Angeun kacang beureum

Ingredientes

• 1 kgjudías rojas secas o judías aduki
• 2cebolletas
• 4hojas de salam
• 2tomates
• 2 cmgalanga
• 2 cucharadasagua de tamarindo
• 500 mlagua
• 14chalotas
• 7 dientesajo
• 1 cucharaditapasta de gambas
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Tritura la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, la pasta de gambas, el azúcar de palma y la sal hasta formar una pasta.

2. 2

   Prepara las verduras

   Corta las cebolletas en rodajas finas y los tomates en dados.

3. 3

   Cuece las judías

   Pon los 500 ml de agua y las judías en una olla. Cuécelas hasta que estén blandas.

4. 4

   Añade los aromáticos

   Incorpora la pasta, las cebolletas, los tomates, la galanga, las hojas de salam y las 2 cucharadas de agua de tamarindo. Cocina hasta que esté hecho.

5. 5

   Sirve la sopa

   Sirve la preparación.

¿Qué es el angeun kacang beureum?

Angeun kacang beureum es un guiso de judías rojas asociado a la cocina sundanesa de Java Occidental, en Indonesia. Su nombre hace referencia a las judías rojas y a una preparación cocinada en olla.

Esta versión combina una pasta de chalotas y ajo con pasta de gambas, galanga, salam y tamarindo. Las judías aportan cuerpo, mientras que el tamarindo da un contrapunto ácido a los sabores intensos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las judías aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también proteína; la pasta de gambas añade parte de la grasa y el sodio, junto con la sal. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras frescas o una ensalada sencilla.

La base de pasta

Chalotas y ajo: tritúralos junto con la pasta de gambas, el azúcar de palma y la sal, tal como indica la receta. Una pasta bien mezclada distribuye estos sabores por todo el caldo.

Pasta de gambas: tiene un sabor salado y concentrado. Mézclala a fondo con el resto antes de incorporarla a la olla.

Judías tiernas, no deshechas

Cocción inicial: las judías deben ablandarse en el agua antes de añadir los demás ingredientes. Comprueba la textura probando una; el tiempo puede variar según el tipo y el estado de las judías.

Tras añadir la pasta y los aromáticos, cocina hasta que la preparación esté hecha, como señala el método. Remueve con cuidado para no romper las judías.

Aromáticos y acidez

Galanga y salam: se añaden a la olla para perfumar el caldo. Las hojas de salam se usan en la cocina indonesia y no son equivalentes a las hojas de laurel mediterráneo.

Tamarindo: aporta un toque ácido que equilibra el dulzor de la cebolla y del azúcar de palma. Si prefieres un sabor más suave, añade el agua de tamarindo junto con los otros ingredientes y prueba el caldo mientras se cocina.

Cebolleta y tomate

Cebolleta: córtala en rodajas finas para que se reparta bien en la sopa. Se incorpora después de que las judías se hayan ablandado.

Tomate: córtalo en dados para que se integre con facilidad durante la cocción final. Evita añadirlo al principio, ya que la receta lo incorpora con la pasta y los aromáticos.

Cómo servirlo

Sirve el guiso caliente, procurando repartir las judías y el caldo entre los platos. Puede acompañarse con arroz cocido si quieres una comida más completa.

La receta no especifica guarniciones, así que también puedes presentarlo solo y dejar que destaquen el tamarindo y las especias.

Notas y consejos

• Tritura la pasta hasta que las chalotas y el ajo queden bien integrados.
• Comprueba la ternura de las judías antes de añadir la pasta y los aromáticos.
• Corta el tomate en dados pequeños para que se reparta en el caldo.
• Remueve con suavidad una vez que las judías estén blandas.
• Prueba el caldo al final y ajusta el punto de tamarindo según tu gusto.

Variaciones

• Con arroz: sirve la sopa junto a arroz cocido para una comida más sustanciosa.
• Más verduras: incorpora verduras cortadas en dados durante la cocción final.
• Menos ácida: reduce el agua de tamarindo y añade más solo si hace falta.
• Sin gambas: omite la pasta de gambas para una versión sin marisco, teniendo en cuenta que cambiará el sabor.
• Con más picante: acompaña con chile fresco o añade chile a la pasta.

Errores comunes

• Judías aún duras: espera a que se ablanden antes de añadir el resto de ingredientes.
• Pasta mal integrada: tritura bien los ingredientes para evitar trozos grandes de ajo o chalota.
• Confundir las hojas: usa hojas de salam si están disponibles; no son lo mismo que el laurel común.
• Remover con fuerza: mezcla suavemente para mantener las judías enteras.
• Añadir demasiado tamarindo: incorpora la cantidad indicada y prueba antes de agregar más.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la sopa en una cazuela a fuego medio, removiendo con cuidado; añade un poco de agua si se ha espesado.

Preguntas frecuentes