Urap Tolinjo: verduras variadas guisadas con coco

Ingredientes

• 300 gjudías largas
• 300 gbrotes de soja
• 20 gpieles de melinjo
• 100 gcoco rallado
• 2hojas de salam
• 4 cmgalanga
• 250 mlagua
• un pocoaceite
• 5chalotas
• 4 dientesajo
• 6 cmkencur
• 6 cmjengibre
• 4chiles lombok rojos
• 1/2 cucharaditaterasi o trasi
• 1/2 cucharaditasal

Preparación

1. 1

   Cortar las judías

   Corta las judías largas en trozos de 3 cm.

2. 2

   Triturar las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, el kencur, el jengibre, los chiles, el terasi y la sal hasta formar una pasta.

3. 3

   Freír la pasta

   Calienta un poco de aceite en una sartén. Añade la pasta de especias, las hojas de salam y la galanga, y fríe durante 5 minutos.

4. 4

   Añadir coco y agua

   Incorpora el coco rallado y los 250 ml de agua. Lleva la mezcla a ebullición mientras remueves.

5. 5

   Guisar las verduras

   Añade las judías, las pieles de melinjo y los brotes de soja. Cocina hasta que las verduras estén hechas.

¿Qué es el urap tolinjo?

El urap tolinjo es un plato de la cocina sundanesa, originaria de Java Occidental, en Indonesia. Combina verduras con coco y una mezcla de aromáticos triturados.

Esta versión reúne judías largas, brotes de soja y melinjo en una salsa cocinada en la misma sartén. El coco aporta una textura más sustanciosa y las especias dan profundidad al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de las judías y los brotes; el coco y el aceite aportan la mayor parte de la grasa. Las verduras y el coco contribuyen algo de proteína, junto con el terasi. Para equilibrar el plato, acompáñalo con arroz y sirve también una fuente adicional de verduras frescas.

La pasta de especias

Base aromática: machaca o tritura bien las chalotas, el ajo, el kencur, el jengibre, los chiles, el terasi y la sal. Una pasta uniforme se reparte con más facilidad por el guiso.

Aromáticos enteros: la galanga y las hojas de salam se fríen junto con la pasta durante 5 minutos. Remueve para que la mezcla se cocine sin pegarse.

El papel del coco

Coco rallado: se incorpora con el agua y se lleva a ebullición, removiendo para que se integre en el líquido. El resultado es un guiso con una base de coco, no una salsa aparte.

Líquido: añade los 250 ml de agua indicados y mantén la mezcla en movimiento al calentarla. Así el coco queda distribuido de manera uniforme.

Cómo preparar las verduras

Judías largas: córtalas en trozos de 3 cm para que sean cómodas de servir y se cocinen junto con los demás ingredientes.

Melinjo y brotes: incorpóralos con las judías y cocina hasta que estén hechos. El método no fija un tiempo para esta fase, así que comprueba la textura durante la cocción.

Textura y punto de cocción

Las verduras deben quedar cocinadas, pero puedes vigilar el punto para evitar que pierdan toda su firmeza. Prueba un trozo de judía y comprueba también que los brotes estén calientes y tiernos.

Remueve de vez en cuando para que las verduras se impregnen de la mezcla de coco y especias y no se queden pegadas al fondo.

Organizar el tiempo

El tiempo total indicado es de 60 minutos, aunque la receta no especifica cuánto corresponde a cada fase. Puedes aprovechar la preparación de la pasta para cortar las judías.

Ten las verduras, el coco, el agua y los aromáticos listos antes de encender el fuego. Así podrás añadir cada ingrediente en el orden previsto.

Cómo servirlo

Sírvelo caliente como plato de verduras, acompañado de arroz si quieres una comida más completa. El arroz ofrece un contrapunto sencillo a la pasta especiada y al coco.

Reparte las verduras y el líquido de coco entre los platos para que cada ración tenga una mezcla equilibrada de ingredientes.

Notas y consejos

• Corta las judías en trozos regulares de 3 cm para que se cocinen de forma parecida.
• Tritura la pasta hasta que tenga una consistencia uniforme para facilitar su distribución.
• Remueve la pasta mientras se fríe para evitar que se pegue a la sartén.
• Añade el agua y el coco poco a poco mientras remueves.
• Prueba las judías durante la cocción final para comprobar su punto.

Variaciones

• Ajustar el picante: reduce la cantidad de chiles lombok para un sabor menos intenso.
• Más salsa: añade un poco más de agua si prefieres una consistencia más líquida.
• Pasta más fina: tritura las especias durante más tiempo para obtener una mezcla homogénea.
• Acompañamiento de arroz: sirve el guiso sobre arroz cocido para convertirlo en un plato más contundente.
• Verduras al punto: retira la sartén del fuego cuando las judías estén tiernas y aún conserven algo de firmeza.

Errores comunes

• Trozos desiguales: corta las judías a 3 cm para que se cocinen de manera más uniforme.
• Pasta pegada: remueve con frecuencia mientras la fríes y evita dejarla quieta en la sartén.
• Coco mal integrado: remueve al añadir el agua y mientras la mezcla llega a ebullición.
• Verduras demasiado blandas: comprueba su punto durante la cocción y para cuando estén hechas.
• Añadir las verduras antes de tiempo: espera a que la mezcla de coco y agua hierva.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta el guiso en una sartén a fuego suave, removiendo; añade un chorrito de agua si se ha espesado.

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