Rawon, aromática sopa negra de ternera

Ingredientes

• 1500 gternera
• 3 cmgalanga
• 3 cmjengibre
• 1 tallohierba limón
• 4 hojashojas de lima kaffir
• 2 hojashojas de salam
• 2500 mlagua
• 4 cucharadasaceite
• 5chiles rawit rojos
• 5nueces kluwek
• 3 cmcúrcuma
• 6chalotas
• 7 dientesajo
• 1 cucharadasemillas de cilantro

Preparación

1. 1

   Cortar la ternera

   Corta la ternera en dados. Machaca la galanga, el jengibre y la hierba limón.

2. 2

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura los chiles rawit, las nueces kluwek, la cúrcuma, las chalotas, el ajo y las semillas de cilantro hasta obtener una pasta.

3. 3

   Sofreír las especias

   Calienta el aceite en un wok y sofríe la pasta durante 3 minutos.

4. 4

   Dorar la carne

   Añade la ternera al wok y dóralа.

5. 5

   Calentar el caldo

   Calienta el agua en una cazuela y añade todos los ingredientes.

6. 6

   Cocer y servir

   Cuece a fuego lento hasta que la ternera esté hecha y sirve la sopa.

¿Qué es el rawon?

El rawon es una sopa de ternera de la cocina indonesia, especialmente asociada con Java Oriental. Su caldo oscuro y especiado se distingue por las nueces kluwek, que aportan su color característico y un sabor profundo.

En esta versión, la pasta de especias se sofríe antes de añadir la carne y el agua. Ese paso ayuda a integrar los aromas de los chiles, las chalotas, el ajo y el cilantro en el caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también contribuye a la grasa; el aceite suma más grasa. Los hidratos proceden principalmente de los aromáticos y las especias, en cantidades menores que en un acompañamiento con arroz. Para equilibrar el plato, sírvelo con una guarnición de verduras y ajusta la cantidad de arroz a tu apetito.

La pasta de especias

Kluwek: estas nueces son el ingrediente clave del color negro del rawon y de su perfil terroso. Machácalas o tritúralas con los demás ingredientes de la pasta, como indica la receta.

Aromáticos: los chiles rawit, la cúrcuma, las chalotas, el ajo y las semillas de cilantro forman una mezcla intensa. Picar o triturar de manera uniforme facilita que la pasta se sofría de forma pareja.

El sofrito y el dorado

Sofrito: cocina la pasta en el aceite durante los 3 minutos indicados, removiendo para que se caliente de manera uniforme. Evita dejarla quieta mucho tiempo en un mismo punto del wok.

Ternera: una vez añadida, deja que la carne tome algo de color antes de pasar al caldo. No hace falta que se cocine por completo en esta etapa: terminará de hacerse a fuego lento.

El caldo aromático

Hierbas: la galanga, el jengibre y la hierba limón se machacan para liberar sus aromas; las hojas de lima kaffir y salam completan el conjunto. Añádelos a la cazuela con el resto de los ingredientes.

Fuego lento: después de incorporar el agua y todos los ingredientes, mantén una cocción suave hasta que la ternera esté hecha. El punto final se reconoce cuando los dados están cocidos y tiernos.

Cómo servirlo

Sirve el rawon caliente, con caldo y trozos de ternera en cada cuenco. La receta no especifica guarniciones, así que puedes presentarlo tal cual o acompañarlo con arroz cocido.

Como el caldo es especiado y abundante, sirve primero una cantidad moderada y añade más según el apetito. Un acompañamiento sencillo permite que destaque el sabor de la sopa.

Organización y tiempos

Preparación: corta la carne y machaca los aromáticos antes de empezar a calentar el aceite. Así tendrás los ingredientes listos para incorporarlos en el orden indicado.

Cocción: la receta da un tiempo total de 60 minutos, pero señala que la sopa debe cocerse hasta que la ternera esté hecha. Comprueba el punto de la carne en lugar de basarte solo en el reloj.

Notas y consejos

• Machaca la galanga, el jengibre y la hierba limón antes de añadirlos al caldo.
• Tritura la pasta hasta que tenga una textura uniforme para que se sofría de manera pareja.
• Remueve la pasta durante los 3 minutos de sofrito para evitar que se pegue al wok.
• Dora la ternera antes de pasarla a la cazuela para aportar más sabor al conjunto.
• Mantén un hervor suave durante la cocción y comprueba que la ternera esté hecha antes de servir.

Variaciones

• Más picante: añade más chiles rawit a la pasta de especias.
• Menos picante: reduce los chiles rawit para suavizar el caldo.
• Con arroz: acompaña la sopa con arroz cocido para una comida más completa.
• Con verduras: sirve una guarnición de verduras cocidas junto al rawon.
• Sabor cítrico: añade unas gotas de lima al cuenco justo antes de comer.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machácala hasta que quede uniforme para que se sofría de manera más homogénea.
• Sofrito sin remover: mueve la pasta durante los 3 minutos para que no se pegue al wok.
• Carne sin dorar: deja que tome algo de color antes de incorporarla al caldo.
• Hervor fuerte: baja el fuego para que la sopa cueza suavemente.
• Cocción insuficiente: comprueba que la ternera esté hecha antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la sopa en una cazuela hasta que esté bien caliente, removiendo de vez en cuando.

Preguntas frecuentes