Soto Padang, sopa de carne de Padang

Ingredientes

• 750 gternera
• 2000 mlagua
• 1 tallohierba limón
• 4clavos de olor
• 4 vainascardamomo
• 3anises estrellados
• 5 hojaslima kaffir
• 3 cmgalanga
• 4 cmjengibre
• 1 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1/2 cucharaditasal
• 5 cucharadasaceite
• 7chalotas
• 6 dientesajo
• 1 cucharadasemillas de cilantro
• 4 cmcúrcuma
• al gustosambal
• al gustocebolla frita
• al gustogajos de lima
• al gustoperkedel kentang
• al gustofideos de arroz

Preparación

1. 1

   Tritura las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las semillas de cilantro y la cúrcuma hasta obtener una pasta.

2. 2

   Sofríe la pasta

   Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok y sofríe la pasta de especias durante 3 minutos.

3. 3

   Cuece la ternera

   Añade el agua, la ternera, la hierba limón, los clavos, el cardamomo, el anís estrellado, las hojas de lima kaffir, la galanga, el jengibre, la pimienta, el azúcar de palma y la sal. Deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté hecha.

4. 4

   Corta la carne

   Saca la ternera del caldo y córtala en lonchas finas.

5. 5

   Dora la ternera

   Calienta el aceite restante en un wok y fríe las lonchas de ternera hasta que estén doradas.

6. 6

   Monta los cuencos

   Reparte la ternera en cuencos y vierte la sopa por encima. Decora con sambal, cebolla frita, fideos de arroz, perkedel kentang y gajos de lima.

¿Qué es el soto Padang?

El soto Padang es una sopa de la ciudad de Padang, en Sumatra Occidental, Indonesia. Como otros soto indonesios, combina un caldo aromático con ingredientes servidos en el cuenco.

Aquí la ternera se cuece primero para dar sabor al caldo y luego se fríe para aportar un contraste dorado. Los fideos, la lima y los acompañamientos completan cada ración.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; los fideos de arroz y el perkedel kentang concentran buena parte de los hidratos. El aceite de la cocción y la fritura suma grasa, así que puedes completar el cuenco con verduras y moderar los acompañamientos fritos.

La pasta de especias

Base aromática: chalotas, ajo, cilantro y cúrcuma forman una pasta que se sofríe antes de añadir el líquido. Cocinarla durante los 3 minutos indicados ayuda a que se integre en el caldo.

Especias enteras: clavo, cardamomo, anís estrellado y hojas de lima kaffir perfuman la cocción junto con la galanga, el jengibre y la hierba limón.

Un caldo suave y perfumado

Fuego lento: una vez añadidos el agua y los ingredientes, mantén la cocción suave hasta que la ternera esté hecha. La receta no fija un tiempo de cocción, así que comprueba la carne antes de retirarla.

Equilibrio: la pimienta y las especias dan profundidad, mientras que el azúcar de palma y la sal redondean el caldo. La lima se añade al servir, para que cada comensal ajuste el toque cítrico.

Cómo cortar y dorar la ternera

Lonchas finas: deja que la carne se pueda manejar y córtala en láminas delgadas para repartirla con facilidad en los cuencos.

Dorado: fríe las lonchas en el aceite restante hasta que tengan color. Evita amontonarlas si quieres que se doren en lugar de cocerse en su propio vapor.

El montaje del cuenco

Fideos y patata: coloca los fideos de arroz y el perkedel kentang como acompañamientos de la ternera y el caldo. La receta no especifica cómo cocer los fideos ni cómo preparar el perkedel, así que sírvelos ya listos.

Toques finales: añade cebolla frita, sambal y gajos de lima al gusto. Así cada cuenco puede llevar más crujiente, picante o acidez.

Qué servir al lado

El cuenco ya reúne carne, caldo, fideos y patata, por lo que puede servirse como plato principal. Si quieres añadir algo más, acompáñalo con verduras frescas o ligeramente cocidas.

Pon la lima y el sambal en la mesa para que cada persona ajuste el sabor sin cambiar el caldo común.

Notas y consejos

• Prepara la pasta de especias antes de empezar a calentar el wok.
• Sofríe la pasta los 3 minutos indicados antes de incorporar el agua.
• Mantén el caldo a fuego lento mientras se cuece la ternera.
• Corta la carne en lonchas finas para que sea cómoda de comer en el cuenco.
• Añade la lima y el sambal poco a poco al servir para ajustar cada ración.

Variaciones

• Más cítrico: sirve gajos de lima adicionales para que cada persona ajuste la acidez.
• Más picante: aumenta el sambal en el cuenco al gusto.
• Sin fideos: omítelos y sirve el caldo con ternera y perkedel kentang.
• Más crujiente: añade cebolla frita justo antes de llevar los cuencos a la mesa.
• Acompañamiento vegetal: sirve verduras frescas o cocidas junto a la sopa.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machaca bien las chalotas, el ajo, el cilantro y la cúrcuma para lograr una mezcla uniforme.
• Pasta quemada: sofríela durante 3 minutos y evita que se oscurezca demasiado.
• Hervor fuerte: cuece la ternera a fuego lento para mantener una cocción suave.
• Lonchas gruesas: corta la carne fina para que se reparta mejor en los cuencos.
• Carne amontonada al freír: dórala en tandas si no cabe en una sola capa.

Cómo conservarla

Guarda el caldo y la ternera por separado, en recipientes cerrados en el frigorífico, hasta 3 días. Recalienta el caldo y la carne hasta que estén bien calientes; conserva los fideos y los acompañamientos aparte para montar los cuencos al servir.

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