Pindang Tetel (sopa de ternera de Probolinggo)

Pindang Tetel, sopa de ternera de Probolinggo. Ingredientes: 300 g de ternera, 200 g de falda, 2500 ml de agua, 2 cm de galanga, 1 hoja de salam, 1 tallo de hierba limón, 3 cucharadas de chalotas fritas, 3 cucharaditas de sal, 5 cucharaditas de azúcar de palma, 2 cebolletas, 100 g de krupuk de gambas y 2 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 5 nueces kluwek, 1 cucharadita de cilantro, 2 guindillas rojas, 1 cm de jengibre, 3 chalotas y 5 dientes de ajo. Preparación: Trocea la carne en piezas grandes. Calienta el agua en una cazuela y cuece la carne hasta que esté hecha; reserva 2250 ml de caldo. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Corta las cebolletas en rodajas. Calienta el aceite en una cazuela y sofríe durante 4 minutos la pasta con la galanga, la hoja de salam, la hierba limón y las chalotas fritas. Añádelo a la sopa con la sal, la pimienta y el azúcar de palma y mezcla bien. Sigue cocinando hasta que esté hecho. Pon las galletas de gambas en cuencos y vierte la sopa por encima. Espolvorea la cebolleta y sirve.