Sop ikan patin, sopa de pescado

Ingredientes

• 400 gfilete de panga
• 800 mlagua
• 9guindillas rawit rojas
• 5chalotas
• 5 dientesajo
• 3 talloshierba limón
• 4 hojaslima kaffir
• 3 hojassalam
• 3 cmjengibre
• 1 cmcúrcuma
• 2 cucharadaszumo de lima
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1 cucharaditasal
• 4tomates verdes

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Corta en rodajas los tomates, las chalotas, el ajo, la cúrcuma y las guindillas.

2. 2

   Prepara el pescado

   Corta el pescado en trozos y mézclalo con sal y zumo de lima para marinarlo.

3. 3

   Infusiona el caldo

   Calienta el agua en un wok o wadjan. Incorpora las chalotas, el ajo, el jengibre, las guindillas rawit, la cúrcuma, las hojas de lima kaffir, las hojas de salam y la hierba limón. Lleva a un hervor suave y cocina durante 30 minutos.

4. 4

   Cuece el pescado

   Añade el pescado, la sal, el azúcar de palma, los tomates y el zumo de lima. Cocina a fuego suave hasta que el pescado esté hecho.

¿Qué es el sop ikan patin?

El sop ikan patin es una sopa indonesia de pescado, con un caldo aromático que combina hierbas, cítricos y picante. Esta versión usa filete de panga y tomates verdes para aportar un sabor fresco y ligeramente ácido.

La clave es dejar que las aromáticas perfumen el agua antes de añadir el pescado. Así el caldo gana profundidad sin que el pescado tenga que cocerse durante todo el tiempo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; el azúcar de palma suma una pequeña cantidad de hidratos, y la receta apenas incluye ingredientes ricos en grasa. Para completar el plato, acompaña una ración con arroz y verduras.

Las aromáticas del caldo

Hierba limón: sus tallos aportan un aroma cítrico; córtalos o presiónalos ligeramente para que perfumen mejor el caldo.

Hojas: la lima kaffir y la salam suman notas fragantes características. Si no encuentras salam, la receta no indica un sustituto concreto.

Raíces y guindillas: jengibre, cúrcuma y rawit dan calidez y picor. La intensidad dependerá del tamaño y la fuerza de las guindillas.

Marinar antes de cocinar

Pescado: córtalo en trozos antes de mezclarlo con la sal y el zumo de lima. El marinado breve sazona la superficie y prepara el pescado para el caldo.

Cuidado al mezclar: el filete puede romperse con facilidad, así que remuévelo con suavidad y manipúlalo lo menos posible.

El tiempo de infusión

Primer hervor: mantén las aromáticas a fuego lento durante 30 minutos, como indica la receta. Un hervor tranquilo ayuda a que el caldo tome sabor sin evaporarse con demasiada rapidez.

Pescado al final: una vez añadido, cocina solo hasta que esté hecho. El tiempo dependerá del tamaño de los trozos, por lo que conviene comprobarlos sin deshacerlos.

Equilibrio de sabores

Tomate y lima: los tomates verdes y el zumo de lima aportan acidez frente al dulzor suave del azúcar de palma. Añádelos con el pescado, tal como propone la preparación.

Sal y picante: las guindillas dan carácter al caldo y la sal realza los demás ingredientes. Si prefieres un resultado menos picante, puedes retirar algunas antes de servir.

Cómo servir la sopa

Sirve la sopa recién hecha, repartiendo pescado, tomate y caldo en cada cuenco. Puede acompañarse con arroz cocido para una comida más completa.

Evita mantener el pescado hirviendo mientras se sirve el resto: el calor residual seguirá cocinándolo en el caldo.

Notas y consejos

• Corta los ingredientes antes de encender el fuego para poder incorporarlos sin interrupciones.
• Presiona ligeramente la hierba limón para que suelte más aroma en el caldo.
• Mantén un hervor suave durante los 30 minutos de infusión.
• Corta el pescado en trozos de tamaño parecido para que se hagan de manera uniforme.
• Añade las guindillas enteras o retira algunas si quieres moderar el picante.
• Sirve la sopa en cuanto el pescado esté hecho para conservar su textura.

Variaciones

• Más suave: usa menos guindillas rawit para reducir el picor.
• Más cítrica: sirve con un poco más de zumo de lima en la mesa.
• Con arroz: acompaña cada cuenco con arroz cocido.
• Otros tomates: utiliza tomates maduros si no encuentras tomates verdes; el caldo quedará menos ácido.
• Pescado alternativo: cambia la panga por otro filete blanco firme y ajusta la cocción hasta que esté hecho.

Errores comunes

• Hervor fuerte: puede evaporar demasiado caldo; mantén el fuego bajo durante la infusión.
• Añadir pronto el pescado: se cocinaría durante demasiado tiempo; incorpóralo después de los 30 minutos.
• Remover en exceso: puede deshacer los trozos; mezcla con delicadeza.
• Cocer de más: el pescado pierde ternura; comprueba que esté hecho y retira la sopa del fuego.
• Olvidar el marinado: el pescado quedará menos sazonado; mézclalo primero con sal y zumo de lima.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta suavemente hasta que la sopa esté bien caliente, procurando no hervirla durante mucho tiempo.

Preguntas frecuentes