Coto Makasar, ternera en caldo picante

Coto Makasar, ternera en caldo picante. Ingredientes: 200 g de ternera, 200 g de callos, 200 g de pulmón de ternera, 2000 ml de caldo de ternera (véase la receta), 50 g de cacahuetes, 3 cm de galanga, 4 tallos de hierba limón, 2 cucharadas de taoco, 2 cucharadas de kecap manis y 2 cucharaditas de sal. Para la pasta de especias: 7 chalotas, 3 dientes de ajo, 3 cm de jengibre, 3 nueces de kemiri y 1 cucharadita de cilantro. Para decorar: 2 tallos de apio, 1 limón y sambal tomat. Calienta el caldo en una cacerola y añade la carne, los callos y el pulmón; cuécelos hasta que estén tiernos. Saca la carne de la cacerola y córtala en trozos. Vuelve a ponerla en la cacerola. Tuesta los cacahuetes y machácalos o tritúralos finamente. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta. Añade los cacahuetes, la pasta, la galanga, el taoco, el kecap, la hierba limón, la sal y la pimienta, y deja que hierva a fuego lento hasta que las especias estén bien integradas. Sirve con gajos de limón, sambal y tiras finas de apio cortadas a lo largo.