Ayam Kuah Su'un, sopa de pollo con fideos de arroz

Ingredientes

• 1/2pollo
• 1 cucharadazumo de lima
• agua, la necesariaagua
• 1 cucharadaaceite
• 3 dientesajo
• 2 cmjengibre
• 1000 mlagua
• 100 gcol china
• 100 gpak choi
• 50 gfideos de cristal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 2 cucharaditassal
• 3chiles rawit rojos
• 1 cucharadakecap manis

Preparación

1. 1

   Trocear el pollo

   Corta el pollo en trozos y frótalos con 1 cucharada de zumo de lima.

2. 2

   Preparar ingredientes

   Pica fino los 3 dientes de ajo, corta la col china y el pak choi en trozos o tiras, y ralla los 2 cm de jengibre.

3. 3

   Remojar fideos

   Deja los 50 g de fideos de cristal en agua tibia durante 20 minutos.

4. 4

   Cortar los chiles

   Corta los 3 chiles rawit rojos en juliana.

5. 5

   Sofreír aromáticos

   Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela. Añade el ajo y el jengibre y sofríelos durante 1 minuto.

6. 6

   Cocer el pollo

   Vierte 1000 ml de agua y añade el pollo. Deja que cueza lentamente hasta que el pollo esté hecho.

7. 7

   Añadir verduras

   Incorpora la col china, el pak choi, los fideos remojados, 1/2 cucharadita de pimienta y 2 cucharaditas de sal. Cuece unos minutos.

8. 8

   Terminar la sopa

   Rocía la sopa con 1 cucharada de kecap manis y decórala con los chiles rawit.

¿Qué es el Ayam Kuah Su'un?

Ayam Kuah Su'un es una sopa indonesia cuyo nombre alude al pollo y al caldo, servida aquí con su'un, los fideos de cristal habituales en varias cocinas asiáticas. La combinación de pollo, verduras y fideos da una sopa completa, con condimentos dulces y picantes añadidos al final.

Esta versión se basa en un caldo sencillo de ajo y jengibre. Las verduras y los fideos se incorporan cuando el pollo ya está cocido, para que mantengan su presencia en el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos aportan la mayor parte de los hidratos; el pollo proporciona proteína, y el aceite contribuye a la grasa. Para equilibrar la ración, puedes servir una cantidad generosa de verduras y ajustar los fideos según el hambre.

El pollo y el caldo

Pollo troceado: frotarlo con zumo de lima antes de cocinarlo aporta un punto cítrico. Cuece los trozos a fuego lento en el agua hasta que estén hechos.

Aromáticos: el ajo y el jengibre se sofríen brevemente en aceite antes de añadir el agua. Un minuto basta según el método; evita que el ajo se dore demasiado.

Fideos de cristal

Remojo: deja los fideos en agua tibia durante 20 minutos, como indica la receta, antes de agregarlos a la cazuela. Escúrrelos para no llevar agua extra a la sopa.

Textura: una vez dentro del caldo solo necesitan unos minutos de cocción. Vigílalos y retira la sopa del fuego cuando estén tiernos, antes de que se deshagan.

Las verduras y su punto

Col china: córtala en piezas manejables para que se pueda comer fácilmente con el pollo y los fideos. Añádela al final, junto con las demás verduras.

Pak choi: puedes cortarlo en trozos o tiras, tal como propone la receta. Cuécelo solo unos minutos para que quede tierno sin perder toda su textura.

Sal, picante y dulzor

Sazonado: la receta incorpora pimienta y sal al añadir los fideos y las verduras. Prueba el caldo antes de servir, ya que el kecap manis también aportará sabor.

Acabado: el kecap manis se rocía sobre la sopa al final y el rawit se usa como guarnición. Así cada cucharada puede combinar caldo dulce y chile fresco.

Cómo servirla

Sirve la sopa caliente, repartiendo pollo, fideos y verduras entre los cuatro cuencos. Procura añadir caldo suficiente a cada ración.

Como ya reúne carne, verduras y fideos, puede servirse por sí sola. Si quieres completar la comida, acompáñala con arroz o una guarnición sencilla, teniendo en cuenta que el plato ya lleva fideos.

Notas y consejos

• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Remoja los fideos durante los 20 minutos indicados y escúrrelos antes de incorporarlos.
• Mantén un hervor suave mientras se cocina el pollo para que el caldo no se evapore con demasiada rapidez.
• Añade la col y el pak choi al final para que conserven algo de textura.
• Prueba el caldo antes de servir y ajusta la sal teniendo en cuenta el kecap manis.
• Sirve el rawit aparte si quieres que cada persona controle el picante.

Variaciones

• Más chile: sirve el rawit en un cuenco aparte para que cada comensal ajuste el picante.
• Verduras extra: añade más col china o pak choi y cuécelos solo unos minutos.
• Más cítrico: ofrece gajos de lima para exprimirlos en cada cuenco.
• Más fideos: aumenta la cantidad de fideos de cristal si quieres una sopa más contundente.
• Sin kecap manis: omítelo si prefieres un acabado menos dulce.

Errores comunes

• Hervor fuerte: puede reducir el caldo demasiado deprisa; mantén una cocción lenta mientras se hace el pollo.
• Ajo demasiado dorado: puede amargar; sofríelo solo durante 1 minuto.
• Fideos sin remojar: pueden tardar más en ablandarse; déjalos 20 minutos en agua tibia.
• Verduras demasiado cocidas: pierden textura; añádelas cuando el pollo esté hecho y cuécelas solo unos minutos.
• Añadir todo el chile sin probar: puede dominar el plato; empieza con menos y sirve el resto aparte.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta la sopa en una cazuela hasta que esté bien caliente; los fideos pueden ablandarse al reposar, así que conviene guardarlos aparte si se prepara con antelación.

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