Oseng genjer, salteado picante de genjer con ebi

Ingredientes

• 4 manojos (600 g)genjer (Limnocharis flava)
• 50 g, remojadoebi (gamba seca)
• 5chalotas
• 4 dientesajo
• 4chiles lombok rojos
• 2tomates
• 2 hojassalam
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharadakecap manis
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Prepara el genjer

   Limpia el genjer y córtalo en trozos.

2. 2

   Corta las verduras

   Corta las chalotas y el ajo en rodajas finas. Trocea los chiles lombok y los tomates.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe las chalotas y el ajo durante 3 minutos.

4. 4

   Añade el ebi

   Incorpora los chiles, los tomates, el kecap manis, la sal, el azúcar de palma y el ebi. Fríe mientras remueves durante 3 minutos.

5. 5

   Saltea el genjer

   Añade las hojas de salam y el genjer. Fríe removiendo durante 3 minutos y sirve.

¿Qué es el oseng genjer?

El oseng es un estilo indonesio de salteado, y el genjer es una planta acuática comestible habitual en la cocina de Indonesia. En esta versión, el genjer se cocina con ebi, tomate y chiles, y se sazona con kecap manis y azúcar de palma.

La receta funciona gracias al contraste entre el sabor vegetal del genjer, el toque salino del ebi y el dulzor de la salsa. El salteado breve ayuda a conservar la textura de las verduras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del kecap manis, el azúcar de palma y las verduras; el aceite concentra la grasa y el ebi aporta la mayor parte de la proteína. Para completar el plato, sírvelo con una porción de arroz y añade otra verdura sencilla si lo deseas.

Los ingredientes que dan carácter

Genjer: límpialo bien y córtalo en trozos manejables para que se mezcle con el resto de los ingredientes en la sartén.

Ebi: al estar remojado, se integra mejor en el salteado y aporta un sabor intenso. Escúrrelo antes de añadirlo si aún tiene agua.

Kecap manis: esta salsa de soja indonesia, espesa y dulce, da color y equilibra el picante y el sabor salino del ebi.

El sofrito marca el sabor

Chalotas y ajo: córtalos finos para que se cocinen de manera uniforme durante los 3 minutos de sofrito. Remueve para evitar que se quemen.

Tomate y chiles: se añaden antes que el genjer para que empiecen a soltar sabor en la sartén junto con el ebi y los condimentos.

El momento de añadir el genjer

Orden: primero se sofríen las chalotas y el ajo; después se incorporan el ebi, los tomates, los chiles y los condimentos. El genjer se añade al final, junto con las hojas de salam.

Punto: cocina el genjer durante los 3 minutos indicados, removiendo para que se impregne de los sabores. Evita prolongar el salteado si quieres que conserve algo de textura.

Controla el picante y el dulzor

Chiles: los cuatro lombok rojos aportan el picante previsto en la receta. Si prefieres un resultado más suave, retira las semillas antes de trocearlos.

Equilibrio: el kecap manis y el azúcar de palma aportan dulzor frente al ebi y los chiles. Prueba el conjunto al terminar y ajusta la sal solo si hace falta.

Cómo servirlo

Sirve el salteado recién hecho, cuando el genjer aún conserva su textura. El arroz blanco es un acompañamiento sencillo que combina bien con la salsa y el picante.

También puedes ponerlo junto a otros platos de una comida indonesia. Como el ebi y el kecap tienen sabores marcados, conviene que los acompañamientos sean simples.

Notas y consejos

• Escurre bien el ebi remojado antes de incorporarlo para que el salteado no quede aguado.
• Prepara y corta todos los ingredientes antes de empezar, ya que las fases de cocción son cortas.
• Remueve con frecuencia durante los tres minutos de sofrito para que el ajo no se tueste demasiado.
• Corta el genjer en trozos parecidos para que se cocine de manera uniforme.
• Ten a mano el kecap manis y el azúcar de palma medidos antes de añadirlos a la sartén.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de trocearlos.
• Más picante: conserva las semillas de los chiles lombok.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz blanco recién cocido.
• Sin ebi: omite la gamba seca si necesitas una versión sin marisco; cambiará el sabor del plato.
• Toque cítrico: acompaña con una rodaja de lima para exprimir al servir.

Errores comunes

• No escurrir el ebi: el líquido puede diluir el salteado; escúrrelo antes de usarlo.
• Quemar el ajo: se amarga con facilidad; remueve y respeta los 3 minutos de sofrito.
• Añadir el genjer demasiado pronto: puede perder textura; incorpóralo después del resto de condimentos.
• Cortar piezas desiguales: se cocinarán a ritmos distintos; procura que los trozos tengan un tamaño parecido.
• Olvidar remover: algunos ingredientes pueden pegarse o cocinarse de manera desigual; remueve durante cada fase.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta en una sartén hasta que el salteado esté bien caliente, añadiendo un poco de agua si se ha secado.

Preguntas frecuentes