Kangkung Masak Taoco: kangkung guisado con especias

Ingredientes

• 1 manojo (250-300 g)kangkung
• 50 gcarne picada
• 50 ggambas peladas
• 500 mlleche de coco
• 75 ml (5 cucharadas)taoco
• 30 ml (2 cucharadas)aceite
• 5chalotas
• 4 dientesajo
• 4 cmgalanga
• 1 hojasalam
• 5 ml (1 cucharadita)sal

Preparación

1. 1

   Corta los aromáticos

   Corta las chalotas y el ajo en rodajas finas.

2. 2

   Fríe las especias

   Calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite en una sartén y fríe durante 5 minutos los ingredientes de las especias: chalotas, ajo, galanga, hoja de salam y sal.

3. 3

   Añade carne y gambas

   Incorpora la carne picada y las gambas y fríelas, removiendo, hasta que cambien de color.

4. 4

   Agrega la salsa

   Vierte la leche de coco y añade el taoco. Lleva la mezcla a ebullición mientras remueves.

5. 5

   Cocina el kangkung

   Añade el kangkung y cocina hasta que esté hecho. Sirve.

¿Qué es el kangkung masak taoco?

Es un guiso indonesio de kangkung, una verdura de tallos huecos y hojas tiernas, cocinada con taoco, una pasta de soja fermentada. La combinación de carne, gambas y leche de coco da cuerpo a una preparación de sabor salado y aromático.

Esta versión reúne ingredientes sencillos en una sola sartén: primero se fríen los aromáticos y después se forma una salsa en la que termina de cocinarse la verdura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La leche de coco y el aceite aportan buena parte de la grasa, mientras que el kangkung y la leche de coco contribuyen con hidratos; la carne y las gambas aportan proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de arroz y algo de verdura fresca, ajustando el arroz a tu apetito.

Elige bien los ingredientes

Taoco: esta pasta aporta el carácter salado y fermentado del plato. Como su intensidad puede variar según la marca, pruébala antes de añadir más sal.

Kangkung: busca hojas frescas y tallos firmes. La receta indica añadirlo al final para que conserve mejor su textura.

Prepara la base aromática

Chalota y ajo: cortarlos finos ayuda a que se frían de manera uniforme durante los 5 minutos indicados.

Galanga y salam: aportan notas aromáticas distintas a la base. Mantén el fuego moderado para freír las especias sin que se quemen.

Controla la cocción de la proteína

Carne y gambas: añádelas después de freír las especias y remueve mientras se cocinan. La señal que da la receta para seguir es que hayan cambiado de color.

No es necesario dorarlas a fondo antes de agregar los líquidos; el método pasa a continuación a la leche de coco y el taoco.

Consigue una salsa uniforme

Leche de coco: incorpórala junto con el taoco y remueve mientras la mezcla se calienta hasta hervir. Así se distribuye la pasta por toda la salsa.

Cuando empiece a hervir, añade el kangkung y cocina hasta que esté hecho, sin prolongar la cocción más de lo necesario.

Sirve y acompaña

Sirve el guiso recién hecho, con suficiente salsa para cubrir el kangkung, las gambas y la carne.

El arroz blanco es un acompañamiento sencillo que recoge la salsa de coco y taoco. También puedes añadir una verdura fresca al plato para completar la comida.

Notas y consejos

• Corta las chalotas y el ajo en rodajas finas para que se frían en el tiempo indicado.
• Remueve la leche de coco y el taoco mientras se calientan para repartir la pasta.
• Prueba la salsa antes de añadir sal adicional, ya que el taoco puede ser salado.
• Añade el kangkung después de que la salsa haya llegado a ebullición.
• Ten preparados los ingredientes antes de empezar; una vez caliente el aceite, los pasos se suceden con rapidez.

Variaciones

• Más verdura: añade una cantidad adicional de kangkung y ajusta la cocción hasta que esté tierno.
• Sin carne: omite la carne picada y aumenta las gambas para mantener una parte de la proteína.
• Solo con carne: sustituye las gambas por más carne picada y cocina hasta que cambie de color.
• Salsa menos intensa: empieza con menos taoco y añade más al gusto antes de llevar la mezcla a ebullición.
• Acompañamiento: sirve con arroz blanco para aprovechar la salsa.

Errores comunes

• Aromáticos quemados: fríelos a fuego moderado y remueve durante los 5 minutos.
• Salsa poco mezclada: remueve mientras la leche de coco y el taoco llegan a ebullición.
• Exceso de sal: prueba primero, porque el taoco ya puede aportar bastante sabor salado.
• Kangkung demasiado cocido: añádelo al final y retira el guiso cuando esté hecho.
• Gambas cocinadas de más: vigila el cambio de color y continúa con el siguiente paso en cuanto ocurra.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes, removiendo la salsa; si se ha espesado, añade un poco de agua.

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