• 200 gtopocai
• 1/2cebolla
• 3 dientesajo
• 3lomboks secos
• 1/2pimiento rojo
• 100 gternera o solomillo
• 1 cucharadasalsa de ostras
• 1/4 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/4 cucharaditaazúcar de palma
• 50 mlagua
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Corta las verduras

   Corta la cebolla a lo largo en tiras finas. Lamina el ajo y trocea los lomboks secos. Corta el pimiento en trozos y la carne en tiras finas.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén. Añade la cebolla, el ajo y los lomboks, y sofríelos durante 2 minutos.

3. 3

   Añade el pimiento

   Incorpora el pimiento y saltéalo hasta que esté blando.

4. 4

   Saltea la ternera

   Añade la carne y saltéala hasta que cambie de color.

5. 5

   Incorpora el topocai

   Añade el topocai y mézclalo bien con los demás ingredientes.

6. 6

   Sazona el guiso

   Agrega la salsa de ostras, la pimienta, el azúcar de palma y la sal, y mezcla bien.

7. 7

   Añade agua y cocina

   Vierte los 50 ml de agua y cocina hasta que los ingredientes estén hechos y la salsa haya espesado. Sirve.

¿Qué es el guiso de topocai?

Es un salteado de inspiración indonesia y asiática que reúne una verdura llamada topocai con ternera, pimiento y chiles secos. La receta combina ingredientes salteados en sartén con un poco de agua para terminar de cocinarlos en una salsa breve.

Aquí, la salsa de ostras aporta sabor salado y el azúcar de palma añade un contrapunto suave al picante. El resultado depende de cocinar los ingredientes en etapas y de no dejar que la salsa se seque antes de que todo esté hecho.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del topocai, la cebolla, el pimiento y el azúcar de palma; la ternera aporta proteína y el aceite concentra buena parte de la grasa. Sírvelo con una cantidad moderada de arroz y añade más verduras al plato para equilibrar la comida.

Prepara los ingredientes antes de cocinar

Cortes finos: procura que la cebolla y la ternera queden en tiras finas, y que el ajo esté laminado. Así se incorporan con facilidad durante el salteado.

Chiles secos: los lomboks se trocean antes de entrar en la sartén. Si prefieres un picante más moderado, puedes retirar parte de las semillas al prepararlos.

El orden del salteado importa

Aromáticos: la cebolla, el ajo y los lomboks se sofríen juntos durante 2 minutos para que empiecen a soltar su aroma en el aceite.

Verduras y carne: el pimiento se cocina hasta ablandarse antes de añadir la ternera. La carne se incorpora después y se saltea hasta que cambie de color; entonces se añade el topocai.

Cómo reconocer el punto

Pimiento: debe estar blando, como indica la receta, antes de pasar a la carne. Mantén el fuego y el movimiento de la sartén controlados para que se cocine sin quemarse.

Salsa: tras añadir el agua, cocina hasta que la carne y las verduras estén hechas y el líquido haya espesado. Si aún está muy suelta, continúa cocinando hasta alcanzar esa textura.

Ajusta el picante y el equilibrio

Lomboks: los tres chiles secos dan carácter al plato. La intensidad puede variar según el chile, así que puedes usar menos cantidad si buscas un sabor más suave.

Contraste: la salsa de ostras, la sal, la pimienta y el azúcar de palma se incorporan juntos. Mézclalos bien para repartir el aliño por la carne y las verduras.

Cómo servirlo

Recién hecho: sirve el guiso cuando la salsa haya espesado, para disfrutar de la ternera y las verduras en su punto.

Acompañamiento: puedes servirlo con arroz cocido, que combina bien con la salsa. Añade una porción de verduras sencillas si quieres completar el plato.

Notas y consejos

• Ten la cebolla, el ajo, los lomboks, el pimiento y la ternera cortados antes de calentar la sartén.
• Corta la carne en tiras finas para que se saltee de manera uniforme.
• Añade el pimiento después de los aromáticos y espera a que se ablande antes de incorporar la carne.
• Mezcla bien la salsa de ostras, la sal, la pimienta y el azúcar de palma antes de añadir el agua.
• Comprueba que la salsa haya espesado y que la carne y las verduras estén hechas antes de servir.

Variaciones

• Menos picante: usa menos lombok seco para suavizar el ardor.
• Más picante: conserva las semillas de los chiles al trocearlos.
• Con arroz: sirve el guiso sobre arroz cocido para aprovechar la salsa.
• Otra pieza de ternera: usa ternera tierna cortada en tiras finas en lugar de solomillo.
• Más pimiento: aumenta la cantidad de pimiento rojo para dar más presencia a la verdura.

Errores comunes

• Cortes gruesos: la carne puede cocinarse de forma desigual; córtala en tiras finas.
• Añadir todo a la vez: se pierde el orden de cocción; incorpora los ingredientes en las etapas indicadas.
• Retirar pronto el pimiento: puede quedar duro; saltéalo hasta que esté blando antes de añadir la carne.
• Cocinar la carne demasiado pronto: espera a que el pimiento se ablande y luego saltea la carne hasta que cambie de color.
• Dejar la salsa muy líquida: sigue cocinando después de añadir el agua hasta que espese.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes; si la salsa se ha reducido demasiado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes