Soto Resah, sopa cremosa de pollo (soto ayam)

Ingredientes

• 200 gfilete de pollo
• 1 tallohierba limón
• 400 mlleche de coco
• 400 mlcaldo de pollo
• 200 mlagua
• 1cebolleta
• 2huevos cocidos
• 2limas
• 250 gfideos finos de arroz
• 75 gbrotes de soja
• 75 gcol
• 2 cucharadasaceite
• 1 cucharaditasemillas de cilantro
• 1 cucharaditacomino
• 5chalotas
• 4 dientesajo
• 3 cmcúrcuma fresca
• 5 cmgalanga
• 5 cmjengibre
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharadazumo de lima
• al gustoagua para escaldar y remojar los fideos

Preparación

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   Prepara los ingredientes

   Corta el pollo en trozos pequeños. Machaca o tritura hasta obtener una pasta fina las semillas de cilantro, el comino, las chalotas, el ajo, la cúrcuma, la galanga, el jengibre, la sal y 1 cucharada de zumo de lima. Pica la cebolleta y corta en partes los huevos cocidos y las limas.

2. 2

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en un wok y sofríe la pasta de especias durante 3 minutos.

3. 3

   Cuece la sopa

   Añade el caldo de pollo, la leche de coco, la hierba limón, 200 ml de agua y el pollo. Tapa y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.

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   Prepara y sirve

   Corta la col en tiras finas. Calienta agua en una cazuela, escalda los brotes de soja y la col, y deja los fideos en remojo durante 25 minutos en agua templada. Reparte la col, los brotes, los huevos y la cebolleta entre los cuencos; vierte la sopa por encima y sírvela con los trozos de lima.

¿Qué es el soto ayam?

El soto ayam es una sopa indonesia de pollo que suele servirse con fideos y acompañamientos frescos. Sus versiones varían según la región y las especias, pero el caldo aromático es una parte esencial.

En esta receta, la leche de coco aporta cremosidad y la pasta de especias da profundidad al caldo. Los brotes, la col, el huevo y la lima añaden contraste al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de los fideos de arroz; la grasa, de la leche de coco y el aceite; y la proteína, del pollo y los huevos. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ración de verduras frescas y ajustar la cantidad de fideos a tu apetito.

La pasta de especias

Especias enteras y aromáticos: el cilantro, el comino, las chalotas, el ajo, la cúrcuma, la galanga y el jengibre se machacan juntos para formar la base del sabor. Tritúralos hasta que la mezcla quede fina y bastante uniforme.

Sofrito: cocinar la pasta en aceite durante 3 minutos ayuda a que sus aromas se integren antes de añadir los líquidos. Remueve mientras se sofríe para evitar que se pegue.

El caldo cremoso

Leche de coco: junto con el caldo de pollo y el agua, forma el líquido de cocción y da cuerpo a la sopa. La hierba limón se añade al caldo para perfumarlo mientras hierve a fuego lento.

Pollo: cortarlo en trozos pequeños facilita que se cueza durante los 30 minutos indicados. Mantén la cazuela tapada y a fuego suave, como señala el método.

Fideos y verduras

Fideos: se dejan en agua templada durante 25 minutos, en vez de cocerse directamente en el caldo. Así se preparan por separado para añadirlos al montar los cuencos.

Col y brotes: la receta los escalda en agua caliente antes de servir. Corta la col en tiras finas para que se reparta con facilidad entre las raciones.

Montaje y punto de servicio

Cuencos: reparte en ellos la col, los brotes, los huevos cocidos y la cebolleta, y vierte la sopa por encima. De este modo, los ingredientes quedan distribuidos al servir.

Lima: acompaña la sopa con los trozos para que cada comensal pueda añadirlos a su gusto. Su acidez contrasta con la riqueza de la leche de coco.

Con qué acompañarla

La sopa ya reúne pollo, fideos, verduras y huevo, por lo que puede servirse como plato principal. Si quieres completar la comida, acompáñala con arroz blanco o verduras frescas aparte.

Sirve la lima en la mesa y deja que cada persona ajuste la acidez de su cuenco. También conviene llevar el caldo caliente a la mesa justo después de montarlo.

Notas y consejos

• Machaca bien los ingredientes de la pasta para que se integren en el caldo.
• Sofríe la pasta durante los 3 minutos indicados antes de añadir los líquidos.
• Mantén la sopa tapada mientras cuece a fuego lento durante 30 minutos.
• Corta la col en tiras finas para que sea fácil de repartir.
• Deja los fideos en remojo durante 25 minutos en agua templada, tal como indica la receta.
• Sirve los trozos de lima aparte para que cada comensal ajuste la acidez.

Variaciones

• Más verduras: aumenta la cantidad de col o brotes al montar los cuencos.
• Toque cítrico: sirve más lima para que cada comensal añada zumo a su gusto.
• Con arroz: sustituye los fideos por arroz cocido para cambiar la base del plato.
• Más hierba limón: añade otro tallo al caldo si quieres un aroma más marcado.
• Sin huevo: omite los huevos cocidos al preparar los cuencos.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machaca los ingredientes hasta obtener una mezcla fina para que se repartan bien en el caldo.
• Sofrito apresurado: cocina la pasta los 3 minutos indicados antes de añadir el caldo.
• Hervor fuerte: cuece la sopa a fuego lento y tapada durante 30 minutos.
• Col demasiado gruesa: córtala en tiras finas antes de escaldarla.
• Fideos sin remojar: déjalos 25 minutos en agua templada antes de servir.
• Lima añadida de golpe: sírvela en trozos aparte para que cada persona ajuste la cantidad.

Cómo conservarla

Guarda el caldo y el pollo en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Si es posible, conserva los fideos y los ingredientes de los cuencos aparte para que no se ablanden; recalienta el caldo en un cazo hasta que esté bien caliente.

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