Sup Lobak, sopa de rábano japonés

Ingredientes

• 1 pequeñorábano japonés
• 1 dienteajo
• 2 cmjengibre
• ¼ cucharaditanuez moscada
• ¼ cucharaditacanela
• 1 cucharaditasal
• 3 cucharadaskecap manis
• ¼ cucharaditaazúcar de palma
• 800 mlagua
• 2 cucharadasaceite
• 250 gpollo cocido
• 4 trozostempe frito
• 1 ramaapio
• 1cebolla
• 2tomates

Preparación

1. 1

   1. Cortar los ingredientes

   Corta el rábano japonés en tiras finas. Pica finamente el ajo y el jengibre. Desmenuza el pollo; corta el apio y la cebolla en tiras finas y los tomates en trozos.

2. 2

   2. Sofreír los aromáticos

   Calienta el aceite en un wok y sofríe el ajo y el jengibre durante 2 minutos.

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   3. Añadir las especias

   Incorpora la nuez moscada, la canela, el azúcar de palma y el kecap manis. Añade después los 800 ml de agua.

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   4. Cocer el rábano

   Lleva el caldo a ebullición, añade el rábano y cuécelo brevemente, hasta que esté hecho.

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   5. Montar y servir

   Reparte el pollo, el tempe, el apio, la cebolla y los tomates entre los cuencos. Vierte la sopa por encima y sirve.

¿Qué es la Sup Lobak?

Sup Lobak es una sopa indonesia cuyo nombre alude al rábano, aquí preparado en un caldo con ajo, jengibre y especias. Se sirve con pollo y tempe, junto con verduras frescas.

En esta versión, el kecap manis aporta un contrapunto dulce y la canela y la nuez moscada perfuman el caldo. La combinación de caldo caliente y acompañamientos dispuestos en el cuenco da variedad de sabores y texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El rábano, los tomates y la cebolla aportan la mayor parte de los hidratos de carbono vegetales; el kecap manis y el azúcar de palma también contribuyen a ellos. El pollo y el tempe aportan proteína, mientras que el aceite y el tempe frito concentran buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras adicionales y ajusta el arroz según el hambre.

El rábano japonés

Corta el rábano en tiras finas para que se cueza con rapidez y resulte fácil de comer en la sopa. Añádelo después de que el caldo haya llegado a ebullición, tal como indica la receta.

Cuécelo solo hasta que esté hecho; el punto buscado no es que se deshaga, sino que quede tierno.

Aromáticos y especias

Ajo y jengibre: pícalos finos para que se repartan bien en el aceite caliente. El sofrito de 2 minutos forma la base aromática del caldo.

Especias: la nuez moscada y la canela se añaden junto con el azúcar de palma y el kecap manis. Incorpora el agua a continuación para convertir esa mezcla en sopa.

El papel del kecap manis

El kecap manis es una salsa de soja indonesia dulce y espesa, por lo que da al caldo un sabor distinto al de una sopa salada convencional. Si lo compras para esta receta, busca esa variedad dulce, no una salsa de soja corriente.

La receta también incluye sal, pero no especifica un ajuste final. Prueba el caldo antes de servir y rectifica solo si lo necesita.

Preparar los acompañamientos

Pollo y tempe: el pollo ya está cocido y solo hace falta desmenuzarlo; el tempe se incorpora frito y cortado en trozos adecuados para servir.

Verduras: corta el apio y la cebolla en tiras finas, y los tomates en trozos. Se colocan en el cuenco con el resto de acompañamientos antes de verter la sopa.

Servir en el cuenco

Reparte primero los ingredientes sólidos entre los cuencos y vierte el caldo caliente por encima. Así se presentan juntos el pollo, el tempe, las verduras y el rábano.

Sirve la sopa recién montada. Si prefieres que la cebolla y el apio queden algo menos crudos, puedes cortarlos muy finos; el método indicado no pide cocerlos por separado.

Con qué acompañarla

El pollo, el tempe y las verduras ya hacen de esta sopa un plato con varios componentes. También puedes servirla con arroz cocido si quieres una comida más completa, aunque no forma parte de la receta descrita.

Una guarnición sencilla, como más verduras, permite acompañarla sin competir con el sabor especiado y dulce del caldo.

Notas y consejos

• Corta el rábano en tiras uniformes para que se cueza de manera pareja.
• Ten los ingredientes cortados antes de empezar a sofreír, porque el ajo y el jengibre se cocinan en solo 2 minutos.
• Añade el agua después de mezclar el kecap manis, el azúcar y las especias.
• Prueba el caldo antes de servir para comprobar el equilibrio entre dulce y salado.
• Reparte los ingredientes de acompañamiento entre los cuencos antes de verter el caldo.

Variaciones

• Más verduras: añade verduras cortadas finas a los cuencos junto con los acompañamientos.
• Con arroz: sirve la sopa con arroz cocido aparte para una comida más contundente.
• Sin pollo: aumenta el tempe y omite el pollo para una versión sin carne.
• Caldo menos dulce: reduce el kecap manis y ajusta el sabor al final.
• Más jengibre: añade un poco más de jengibre picado si buscas un caldo más aromático.

Errores comunes

• Tiras gruesas de rábano: tardan más en hacerse; córtalas finas y uniformes.
• Ajo o jengibre quemados: el sofrito se amarga; vigílalos durante los 2 minutos.
• Confundir el kecap: la salsa de soja corriente no tiene el mismo dulzor; usa kecap manis.
• Cocer demasiado el rábano: puede perder su textura; retíralo del fuego en cuanto esté hecho.
• Poner todo en la olla: la receta monta pollo y verduras en los cuencos; repártelos allí y vierte el caldo encima.

Cómo conservarla

Guarda la sopa y los ingredientes de los cuencos en recipientes herméticos separados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el caldo y el rábano hasta que estén bien calientes; añade después los acompañamientos. El tempe puede perder textura al recalentarse.

Preguntas frecuentes