Kangkung oncom, kangkung guisado con oncom

Ingredientes

• 1 manojokangkung (espinaca de agua)
• 250 goncom o tempe
• 3 cucharadastauco
• 250 ml (de 1/4 de coco)leche de coco
• 3 dientesajo
• 2chiles lomboks rojos
• 2 cucharadaskecap manis
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditaaceite de sésamo
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta el oncom en dados, pica el ajo muy fino y corta los chiles lomboks en aros finos.

2. 2

   Sofríe el ajo

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo y los lomboks durante 2 minutos.

3. 3

   Añade la salsa

   Incorpora la leche de coco y el tauco. Lleva la mezcla a ebullición mientras remueves.

4. 4

   Guisar las verduras

   Añade el kangkung y el oncom, y remueve hasta que estén cocidos.

5. 5

   Ajusta y sirve

   Agrega el kecap manis, la sal y el aceite de sésamo. Mezcla bien y sirve.

¿Qué es el kangkung oncom?

Es un guiso casero indonesio que combina kangkung, una verdura de hojas y tallos conocida también como espinaca de agua, con oncom, un alimento fermentado de soja u otros subproductos vegetales. El oncom se utiliza en distintas preparaciones de Java, mientras que el tauco aporta el carácter salado y fermentado de esta versión.

Aquí, la leche de coco suaviza el sabor intenso del tauco y el kecap manis añade un matiz dulce. El chile y el ajo completan una salsa breve y aromática.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del kecap manis y, si lo acompañas con arroz, del propio arroz; la leche de coco y el aceite aportan la mayor parte de la grasa. El oncom o tempe aporta proteínas. Para equilibrar el plato, sírvelo con una porción moderada de arroz y añade otra verdura sencilla.

Elige el oncom

Oncom: córtalo en dados para que se distribuya por el guiso y conserve algo de cuerpo al removerlo.

Tempe: puede sustituirlo si no encuentras oncom; tiene una textura firme y un sabor fermentado, aunque no es exactamente igual.

Prepara el kangkung

Hojas y tallos: lávalos bien y comprueba que estén tiernos antes de incorporarlos. La receta indica añadirlos al guiso y remover hasta que estén cocidos.

Corte: mantén los trozos manejables para que se mezclen con el oncom y la salsa sin tener que cocinarlos por separado.

Sofríe sin quemar

Ajo y chile: sofríelos durante los 2 minutos indicados, removiendo para que se cocinen de manera uniforme.

Leche de coco y tauco: añádelos después y remueve mientras la mezcla llega a ebullición. Así se reparte el tauco antes de incorporar las hojas.

Comprueba el punto

Verdura: remueve el kangkung con el oncom hasta que esté cocido; evita dejarlo al fuego más de lo necesario para que las hojas no pierdan toda su textura.

Salsa: la leche de coco, el tauco y el kecap manis deben quedar bien mezclados alrededor de los ingredientes. Incorpora el aceite de sésamo al final, como indica la receta.

Cómo servirlo

Este guiso puede servirse como plato principal o como acompañamiento dentro de una comida de inspiración indonesia. El arroz blanco es una opción sencilla para recoger la salsa.

Si lo presentas con otros platos, combina bien con preparaciones de sabor más suave que no compitan con el tauco y el chile.

Notas y consejos

• Lava el kangkung con cuidado para retirar restos de tierra entre las hojas y los tallos.
• Pica el ajo y corta los lomboks antes de encender el fuego, ya que el sofrito es breve.
• Remueve la leche de coco con el tauco mientras se calienta para distribuir la pasta fermentada.
• Prueba el guiso antes de añadir más sal, porque el tauco y el kecap manis ya aportan sabor.
• Incorpora el aceite de sésamo al final para conservar su aroma.

Variaciones

• Usa tempe: sustitúyelo por el oncom si es el ingrediente que tienes a mano.
• Ajusta el picante: reduce la cantidad de lombok para un resultado más suave.
• Añade más verdura: aumenta el kangkung para dar más protagonismo a las hojas.
• Sirve con arroz: acompaña el guiso con arroz blanco para recoger la salsa.
• Refuerza el ajo: corta los dientes algo más grandes si quieres notar más su textura.

Errores comunes

• Ajo demasiado dorado: remueve durante el sofrito y retíralo del fuego directo si empieza a quemarse.
• Salsa mal mezclada: remueve bien el tauco con la leche de coco antes de añadir las verduras.
• Hojas con tierra: lava el kangkung a fondo antes de cortarlo o cocinarlo.
• Verdura demasiado cocida: remueve y comprueba el punto en cuanto las hojas estén cocidas.
• Exceso de sal: prueba primero el conjunto, ya que el tauco y el kecap manis son sabrosos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta a fuego suave en una sartén, removiendo hasta que esté caliente; si la salsa se ha espesado, añade un pequeño chorrito de agua.

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