Sup Ikan Jamur Kuping, sopa de pescado con setas

Ingredientes

• 500 gpescado blanco firme, como tilapia o pargo
• 150 gsetas oreja de madera (Auricularia auricula-judae)
• 3chiles rawit rojos
• 2cebolletas
• el zumo de 1lima
• 1500 mlagua
• 2 cucharadaschalotas fritas (bawang goreng)
• 4tomates
• 15 ganchoas secas (ikan teri)
• 1 cucharadasalsa de pescado (kecap ikan)
• 1 cucharadasal
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1 cucharaditapimienta

Preparación

1. 1

   Corta los ingredientes

   Corta el pescado, las setas y las cebolletas en rodajas finas. Divide los tomates en gajos.

2. 2

   Prepara el caldo

   Calienta el agua en una olla con las anchoas secas, las chalotas fritas, los tomates, las setas, la salsa de pescado, la sal, el azúcar de palma y la pimienta. Remueve para mezclar y deja que hierva suavemente durante 5 minutos.

3. 3

   Cuece el pescado

   Añade el pescado al caldo y lleva la sopa a ebullición.

4. 4

   Termina y sirve

   Incorpora el zumo de lima, los chiles rawit y la cebolleta, y sirve la sopa.

¿Qué es Sup Ikan Jamur Kuping?

Sup Ikan Jamur Kuping es una sopa indonesia cuyo nombre alude al pescado y a las setas oreja de madera. Combina pescado blanco con un caldo sencillo, tomates, aromáticos y lima.

En esta versión, las anchoas secas y las chalotas fritas aportan profundidad al caldo, mientras que el chile y la lima le dan un contrapunto picante y fresco.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; el arroz, si lo sirves aparte, será la principal fuente de hidratos de carbono. La grasa de la sopa procede sobre todo de las chalotas fritas, mientras que la salsa de pescado, las anchoas y la sal contribuyen al sodio. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración moderada de arroz y verduras.

Los ingredientes del caldo

Anchoas secas: se cuecen en el agua para aportar sabor salino y umami. La salsa de pescado refuerza ese perfil, así que conviene probar el caldo antes de añadir más sal.

Tomates: se ablandan durante la breve cocción inicial y aportan un punto ácido y jugoso. Las chalotas fritas añaden un matiz tostado.

Setas y pescado

Setas oreja de madera: cortarlas finas ayuda a que se integren en cada cucharada y se calienten rápidamente en el caldo.

Pescado firme: tilapia o pargo son opciones adecuadas porque mantienen mejor su forma al cocerse. Añádelo después de que el caldo haya tomado sabor para evitar que se deshaga durante la cocción inicial.

El punto de cocción

Caldo: deja que hierva suavemente durante los 5 minutos indicados, en lugar de mantener un hervor fuerte. Así los ingredientes se cuecen sin que el líquido se evapore demasiado rápido.

Pescado: una vez añadido, lleva la sopa a ebullición y evita removerla enérgicamente. El pescado está listo cuando se ve opaco y se separa con facilidad.

El toque final

Lima: incorporarla al final conserva su carácter fresco y ácido. Si prefieres un sabor más suave, empieza con parte del zumo y ajusta al gusto.

Chiles y cebolleta: se añaden justo antes de servir, tal como indica la preparación. Retira las semillas de los chiles si quieres moderar el picante.

Cómo servirla

Sirve la sopa caliente en cuencos, procurando repartir pescado, setas y tomate entre las raciones. El arroz blanco es un acompañamiento sencillo si quieres una comida más saciante.

También puedes poner lima adicional en la mesa para que cada comensal ajuste la acidez a su gusto.

Notas y consejos

• Corta el pescado en piezas de grosor parecido para que se cuezan de manera uniforme.
• Prueba el caldo tras los 5 minutos de hervor suave antes de añadir más sal.
• Corta las setas en tiras finas para repartirlas mejor en los cuencos.
• Añade la lima al final para conservar su frescura.
• Manipula el pescado con suavidad una vez esté en la olla para mantener los trozos enteros.

Variaciones

• Ajusta el picante: retira las semillas de los rawit o usa menos chiles.
• Cambia el pescado: utiliza otro pescado blanco firme que mantenga su forma al cocerse.
• Añade arroz: sirve la sopa sobre arroz blanco para hacerla más contundente.
• Refuerza la lima: lleva gajos a la mesa para que cada persona ajuste la acidez.
• Usa setas secas: hidrátalas siguiendo las indicaciones del envase antes de incorporarlas.

Errores comunes

• Hervor demasiado fuerte: puede romper el pescado; mantén un hervor suave durante la cocción inicial.
• Añadir el pescado demasiado pronto: se puede deshacer; incorpóralo después de los 5 minutos del caldo.
• Remover con fuerza: desmenuza los trozos; mezcla el caldo con suavidad.
• Exceso de sal: la salsa de pescado y las anchoas ya son saladas; prueba antes de corregir.
• Añadir toda la lima sin probar: puede dominar el caldo; empieza con el zumo indicado y ajusta al gusto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta la sopa suavemente hasta que esté bien caliente, procurando no hervirla mucho para que el pescado no se deshaga.

Preguntas frecuentes