Kangkung cobek, salteado de kangkung especiado

Ingredientes

• 2 manojoskangkung
• 60 goncom de Bandung o tempe
• 1cebolleta
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharadaazúcar de palma
• 200 mlagua
• 3 cucharadasaceite
• 2chalotas
• 3 dientesajo
• 5chiles rawit rojos
• 3 cmkencur
• 1/2 cucharaditaterasi o trasi tostado

Preparación

1. 1

   Trocea el oncom

   Corta el oncom en trozos grandes.

2. 2

   Corta la cebolleta

   Trocea la cebolleta.

3. 3

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, los chiles rawit, el kencur y el terasi hasta obtener una pasta de especias.

4. 4

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 3 minutos.

5. 5

   Fríe el oncom

   Añade el oncom y fríelo, removiendo, hasta que esté hecho.

6. 6

   Añade el líquido

   Vierte el agua y añade la sal y el azúcar de palma. Mezcla bien.

7. 7

   Saltea el kangkung

   Incorpora el kangkung y saltéalo hasta que se ablande.

8. 8

   Termina y sirve

   Añade la cebolleta, mezcla y sirve.

¿Qué es el kangkung cobek?

Es un salteado indonesio de kangkung, una verdura de hojas y tallos que también se conoce como espinaca de agua, con una pasta de especias y oncom. El nombre alude a una preparación de estilo casero en la que los condimentos se machacan antes de cocinarlos.

Aquí, el oncom aporta un sabor terroso y el kencur, un rizoma aromático habitual en la cocina indonesia, da carácter a la mezcla. El agua ayuda a que las hojas se ablanden y a que los sabores se repartan por el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del kangkung y del azúcar de palma; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, mientras que el oncom o el tempe contribuyen con proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con arroz y una guarnición fresca de verduras.

La pasta de especias

Aromáticos: machaca o tritura las chalotas, el ajo, los chiles rawit, el kencur y el terasi hasta formar una pasta. Una textura bastante fina permite que se sofría de manera uniforme.

Terasi: este condimento de gambas fermentadas es intenso y salado; úsalo tostado, tal como indica la receta. Si lo sustituyes por trasi, conserva la cantidad indicada.

El oncom y sus alternativas

Oncom: córtalo en trozos grandes para que conserve algo de textura mientras se fríe. Remueve con cuidado al cocinarlo para no deshacerlo demasiado.

Tempe: puede sustituir al oncom si no lo encuentras. Su sabor y textura no son idénticos, pero también aporta una base sustanciosa al salteado.

El punto de las hojas

Kangkung: añádelo después de preparar la base con agua, sal y azúcar de palma. Saltéalo solo hasta que se ablande; las hojas se reducen con rapidez.

Cebolleta: incorpórala al final y mezcla para que se distribuya sin perder del todo su textura.

Cómo ajustar el picante

Chiles rawit: cinco chiles dan un punto picante marcado. Si prefieres un resultado más suave, puedes retirar las semillas antes de triturarlos o reducir la cantidad.

Equilibrio: el azúcar de palma suaviza el conjunto, mientras que la sal y el terasi aportan intensidad. Prueba el salteado cuando las hojas estén tiernas y ajusta el equilibrio al servir.

Qué servir al lado

Arroz: sírvelo con arroz blanco para acompañar la salsa y completar una comida sencilla. También puedes presentarlo como guarnición junto a otros platos indonesios.

Contraste: una preparación fresca y poco picante al lado puede equilibrar el calor de los chiles. Sirve el kangkung recién hecho, cuando las hojas aún conservan su mejor textura.

Notas y consejos

• Lava bien el kangkung y escúrrelo antes de incorporarlo a la sartén.
• Ten la pasta de especias preparada antes de calentar el aceite.
• Corta el oncom en trozos grandes para que mantenga su forma al removerlo.
• Añade las hojas cuando el agua y los condimentos estén bien mezclados.
• Sirve el salteado poco después de cocinarlo para disfrutar de la textura de las hojas.

Variaciones

• Con tempe: sustituye el oncom por la misma cantidad de tempe.
• Menos picante: usa menos chiles rawit o retírales las semillas antes de triturarlos.
• Más aromático: machaca la pasta a mano para controlar su textura.
• Con más verduras: añade las hojas en tandas si el volumen no cabe cómodamente en la sartén.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz blanco para convertirlo en un plato más completo.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machaca bien los ingredientes para que se distribuyan de forma uniforme.
• Aceite demasiado caliente: baja el fuego si la pasta empieza a quemarse en lugar de sofreírse.
• Oncom deshecho: remueve con cuidado y conserva los trozos grandes al cortarlo.
• Hojas demasiado cocidas: retira la sartén del fuego cuando el kangkung se haya ablandado.
• Kangkung con exceso de agua: escúrrelo bien después de lavarlo para que el salteado no quede aguado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que estén bien calientes; las hojas quedarán más blandas que recién hechas.

Preguntas frecuentes