Soto Madura

Ingredientes

• 500 gternera
• 1400 mlagua
• 4nueces kemiri o nueces de candil
• 4chalotas
• 3 dientesajo
• 1/2 cucharaditapimienta blanca
• 1 cmcúrcuma
• 2 cmjengibre
• 2 talloshierba limón
• 2 cucharadasarroz
• 5 cucharadasagua para remojar el arroz
• al gustosal
• 2huevos
• 1 rodaja y más para decorarlima

Preparación

1. 1

   Corta la ternera

   Corta la ternera en trozos.

2. 2

   Prepara la pasta

   Machaca o tritura las nueces kemiri, las chalotas, el ajo, la cúrcuma, el jengibre, la sal y la pimienta blanca hasta obtener una pasta.

3. 3

   Remoja el arroz

   Mezcla el arroz con 5 cucharadas de agua y déjalo en remojo durante 10 minutos.

4. 4

   Tritura el arroz

   Machaca o tritura el arroz remojado hasta formar una pasta.

5. 5

   Cuece la sopa

   Calienta los 1400 ml de agua en un wok o una cazuela. Incorpora las dos pastas y añade la ternera, una rodaja de lima y la hierba limón. Cuece a fuego lento entre 1 hora y media y 2 horas, hasta que la carne esté tierna.

6. 6

   Sirve y decora

   Reparte la sopa en cuencos y decórala con rodajas de lima y huevo en rodajas.

¿Qué es el soto Madura?

El soto Madura es una sopa de ternera asociada a Madura, una isla de Indonesia. Como otros sotos indonesios, se sirve en caldo y se acompaña con ingredientes que aportan aroma y contraste.

Esta versión combina una pasta de kemiri, chalota, ajo y especias con arroz triturado, que ayuda a dar cuerpo al caldo. El huevo y la lima completan cada cuenco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el arroz contribuye a los hidratos y las nueces kemiri aportan grasa. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con verduras, sin modificar la preparación de la sopa.

La pasta aromática

Kemiri y aromáticos: tritura las nueces kemiri con las chalotas, el ajo, la cúrcuma, el jengibre, la sal y la pimienta blanca hasta que la mezcla quede lo más uniforme posible.

Textura: si usas un mortero, trabaja los ingredientes poco a poco; con una trituradora, detente y raspa las paredes para que no queden trozos grandes.

El arroz que da cuerpo

Remojo: deja el arroz 10 minutos en las 5 cucharadas de agua indicadas antes de triturarlo. Así será más fácil convertirlo en una pasta.

Incorporación: añade esta pasta al caldo junto con la de especias. Remueve para repartirla y vuelve a hacerlo de vez en cuando mientras cuece.

Cocción lenta y ternura

Fuego suave: una vez incorporados todos los ingredientes, mantén la sopa a fuego lento durante 1 hora y media a 2 horas, tal como indica la preparación. El hervor debe ser pausado, no vigoroso.

Punto de la carne: comprueba que la ternera esté tierna antes de servir. El tiempo exacto puede variar según el tamaño de los trozos.

Hierba limón y lima

Hierba limón: añádela al caldo para que perfume la cocción. Retira los tallos al servir si prefieres que no queden en los cuencos.

Lima: una rodaja se cuece con la sopa y se añaden más al final. La lima fresca aporta un contrapunto cítrico al caldo especiado.

Cómo servirlo

Cuencos: reparte la ternera y el caldo caliente, procurando que haya un poco de ambos en cada ración. Completa con huevo cocido en rodajas y lima.

Acompañamiento: sírvelo solo como sopa o con arroz cocido aparte si quieres una comida más contundente.

Notas y consejos

• Corta la ternera en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Tritura bien las nueces kemiri para evitar trozos duros en el caldo.
• Respeta los 10 minutos de remojo del arroz antes de hacer la segunda pasta.
• Mantén un hervor suave durante la cocción prolongada.
• Prueba la ternura de la carne antes de repartir la sopa.
• Añade las rodajas de lima al servir para conservar su frescor.

Variaciones

• Más lima: sirve gajos adicionales para que cada comensal ajuste el punto cítrico.
• Más hierba limón: golpea ligeramente los tallos antes de añadirlos para que liberen mejor su aroma.
• Con arroz aparte: acompaña la sopa con arroz cocido para una comida más completa.
• Con más huevo: añade una rodaja extra de huevo cocido a cada cuenco.
• Caldo más fino: retira los tallos de hierba limón antes de servir.

Errores comunes

• Hervor fuerte: puede hacer que la cocción sea menos uniforme; baja el fuego para mantener un hervor suave.
• Pasta poco triturada: deja trozos notorios en el caldo; machaca o tritura hasta que quede homogénea.
• Saltarse el remojo: dificulta triturar el arroz; déjalo 10 minutos en el agua indicada.
• Poco tiempo de cocción: la ternera puede quedar dura; continúa hasta que esté tierna, dentro del intervalo indicado.
• Olvidar la lima final: el caldo pierde su toque fresco; añade rodajas al emplatar.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Recalienta el caldo y la ternera en una cazuela hasta que estén bien calientes; conserva el huevo y la lima aparte y añádelos al servir.

Preguntas frecuentes