Soto Daging, sopa picante de ternera

Ingredientes

• 1000 gternera
• 2000 mlagua
• 3 talloshierba limón, solo la parte verde
• 10hojas de lima kaffir (jeruk purut)
• 4 hojashojas de salam
• 6 cmcanela en rama
• 1anís estrellado
• 1/2 cucharaditanuez moscada
• 1 cucharaditasal
• 4 cucharadasaceite
• 5chalotas
• 7 dientesajo
• 3 talloshierba limón, solo la parte blanca
• 3 cmgalanga
• 3 cmjengibre
• 1 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditasemillas de cilantro
• 1/2 cucharaditacomino
• 1/2 cucharaditacúrcuma
• 2cebolletas, cortadas finas
• 4 ramitashojas de cilantro
• 3 cucharadascebolla frita
• 1lima, en gajos
• al gustokecap manis
• al gustosambal badjak

Preparación

1. 1

   Corta y tritura

   Corta la ternera en trozos. Machaca o tritura finamente las chalotas, el ajo, la hierba limón de la parte blanca, la galanga, el jengibre, la pimienta, las semillas de cilantro, el comino y la cúrcuma hasta formar una pasta.

2. 2

   Cuece la ternera

   Pon el agua y la carne en una cazuela junto con la hierba limón de la parte verde, las hojas de lima kaffir, las hojas de salam, la canela, el anís estrellado y la nuez moscada. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 90 minutos, hasta que la carne esté hecha.

3. 3

   Fríe la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 5 minutos.

4. 4

   Termina la sopa

   Incorpora la pasta frita y la sal a la cazuela con la carne. Cuece 10 minutos más.

5. 5

   Sirve con guarnición

   Reparte la sopa en cuencos y añade al gusto cebolleta, cilantro, cebolla frita, gajos de lima, kecap manis y sambal badjak.

¿Qué es el soto daging?

El soto daging es una sopa indonesia de ternera perteneciente a la amplia familia de sopas llamadas soto. Sus versiones varían según la región y pueden llevar distintos aromáticos y acompañamientos.

Aquí, la carne se cuece en un caldo con hierba limón, hojas aromáticas y especias; una pasta de chalota, ajo y raíces se sofríe aparte y se incorpora al final. Ese paso aporta una capa de sabor especiado al caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína; los hidratos proceden principalmente de los aromáticos vegetales y las guarniciones, mientras que el aceite concentra la grasa añadida. Para completar el plato, sírvelo con una porción moderada de arroz y verduras frescas. Las cifras nutricionales facilitadas para la receta no son coherentes entre sí.

La base aromática

Hierba limón: se divide entre la parte verde, que perfuma el caldo durante la cocción, y la blanca, que se machaca para la pasta.

Especias enteras: las hojas de lima kaffir y de salam, la canela y el anís estrellado se infusionan lentamente con la carne. Retíralas al servir si prefieres no encontrarlas en el cuenco.

Una pasta bien triturada

Pasta: tritura las chalotas, el ajo, la hierba limón, la galanga, el jengibre y las especias hasta que quede lo más fina posible. Así se integra mejor en la sopa.

Sofrito: cocina la pasta en el aceite durante los 5 minutos indicados antes de añadirla al caldo. Remueve para que se cocine de manera uniforme.

La cocción de la ternera

Fuego suave: una vez que el caldo hierva, mantén un hervor tranquilo durante los 90 minutos indicados. Una ebullición fuerte puede agitar el caldo y hacer que la carne se cueza de forma menos uniforme.

Punto: la receta indica que la carne debe estar cocida antes de añadir la pasta. Si sigue dura al terminar el tiempo, continúa la cocción hasta que esté tierna.

El caldo y el tiempo

La receta da 90 minutos para la cocción inicial y otros 15 para freír la pasta y terminar la sopa, así que el tiempo total indicado de 60 minutos no coincide con el método. Cuenta con ese tiempo de cocción y añade el necesario para preparar los ingredientes.

Mantén la cazuela parcialmente tapada si quieres reducir la evaporación. Al final, prueba el caldo y ajusta la sal solo si hace falta.

Cómo servirla

Guarnición: cebolleta, cilantro y cebolla frita aportan frescor y contraste crujiente. Añádelos justo antes de servir para conservar esas texturas.

Condimentos: la lima, el kecap manis y el sambal badjak se sirven al gusto. Así cada comensal puede ajustar la acidez, el dulzor y el picante de su cuenco.

Notas y consejos

• Corta la ternera en trozos de tamaño parecido para que se cueza de forma más uniforme.
• Tritura bien la pasta para que sus ingredientes se repartan por el caldo.
• Mantén un hervor suave durante la cocción larga de la carne.
• Añade las guarniciones a los cuencos, no a toda la cazuela, si quieres conservar su frescura.
• Sirve la lima y el sambal aparte para que cada persona ajuste el sabor.

Variaciones

• Más picante: añade sambal badjak poco a poco al cuenco.
• Más cítrica: exprime un gajo de lima sobre la sopa justo antes de comer.
• Con arroz: sirve la sopa acompañada de arroz cocido.
• Con más hierbas: aumenta la cebolleta o el cilantro de la guarnición.
• Menos dulce: usa poca cantidad de kecap manis o preséntalo aparte.

Errores comunes

• Hervor fuerte: puede agitar el caldo; baja el fuego cuando empiece a hervir.
• Pasta gruesa: sus trozos pueden quedar desiguales; tritúrala hasta obtener una mezcla fina.
• Sofrito apresurado: la pasta necesita los 5 minutos indicados en la sartén.
• Carne aún dura: no la retires solo porque haya pasado el tiempo; continúa hasta que esté tierna.
• Añadir toda la guarnición antes: pierde frescor y textura; repártela en los cuencos al servir.

Cómo conservarla

Guarda la sopa, una vez enfriada, en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir hasta que esté bien caliente; conserva las guarniciones aparte.

Preguntas frecuentes