Soto Babat

Sopa de callos de ternera. Ingredientes: 600 g de callos de ternera, 250 g de ternera, 3000 ml de agua, 1000 ml de caldo de ternera, 2 cm de jengibre, 5 dientes de ajo, 1 cucharada de vinagre de arroz, 200 g de rábano daikon. Para decorar: 5 ramitas de hojas de apio, 1 cucharada de bawang goreng (chalotas fritas). Preparación: Calienta 1000 ml de agua en una olla y cuece la ternera a fuego lento hasta que esté tierna. Córtala en dados pequeños. Calienta 2000 ml de agua en una olla y añade los callos. Déjalos cocer a fuego lento durante 2 horas, hasta que estén tiernos. Corta los callos en trozos pequeños. Pica finamente el jengibre y el ajo, y corta el daikon en dados o rodajas. Calienta el caldo de ternera en una olla, añade todos los ingredientes y deja que cueza a fuego lento hasta que el daikon esté blando. Sirve la sopa en cuencos y decórala con bawang goreng y apio picado.