Tauge goreng de Bogor

Ingredientes

• 200 gbrotes de soja
• 50 gfideos de huevo cocidos
• 200 goncom o tempeh
• 100 gtofu
• 4lontong
• 10 talloscebollino chino
• 8 cucharadastaoco
• 4 cucharadaskecap manis
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 1 cucharaditasal
• 600 mlagua
• al gustoaceite
• 6lomboks rojos
• 5chiles rawit rojos
• 7chalotas

Preparación

1. 1

   Dorar el tofu

   Corta el tofu en dados. Calienta aceite en una sartén y fríelo hasta que esté dorado; después, resérvalo.

2. 2

   Preparar el bumbu

   Machaca o tritura los lomboks, los chiles rawit y las chalotas hasta formar una pasta.

3. 3

   Cortar los ingredientes

   Trocea el cebollino chino en piezas de 3 cm, corta el lontong en trozos y corta el tempeh en dados.

4. 4

   Sofreír la pasta

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe durante 5 minutos el bumbu junto con el taoco.

5. 5

   Cocer el tempeh

   Añade el tempeh y remueve para mezclarlo bien con el sofrito. Incorpora el agua, la sal y el azúcar de palma, y lleva la mezcla a ebullición.

6. 6

   Añadir los brotes

   Agrega los brotes de soja, mezcla y déjalos reposar en la sartén durante 2 minutos; luego, retira la mezcla del fuego.

7. 7

   Montar y servir

   Mezcla en un cuenco los brotes, el tofu, el lontong y los fideos. Vierte la salsa por encima, espolvorea el cebollino chino y sirve.

¿Qué es el tauge goreng de Bogor?

Es un plato callejero indonesio asociado a Bogor, en Java Occidental, cuyo nombre alude a los brotes de soja salteados. En esta versión, los brotes se acompañan de lontong, una preparación compacta de arroz, además de tofu, tempeh y fideos.

La combinación funciona porque la salsa de taoco aporta profundidad y salinidad, mientras que el bumbu de chiles y chalotas da carácter. Los distintos acompañamientos hacen que cada cuenco reúna sabores y texturas variados.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los brotes, los fideos y el lontong aportan principalmente los hidratos; el tofu y el tempeh contribuyen con proteína, mientras que el aceite y el tofu suman grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras frescas o ligeramente cocinadas.

Los ingredientes que dan carácter

Taoco: esta pasta fermentada de soja es la base sabrosa de la salsa; mézclala bien con el bumbu durante el sofrito.

Lontong y fideos: el lontong aporta una textura compacta y los fideos suavidad. Juntos hacen que el plato resulte más sustancioso.

La pasta de chiles

Bumbu: machaca o tritura los lomboks, los chiles rawit y las chalotas hasta obtener una pasta. Una textura uniforme facilita que se reparta por la salsa.

Picante: los chiles rawit aportan intensidad junto con los lomboks. Si prefieres moderarla, puedes reducirlos en una preparación futura.

El punto de los brotes

Dos minutos: añade los brotes al líquido hirviendo y déjalos reposar el tiempo indicado. Así se calientan y se mezclan con la salsa sin prolongar su cocción.

Retirada: saca la mezcla de la sartén después de esos 2 minutos, tal como indica la preparación. Los brotes no deben quedarse cociendo mientras montas los cuencos.

Tofu y tempeh

Tofu dorado: fríelo hasta que tenga color y resérvalo antes de preparar la salsa. Este paso separa su cocción de la del tempeh y ayuda a conservar su textura.

Tempeh: se incorpora al sofrito antes del agua para que se mezcle con el bumbu y el taoco. La receta también permite usar oncom.

Cómo montar el cuenco

Base: combina los brotes con el tofu, el lontong y los fideos en un cuenco. Reparte los ingredientes para que cada ración tenga un poco de cada uno.

Acabado: vierte la salsa por encima y termina con el cebollino chino. Sirve una vez montado para que el conjunto conserve sus diferentes texturas.

Notas y consejos

• Corta el cebollino chino en trozos de 3 cm para que se reparta con facilidad al servir.
• Dora el tofu y resérvalo antes de empezar la salsa.
• Remueve el taoco con el bumbu durante los 5 minutos de sofrito para integrarlos.
• Añade los brotes cuando el líquido haya llegado a ebullición.
• Ten preparados los cuencos y los ingredientes cortados para montarlos justo después de cocinar los brotes.

Variaciones

• Usa oncom: sustitúyelo por el tempeh en la misma cantidad indicada.
• Ajusta el picante: reduce los chiles rawit si quieres una pasta menos intensa.
• Más cebollino: añade una cantidad adicional al final para un acabado más verde.
• Cambia los fideos: utiliza otro tipo de fideos cocidos si no tienes fideos de huevo.
• Sirve el kecap manis aparte: ofrece la salsa dulce en la mesa para que cada comensal la añada a su gusto.

Errores comunes

• Tofu sin dorar: fríelo hasta que esté dorado antes de reservarlo.
• Pasta poco triturada: machaca bien los chiles y las chalotas para obtener un bumbu homogéneo.
• Sofrito apresurado: cocina el bumbu con el taoco durante los 5 minutos indicados.
• Brotes demasiado cocidos: retíralos tras los 2 minutos de reposo.
• Montaje tardío: combina los ingredientes y vierte la salsa al terminar, en lugar de dejar los brotes dentro de la sartén.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente la salsa y los ingredientes, y monta el cuenco al servir.

Preguntas frecuentes