Karedok Bandung, verduras variadas con cacahuetes

Ingredientes

• 1 manojojudías verdes largas
• 100 gbrotes de soja
• 3 hojascol
• 2chalotas
• 2 dientesajo
• 100 gcacahuetes
• 1 cucharadaazúcar de palma
• 3 cmkencur
• 1 cucharaditasal
• 2 cucharadasagua de tamarindo
• 3 cucharadasbawang goreng

Preparación

1. 1

   Cortar las verduras

   Pica finamente las judías verdes largas y corta las hojas de col en tiras finas.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, los cacahuetes, el azúcar de palma, el kencur, la sal y el agua de tamarindo hasta formar una pasta.

3. 3

   Mezclar la ensalada

   Combina la pasta con las judías largas, la col y los brotes de soja.

4. 4

   Añadir la guarnición

   Reparte el bawang goreng por encima y sirve.

¿Qué es el karedok?

El karedok es una ensalada de verduras crudas asociada a la zona de Sunda, en Java Occidental; Bandung es una de sus ciudades más conocidas. Se distingue de otras ensaladas indonesias por el aliño de cacahuetes, que se machaca con aromáticos y se mezcla directamente con las verduras.

Esta versión reúne judías largas, col y brotes de soja. El tamarindo aporta un punto ácido que contrasta con el azúcar de palma y el sabor tostado de los cacahuetes.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los cacahuetes concentran buena parte de la energía, la grasa y parte de la proteína; las judías, la col y los brotes aportan principalmente hidratos de carbono y fibra. Para completar el plato, sírvelo con arroz y una fuente de proteína, como tofu o tempeh.

La pasta de cacahuetes

Base aromática: las chalotas, el ajo y el kencur dan profundidad a la mezcla. Machácalos o tritúralos junto con los cacahuetes para que sus sabores se integren.

Equilibrio: la sal, el azúcar de palma y el agua de tamarindo completan la pasta. Añade el tamarindo tal como indica la receta para que el aliño pueda mezclarse con las verduras.

Cortar las verduras

Judías largas: pícalas finamente para que sean cómodas de comer crudas y queden bien repartidas en cada bocado.

Col: las tiras finas se mezclan con facilidad con la pasta. Procura que tengan un grosor parecido para que la ensalada resulte uniforme.

Mezclar justo antes de servir

La receta combina las verduras crudas con la pasta, sin una etapa de cocción. Mézclalas hasta que el aliño se distribuya por las judías, la col y los brotes.

Como las verduras pueden soltar líquido una vez aliñadas, conviene hacer esta mezcla cerca del momento de servir.

El toque crujiente

El bawang goreng, o chalota frita, se añade al final como guarnición. Así conserva su textura y ofrece un contraste crujiente con las verduras y la pasta.

Cómo servirlo

Sirve el karedok como ensalada o como acompañamiento de una comida indonesia. También puede formar parte de una mesa con arroz y otros platos, para aportar frescura y una textura diferente.

Notas y consejos

• Pica las judías largas finamente para que se mezclen bien con el resto de las verduras.
• Tritura la pasta hasta que tenga una consistencia que puedas repartir entre todos los ingredientes.
• Corta la col en tiras finas para que cada bocado combine bien con el aliño.
• Mezcla la ensalada poco antes de servir para conservar mejor la textura de las verduras.
• Añade el bawang goreng al final para que mantenga su punto crujiente.

Variaciones

• Más picante: añade chile a la pasta si quieres darle un toque más intenso.
• Con pepino: incorpora pepino cortado fino para sumar frescor y textura.
• Con tofu: sirve el karedok junto a tofu para convertirlo en una comida más completa.
• Con tempeh: acompáñalo con tempeh para añadir una guarnición de sabor tostado.
• Sin bawang goreng: omite la chalota frita si prefieres una ensalada sin esa cobertura crujiente.

Errores comunes

• Cortar las judías demasiado gruesas: pícalas finamente para que sean más fáciles de comer crudas.
• Dejar trozos grandes de col: córtala en tiras finas para integrarla mejor con la pasta.
• Repartir mal el aliño: mezcla bien las verduras con la pasta antes de servir.
• Añadir el bawang goreng demasiado pronto: ponlo al final para que conserve su textura.
• Aliñar con mucha antelación: mezcla la ensalada cerca de la hora de servir para evitar que las verduras pierdan firmeza.

Cómo conservarla

Guarda las verduras y la pasta por separado en recipientes cerrados en el frigorífico y mézclalas poco antes de servir. Si ya está aliñada, consúmela preferiblemente el mismo día; el bawang goreng puede perder el crujiente al guardarlo.

Preguntas frecuentes