Sayur Udang Bayam, sopa de gambas y espinacas

Ingredientes

• 250 ggambas
• 1 manojoespinacas
• 2chalotas
• Al gustolomboks (chiles indonesios)
• 1 dienteajo
• 2 cmcúrcuma fresca
• 1 cucharaditasal
• 500 mlcaldo de pescado
• 500 mlleche de coco ligera
• 125 mlleche de coco espesa
• 2 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Prepara las gambas

   Lava y pela las gambas.

2. 2

   Prepara las espinacas

   Limpia las espinacas y separa los tallos de las hojas. Pica ambos en trozos gruesos.

3. 3

   Pica los aromáticos

   Pica finamente las chalotas. Retira las semillas de los lomboks y córtalos finos. Machaca o tritura la cúrcuma hasta obtener una pasta y pica fino el ajo.

4. 4

   Pica las gambas

   Pica finamente las gambas.

5. 5

   Sofríe chalotas y chiles

   Calienta el aceite en un wok y sofríe las chalotas y los lomboks durante 2 minutos.

6. 6

   Añade ajo y cúrcuma

   Incorpora el ajo y la cúrcuma y sofríe durante 1 minuto.

7. 7

   Cocina los tallos

   Añade los tallos de espinaca y sofríelos durante 2 minutos.

8. 8

   Cuece el caldo

   Incorpora la sal, el caldo de pescado y la leche de coco ligera. Cuece a fuego lento durante 5 minutos.

9. 9

   Añade las hojas

   Agrega las hojas de espinaca y cuécelas durante 3 minutos.

10. 10

    Termina la sopa

    Añade las gambas y la leche de coco espesa. Cuece 2 minutos más antes de servir.

¿Qué es el sayur udang bayam?

Sayur udang bayam es una sopa indonesia cuyo nombre reúne sus ingredientes principales: verduras, gambas y espinacas. Las sopas de este tipo suelen apoyarse en un caldo aromático y en ingredientes frescos, con sabores que varían según la zona y la cocina familiar.

Esta versión combina caldo de pescado con leche de coco ligera y espesa. El sofrito de chalota, chile, ajo y cúrcuma da profundidad al caldo sin ocultar el sabor de las gambas y las espinacas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Las gambas aportan la proteína; las espinacas suman verduras, mientras que el caldo y la leche de coco dan volumen y sabor. La leche de coco y el aceite son las principales fuentes de grasa, y un cuenco de arroz aparte puede completar la comida con hidratos de carbono.

El papel de cada ingrediente

Gambas: picarlas finamente permite que se repartan por la sopa y se cocinen con rapidez al final.

Espinacas: los tallos se incorporan antes que las hojas porque necesitan más tiempo para ablandarse; las hojas se añaden después para que no pierdan toda su textura.

Leche de coco: la versión ligera forma parte del caldo de cocción y la espesa se agrega al final para dar más cuerpo.

Un sofrito breve y fragante

Chalotas y lomboks: sofríelos primero durante 2 minutos, removiendo para que se ablanden y suelten su aroma sin quemarse.

Ajo y cúrcuma: se incorporan después y solo se cocinan 1 minuto. Este paso breve ayuda a que perfumen el aceite sin que el ajo se tueste demasiado.

El orden de cocción importa

Tallos primero: los 2 minutos de salteado les dan una ventaja antes de añadir el líquido. Luego, los 5 minutos a fuego lento los dejan tiernos sin deshacerse.

Hojas y gambas al final: las hojas solo necesitan 3 minutos y las gambas, con la leche de coco espesa, otros 2. Retira la sopa del fuego cuando las gambas estén opacas y cocidas.

Cómo ajustar el picante

Los lomboks se despepitan antes de cortarlos, lo que permite controlar parte de su intensidad. Como no se especifica una cantidad, empieza con poco si prefieres una sopa suave y añade más chile en una preparación posterior si lo deseas.

Pica el chile fino para distribuirlo mejor por el sofrito y el caldo. Evita tocarte los ojos después de manipularlo y lávate las manos al terminar.

Cómo servir la sopa

Sirve la sopa recién hecha, mientras las hojas conservan algo de textura y las gambas siguen tiernas. Un cuenco de arroz blanco es un acompañamiento sencillo que recoge bien el caldo de coco.

Si la sirves con arroz, puedes llevarlo aparte para que cada persona ajuste la cantidad. También puedes ofrecer más chile al lado, en vez de aumentar el picante de toda la olla.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar, ya que varias fases del sofrito son breves.
• Corta los tallos y las hojas por separado para poder añadirlos en el orden indicado.
• Mantén el caldo a fuego lento, no a borbotones, para que la leche de coco se integre suavemente.
• Añade las gambas al final y vigílalas para evitar que queden demasiado cocidas.
• Prueba el caldo antes de servir y ajusta la sal si hace falta.

Variaciones

• Más picante: añade más lombok al sofrito, poco a poco.
• Con arroz: sirve la sopa junto a arroz blanco cocido para una comida más completa.
• Con hierbas: termina cada cuenco con hierbas frescas picadas si tienes alguna a mano.
• Sin gambas: sustitúyelas por dados de tofu firme y comprueba que estén calientes antes de servir.
• Con lima: ofrece gajos de lima para que cada comensal añada un toque ácido al gusto.

Errores comunes

• Ajo quemado: añádelo después de las chalotas y los lomboks y sofríelo solo 1 minuto.
• Tallos duros: incorpóralos antes que las hojas y respeta su tiempo de cocción.
• Hojas demasiado blandas: agrégalas después de los 5 minutos de cocción del caldo y cuécelas solo 3 minutos.
• Gambas pasadas: añádelas al final y cocina únicamente los 2 minutos indicados.
• Caldo a borbotones: baja el fuego después de añadir el caldo y la leche de coco ligera.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente en un cazo hasta que estén bien calientes, evitando hervir la sopa para no resecar las gambas.

Preguntas frecuentes