Soto Pekanbaru

Ingredientes

• 400 gjarrete de ternera, cocido
• 2hojas de salam
• 2tallos de hierba limón
• 2tallos de apio
• 4clavos de olor
• 1.500 mlcaldo de ternera (ver receta)
• 5 cucharaditassal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditanuez moscada
• 1 cucharadaazúcar
• 1.000 mlleche de coco
• 2 cucharadasaceite
• 7chalotas
• 6dientes de ajo
• 3 cmcúrcuma, tostada
• 3nueces kemiri, tostadas
• 3 cmjengibre
• 200 gfideos de huevo, cocidos
• 100 gbrotes de soja
• 2tomates, en rodajas
• 3 cucharadascebolla frita (bawang goreng)
• 2limones, en rodajas
• 6 unidadesperkedel (ver receta)
• 150 gkrupuk
• 2 cucharadaskecap manis

Preparación

1. 1

   Preparar la pasta

   Machaca o tritura finamente las chalotas, el ajo, la cúrcuma tostada, las nueces kemiri tostadas y el jengibre hasta obtener una pasta.

2. 2

   Cortar los ingredientes

   Corta la ternera en trozos y el apio en piezas pequeñas.

3. 3

   Freír los aromáticos

   Calienta el aceite en una cazuela y sofríe durante 3 minutos la pasta de especias, las hojas de salam, la hierba limón, el apio y los clavos de olor.

4. 4

   Cocer la sopa

   Añade el caldo y llévalo a ebullición. Incorpora la ternera, la pimienta, la sal, la nuez moscada y el azúcar; remueve hasta que se disuelva todo. Agrega la leche de coco y deja que la sopa hierva suavemente hasta que esté hecha.

5. 5

   Montar los cuencos

   Reparte los fideos, los brotes de soja, los tomates y los perkedel entre los cuencos, y vierte la sopa por encima. Espolvorea con la cebolla frita y el kecap manis; sirve con krupuk y rodajas de limón.

¿Qué es el soto Pekanbaru?

El soto es una familia de sopas indonesias, con versiones que varían según la región y los ingredientes. Pekanbaru, en Sumatra, da nombre a esta preparación de caldo con ternera, especias y leche de coco.

Esta versión combina la sopa caliente con fideos, brotes de soja, tomate y perkedel, y se completa con condimentos servidos en la mesa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los fideos y el azúcar aportan hidratos; el aceite y la leche de coco concentran buena parte de la grasa. La ternera contribuye proteína, y el caldo, la sal y los condimentos influyen en el sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras frescas o aumenta la proporción de brotes de soja y tomate.

La pasta de especias

Triturar: machaca bien las chalotas, el ajo, la cúrcuma, las nueces kemiri y el jengibre para que se integren y se repartan por el caldo.

Tostar: la cúrcuma y las nueces kemiri se indican tostadas; incorpóralas a la pasta ya en ese estado.

El sofrito aromático

Tres minutos: sofríe la pasta junto con la salam, la hierba limón, el apio y los clavos de olor durante el tiempo indicado. Remueve para que los ingredientes se calienten de forma uniforme.

Caldo: añade el caldo después del sofrito y espera a que hierva antes de incorporar la ternera y los condimentos.

La textura del caldo

Leche de coco: añádela una vez integrados la ternera, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el azúcar. Después, mantén la sopa a fuego suave para que se cocine sin una ebullición fuerte.

Punto: el método no fija un tiempo de cocción final; comprueba que la sopa esté bien caliente y que la carne esté tierna.

Cómo montar cada cuenco

Base: distribuye primero los fideos, los brotes de soja, el tomate y los perkedel. Así cada ración recibe los acompañamientos antes de añadir el caldo.

Acabado: vierte la sopa por encima y remata con cebolla frita y kecap manis. Sirve el limón y el krupuk aparte para que cada persona los añada al gusto.

Con qué acompañarlo

Crujiente: el krupuk aporta contraste con el caldo; sírvelo aparte para que conserve su textura.

Fresco: las rodajas de limón permiten añadir un toque cítrico al gusto. Para completar la comida, puedes servir la sopa con más brotes de soja o tomate.

Notas y consejos

• Pica el apio en trozos pequeños para repartirlo mejor por el caldo.
• Remueve bien al añadir la sal, el azúcar y las especias para que se disuelvan.
• Mantén un hervor suave después de incorporar la leche de coco.
• Reparte los ingredientes de los cuencos antes de servir para que las raciones queden equilibradas.
• Sirve el krupuk aparte para que no se ablande en la sopa.
• Añade el limón en la mesa para que cada comensal ajuste el punto cítrico.

Variaciones

• Más verduras: aumenta los brotes de soja o el tomate al montar los cuencos.
• Menos coco: reduce la cantidad de leche de coco para un caldo menos cremoso.
• Más cítrico: sirve más rodajas de limón para añadir al gusto.
• Sin krupuk: omítelo si prefieres servir la sopa sin un acompañamiento crujiente.
• Con más hierbas: añade más apio picado al repartir la sopa.

Errores comunes

• Pasta gruesa: tritura bien las especias para que se integren en el caldo.
• Sofrito apresurado: respeta los 3 minutos indicados para freír la pasta con los aromáticos.
• Añadir la leche de coco demasiado pronto: incorpórala después del caldo y los condimentos, como indica el método.
• Hervor fuerte: cocina suavemente tras añadir la leche de coco.
• Krupuk en la sopa: sírvelo aparte para que no pierda el crujiente.
• Cuencos desiguales: distribuye primero todos los acompañamientos entre las raciones.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Conserva los fideos, los acompañamientos y el krupuk por separado si es posible; recalienta la sopa en una cazuela a fuego suave hasta que esté bien caliente.

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