Daging Belacan, sopa de carne picante y ligeramente ácida

Ingredientes

• 2000 mlagua
• 1000 gternera
• 1 cucharadakecap manis
• 2 cucharaditastamarindo
• 1 cucharaditasal
• 3chiles lombok rojos grandes
• 2cebolletas
• 3 cucharadasaceite
• 6chalotas
• 3 dientesajo
• 1 cucharaditapasta de gambas tostada
• 2 cucharadasazúcar de palma

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta la ternera en dados y las chalotas en rodajas finas. Retira las semillas de los chiles lombok y córtalos en tiras; trocea también las cebolletas.

2. 2

   Tritura la pasta

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, la pasta de gambas tostada y el azúcar de palma hasta formar una pasta de especias.

3. 3

   Cuece la ternera

   Calienta los 2000 ml de agua en una cazuela y añade la carne. Cuécela durante 15 minutos; después, retírala y cuela el caldo.

4. 4

   Dora la carne

   Calienta el aceite en un wok y fríe la carne durante 3 minutos. Retírala del wok.

5. 5

   Fríe la pasta

   Añade al wok el aceite restante y fríe la pasta de especias durante 3 minutos.

6. 6

   Añade el kecap

   Vuelve a incorporar la carne, agrega el kecap manis y fríe todo durante 3 minutos.

7. 7

   Cuece la sopa

   Añade el tamarindo, la sal y el caldo colado. Deja que la sopa hierva suavemente durante 15 minutos.

8. 8

   Termina y sirve

   Mezcla los chiles lombok y la cebolleta crudos con la sopa y sírvela.

¿Qué es el Daging Belacan?

Daging Belacan combina ternera, caldo y belacan, una pasta de gambas fermentadas habitual en distintas cocinas del sudeste asiático. Esta versión se inspira en sabores indonesios y equilibra el gusto intenso de la pasta de gambas con tamarindo, kecap manis y chiles.

Primero se cuece la carne para obtener caldo y luego se fríe con una pasta aromática antes de volver a la cazuela. Ese proceso aporta capas de sabor sin perder el carácter de sopa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; el azúcar de palma y el kecap manis contribuyen a los hidratos, mientras que el aceite concentra la grasa. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con verduras y servir una cantidad moderada de arroz si lo deseas.

La pasta de especias

Chalotas: córtalas finas para que se trituren con facilidad y se integren en una pasta uniforme.

Pasta de gambas: la cantidad es pequeña, pero aporta un sabor salino y profundo. Fríela con el resto de la pasta para suavizar su aroma intenso.

Dorar antes de guisar

Ternera: el primer hervor cocina parcialmente los dados y da sabor al agua. Cuela el líquido para usarlo como caldo en la sopa.

Wok: fríe la carne durante los 3 minutos indicados y retírala antes de cocinar la pasta. Así puedes dorar la pasta por separado y reunir después los sabores.

Equilibrio de sabores

Tamarindo: aporta la nota ácida que define el perfil de la sopa; incorpóralo con la sal y el caldo antes de la cocción final.

Kecap manis: su dulzor acompaña la pasta de gambas y el tamarindo. Añádelo al wok con la carne, como indica la preparación.

Picante y textura

Chiles: se retiran las semillas antes de cortarlos en tiras, y se añaden crudos al servir. Si prefieres un picante más suave, retira más semillas.

Cebolletas: también se agregan crudas al final, de modo que conservan una textura más fresca que la carne cocida.

Cómo servirla

Sirve la sopa caliente, procurando repartir la ternera y el caldo entre los platos. El arroz blanco puede acompañarla si quieres una comida más completa, aunque no forma parte de la receta descrita.

Prueba el caldo al final y ajusta la sal solo si hace falta: la pasta de gambas y el kecap ya contribuyen a su sabor.

Notas y consejos

• Corta la ternera en dados de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Cuela el caldo después de retirar la carne y resérvalo para la cocción final.
• Tritura bien la pasta para que se fría de forma homogénea.
• Mantén un hervor suave durante los 15 minutos finales.
• Añade los chiles y la cebolleta al servir para conservar su frescura.

Variaciones

• Menos picante: retira todas las semillas de los chiles antes de cortarlos.
• Más picante: conserva algunas semillas de los chiles al prepararlos.
• Con arroz: sirve la sopa junto a arroz blanco para una comida más sustanciosa.
• Con más verduras: acompaña cada plato con verduras cocidas o salteadas.
• Sabor más ácido: ajusta el tamarindo al final, poco a poco, según el gusto.

Errores comunes

• Cortar dados desiguales: procura que tengan un tamaño parecido para que se cocinen al mismo ritmo.
• No colar el caldo: cuélalo tras retirar la carne antes de devolverlo a la cazuela.
• Quemar la pasta: fríela durante los 3 minutos indicados y remueve para que no se pegue.
• Hervir con demasiada fuerza: mantén un hervor suave durante los 15 minutos finales.
• Añadir los chiles demasiado pronto: incorpóralos al servir, tal como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la sopa en una cazuela hasta que esté bien caliente; añade los chiles y la cebolleta frescos al servir.

Preguntas frecuentes