Rawon Jawa Timur, sopa negra de ternera de Java Oriental

Rawon Jawa Timur, sopa negra de ternera de Java Oriental. Ingredientes: 400 g de morcillo de ternera, 1500 ml de agua, 6 limas kaffir, 1 tallo de hierba limón, 1 cebolleta, 1 cucharada de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, 3 cucharaditas de azúcar de palma, 1 cucharada de agua de tamarindo y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 6 chalotas, 4 dientes de ajo, 5 keluak o kluwek, 1 cm de cúrcuma y 4 nueces kemiri. Para decorar: 3 cucharadas de sambal trasi, kroepoek o krupuk, 100 g de brotes de soja, 6 huevos y 6 rodajas de tempeh frito. Corta la carne en trozos de 2 cm y la cebolleta en trozos. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta. Calienta el aceite en una olla y sofríe la pasta con la hierba limón y las limas kaffir durante 4 minutos. Añade la carne y cocínala brevemente. Incorpora el agua, la pimienta, el azúcar de palma, la sal y el agua de tamarindo, y cocina suavemente hasta que la carne esté tierna. Añade la cebolleta y reparte la sopa en seis cuencos. Distribuye la guarnición en los cuencos y sirve.