Soto Ayam Ambengan, sopa de pollo de Surabaya

Ingredientes

• 1pollo
• 2.500 mlagua
• 5tallos de hierba limón
• 10hojas de lima kaffir
• 2 cucharadassal
• 1 cucharadaazúcar de palma
• 100 gfideos de cristal
• 100 gcol
• 6huevos duros
• 2 cucharadasaceite
• al gustoagua para escaldar
• 13chalotas
• 9 dientesajo
• 6nueces de kemiri
• 5 cmcúrcuma fresca
• 3 cmjengibre
• 20 gkrupuk de gambas
• 1 cucharadaajo frito
• 1/4 cucharaditasal
• al gustosambal hervido
• 2cebolletas
• 1 manojoapio
• al gustogajos de lima

Preparación

1. 1

   Cuece el pollo

   Corta el pollo en 4 piezas. Ponlo en una olla con los 2.500 ml de agua, la hierba limón y las hojas de lima kaffir; lleva a ebullición.

2. 2

   Prepara el condimento

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las nueces de kemiri, la cúrcuma y el jengibre hasta obtener una pasta. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta durante 5 minutos.

3. 3

   Termina el caldo

   Añade la pasta sofrita a la olla junto con la sal y el azúcar de palma. Cocina hasta que el pollo esté hecho. Retíralo, deshilacha la carne y resérvala.

4. 4

   Escalda los acompañamientos

   Corta la col en tiras finas. Calienta agua en una sartén, escalda la col y resérvala. Repite el proceso con los fideos de cristal. Pica las cebolletas y el apio.

5. 5

   Prepara y sirve

   Muele finamente los krupuk de gambas con el ajo frito y la sal para hacer la koya. Reparte en cuencos los fideos, la col, el pollo y el huevo duro; vierte el caldo por encima y añade la koya. Termina con cebolleta y apio, y sirve con sambal y gajos de lima.

¿Qué es el soto ayam Ambengan?

El soto ayam es una sopa indonesia de pollo con caldo especiado y distintos acompañamientos. La versión Ambengan se asocia con Surabaya y destaca por la koya, una mezcla molida de krupuk de gambas y ajo frito que se espolvorea al servir.

Aquí el caldo se aromatiza con hierba limón, hojas de lima kaffir y una pasta de especias. Los fideos, la col, el huevo y el pollo hacen que cada cuenco reúna varias texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo y los huevos aportan buena parte de la proteína; los fideos y el azúcar de palma contribuyen a los hidratos, mientras que el aceite y las nueces de kemiri aportan grasa. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con más col u otras verduras, manteniendo la cantidad de fideos a tu gusto.

La base aromática

Pasta de especias: triturar chalotas, ajo, kemiri, cúrcuma y jengibre permite repartir sus aromas por el caldo. Sofríela durante los 5 minutos indicados antes de incorporarla a la olla.

Hierbas: la hierba limón y las hojas de lima kaffir perfuman el agua de cocción desde el principio. Retira los tallos y las hojas al servir si prefieres un cuenco más cómodo.

El punto del pollo

Cocción: deja que el pollo se haga en el caldo hasta que esté cocido. El método no indica una temperatura ni una duración exacta para este paso, así que comprueba que la carne esté hecha antes de sacarla.

Deshilachado: espera a poder manipular el pollo y separa la carne en hebras. Reservarla mientras preparas los demás ingredientes facilita montar los cuencos.

Fideos y col

Col: córtala en tiras finas y escáldala brevemente en agua caliente; después, resérvala. Así queda lista para incorporarla al cuenco sin cocerla dentro del caldo.

Fideos: escáldalos por separado siguiendo el mismo proceso. Mantenerlos aparte hasta el montaje ayuda a distribuirlos entre las cuatro raciones.

La koya crujiente

Krupuk: muele las galletas de gambas con el ajo frito y la sal hasta que la mezcla quede fina. Añádela al final para conservar su carácter de cobertura y no disolverla antes en toda la olla.

Montaje y acompañamientos

Cuencos: reparte los fideos, la col, el pollo deshilachado y el huevo duro antes de añadir el caldo. Termina con koya, cebolleta y apio para que los elementos queden visibles.

En la mesa: sirve el sambal y la lima aparte. Así cada persona puede ajustar el picante y el punto cítrico de su sopa.

Notas y consejos

• Corta la col en tiras finas para que se reparta fácilmente entre los cuencos.
• Sofríe la pasta de especias durante los 5 minutos indicados antes de añadirla al caldo.
• Prepara la koya molida justo antes del montaje para que conserve su textura.
• Pica la cebolleta y el apio mientras se cuecen el pollo y el caldo.
• Sirve el sambal y la lima aparte para que cada comensal ajuste el sabor.

Variaciones

• Más hierba limón: aplasta ligeramente los tallos antes de cocerlos para facilitar que aromaticen el caldo.
• Toque picante: sirve más sambal junto a la sopa para quien quiera intensificar el picor.
• Más cítrico: ofrece gajos de lima adicionales para exprimirlos en cada cuenco.
• Koya aparte: sírvela en un cuenco pequeño y deja que cada persona añada la cantidad que prefiera.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machaca bien las especias para que la mezcla quede uniforme.
• Sofrito apresurado: cocina la pasta durante los 5 minutos indicados antes de incorporarla al caldo.
• Col demasiado cocida: escáldala aparte y retírala cuando esté lista, sin dejarla hervir dentro de la sopa.
• Fideos mezclados con antelación: escáldalos por separado y añádelos al cuenco al servir.
• Koya en la olla: espolvoréala sobre cada ración al final para conservarla como cobertura.

Cómo conservarla

Guarda el caldo y el pollo por separado de los fideos, la col, los huevos y la koya, en recipientes tapados en el frigorífico, y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta el caldo y el pollo hasta que estén bien calientes; monta los cuencos justo antes de servir.

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