Laksa Jepara

Ingredientes

• 1pechuga de pollo
• 150 ggambas
• 1000 mlcaldo de pollo (véase la receta)
• 250 mlsanten asli (leche de coco)
• 2 talloshierba limón
• 5 hojaslima kaffir
• 1 cucharadasal
• 1/2 cucharadaazúcar de palma
• 2 cucharadasaceite
• 7chalotas
• 3 dientesajo
• 3 cmcúrcuma
• 2 cmjengibre
• 1/2 cucharadacilantro
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/4 cucharaditacomino
• 4guindillas rojas
• 1 cucharaditapasta de gambas tostada
• 2huevos
• 2 tallosapio
• 2 talloscebollino

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta la pechuga de pollo en trozos. Limpia las gambas sin retirarles la cola, pica el apio y el cebollino, y corta los huevos en cuñas.

2. 2

   Tritura las especias

   Machaca o tritura finamente las chalotas, el ajo, la cúrcuma, el jengibre, el cilantro, la pimienta, el comino, las guindillas y la pasta de gambas tostada.

3. 3

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una cazuela. Incorpora la pasta de especias, la hierba limón y las hojas de lima kaffir, y sofríe durante 5 minutos.

4. 4

   Añade pollo y gambas

   Agrega el pollo y las gambas a la cazuela y sofríe durante 3 minutos.

5. 5

   Vierte el caldo

   Añade el caldo de pollo y lleva la mezcla a ebullición.

6. 6

   Cuece la sopa

   Incorpora el santen, la sal y el azúcar de palma. Cuece hasta que el pollo esté tierno.

7. 7

   Termina y sirve

   Espolvorea el apio y el cebollino por encima y sirve la sopa con las cuñas de huevo.

¿Qué es la laksa Jepara?

La laksa es una familia de sopas del sudeste asiático, con distintas versiones según la región. Esta receta toma su nombre de Jepara, en Indonesia, y reúne caldo, leche de coco, especias, pollo y gambas.

La pasta triturada aporta una base intensa, mientras que la hierba limón y las hojas de lima kaffir perfuman el caldo. El huevo y las hierbas frescas se añaden al servir para contrastar con la sopa caliente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo y las gambas aportan la mayor parte de la proteína; el caldo y la leche de coco completan la sopa, y el aceite y el santen contribuyen buena parte de la grasa. No se indica un ingrediente rico en almidón, así que puedes acompañar la porción con arroz si quieres una comida más completa.

La base de especias

Pasta fresca: tritura las chalotas, el ajo, la cúrcuma, el jengibre, las guindillas y las especias hasta que la mezcla quede fina y uniforme.

Pasta de gambas: su sabor concentrado forma parte del condimento; incorpórala al triturar para repartirla por toda la mezcla.

Aromáticos y sofrito

Hierba limón: machácala ligeramente antes de añadirla para que suelte aroma durante el sofrito y la cocción.

Primer sofrito: cocina la pasta con la hierba limón y las hojas de lima kaffir durante los 5 minutos indicados. Remueve para que se cocine de manera pareja.

Cómo controlar la cocción

Pollo y gambas: sofríelos juntos durante 3 minutos antes de verter el caldo, tal como indica la preparación.

Punto final: cuece hasta que el pollo esté tierno. La receta no fija un tiempo concreto para esta etapa, así que comprueba el pollo antes de dar la sopa por lista.

Leche de coco y equilibrio

Santen: añádelo después de llevar el caldo a ebullición, junto con la sal y el azúcar de palma. Remueve para integrar los ingredientes en el caldo.

Sabor: la sal sazona la sopa y el azúcar de palma aporta un contrapunto dulce a las especias y la pasta de gambas.

Acabado y acompañamientos

Hierbas frescas: el apio picado y el cebollino se espolvorean sobre la sopa al final, para conservar su frescor.

Huevo: sirve las cuñas de huevo con la laksa. También puedes llevarlas a la mesa aparte para que cada comensal se sirva.

Notas y consejos

• Pica los ingredientes de la pasta antes de triturarlos para facilitar una mezcla uniforme.
• Retira las semillas de las guindillas si prefieres una sopa menos picante.
• Remueve la pasta mientras se sofríe para evitar que se pegue a la cazuela.
• Deja las colas de las gambas, como indica la receta, y pélalas con cuidado al comer.
• Prepara el apio, el cebollino y el huevo antes de empezar a cocinar para tenerlos listos al servir.

Variaciones

• Más picante: conserva las semillas de las guindillas al triturarlas.
• Menos picante: quita las semillas de las guindillas antes de preparar la pasta.
• Toque cítrico: añade un poco más de lima kaffir al sofrito.
• Más hierbas: sirve con una cantidad adicional de apio y cebollino.
• Sin gambas: prepara la sopa solo con pollo, aunque cambiará su sabor y textura.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura las especias hasta que queden finas para repartir mejor el sabor.
• Sofrito descuidado: remueve durante los 5 minutos para que la pasta no se pegue.
• Gambas demasiado cocidas: añádelas con el pollo y respeta los 3 minutos de sofrito antes de verter el caldo.
• Pollo poco tierno: continúa la cocción hasta que esté tierno antes de servir.
• Hierbas apagadas: añade el apio y el cebollino al final, no durante el sofrito.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta la sopa suavemente en una cazuela hasta que esté bien caliente; conserva las cuñas de huevo aparte si prefieres añadirlas al servir.

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