Laksa Ayam (laksa de pollo con leche de coco)

Ingredientes

• 900 gpechuga o muslos de pollo
• 750 mlcaldo de pollo
• 500 mlleche de coco
• 2 talloshierba limón
• 1 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditaazúcar de palma
• 1/2 cucharaditapimienta
• 6 hojashojas de lima kaffir
• 2cebolletas
• 5 ramitascilantro
• 3 cucharadasaceite
• 5chalotas
• 3 dientesajo
• 3 cmjengibre
• 1/2 cucharaditasemillas de cilantro molidas
• 3 cmcúrcuma
• 1/4 cucharaditacomino
• 1 cucharaditapasta de gambas tostada
• 3chiles rojos lombok
• 5chiles rawit

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta el pollo en tiras finas. Pica finamente las hojas de lima kaffir, las cebolletas y el cilantro. Machaca o tritura las chalotas, el ajo, el jengibre, las semillas de cilantro, la cúrcuma, el comino, la pasta de gambas y los chiles hasta obtener una pasta.

2. 2

   Sofríe la pasta

   Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la pasta de especias junto con la hierba limón durante 3 minutos.

3. 3

   Cocina el pollo

   Añade el pollo y sofríelo hasta que cambie de color. Incorpora el caldo, la mitad de la leche de coco, la sal, el azúcar de palma y la pimienta; lleva a ebullición. Baja el fuego y cuece suavemente hasta que el pollo esté hecho.

4. 4

   Termina la sopa

   Añade el resto de la leche de coco, las hojas de lima kaffir, las cebolletas y el cilantro. Deja que hierva suavemente durante 1 minuto más y sirve.

¿Qué es la laksa ayam?

La laksa es una familia de sopas del sudeste asiático, con versiones especialmente arraigadas en Indonesia, Malasia y Singapur. Ayam significa pollo en indonesio, y esta preparación lo combina con leche de coco y una pasta aromática de especias.

La receta destaca por el contraste entre el caldo cremoso, los chiles y el frescor de la lima kaffir y el cilantro. La leche de coco se incorpora en dos tandas para que la sopa conserve una textura redonda y las hierbas del final mantengan su aroma.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el aceite y la leche de coco concentran buena parte de la grasa, y el azúcar de palma aporta una pequeña cantidad de hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras o una porción moderada de arroz.

La pasta de especias

Pasta aromática: chalotas, ajo, jengibre, cúrcuma, comino, cilantro molido, pasta de gambas y chiles forman la base de sabor. Tritúrala de manera uniforme para que se integre bien en el caldo.

Nivel de picante: los chiles rawit suelen aportar bastante intensidad, mientras que los lombok añaden un sabor más suave. Si quieres moderarlo, retira algunas semillas antes de triturarlos.

El pollo y el caldo

Corte fino: las tiras de pollo permiten que se cocinen de forma pareja mientras la sopa hierve suavemente. Puedes usar pechuga o muslos, tal como indica la receta.

Cocción suave: una vez incorporado el caldo, deja que el pollo se haga a fuego bajo y evita mantener un hervor fuerte. Está listo cuando ya no queda carne rosada en el centro.

Cómo conseguir una sopa cremosa

Primera mitad: añade la mitad de la leche de coco junto con el caldo y los condimentos para que se mezcle con la pasta durante la cocción del pollo. Mantén el fuego moderado para evitar un hervor demasiado intenso.

Última mitad: incorpora el resto de la leche de coco al final, junto con las hierbas. Un minuto de cocción basta para calentarlas y conservar su carácter fresco.

Hierba limón y lima kaffir

Hierba limón: se sofríe con la pasta durante 3 minutos para perfumar el aceite desde el principio. La receta no especifica si se retira antes de servir, así que puedes dejarla en la cazuela o apartarla al emplatar.

Hojas de lima: se añaden al final, con la cebolleta y el cilantro, y aportan un aroma cítrico. Pícalas finamente como indica la preparación.

Qué servir con la laksa

Acompañamiento sencillo: sirve la sopa recién hecha, sola o con arroz cocido para una comida más completa. El arroz también ayuda a recoger el caldo especiado.

Frescor al lado: una guarnición de hierbas frescas o unas rodajas de lima pueden acompañarla, si tienes estos ingredientes a mano. No forman parte de la lista de la receta.

Notas y consejos

• Pica los aromáticos antes de empezar para poder añadir cada ingrediente sin interrumpir la cocción.
• Tritura bien la pasta para que no queden trozos grandes de chalota o jengibre.
• Sofríe la pasta durante los 3 minutos indicados para desarrollar su aroma.
• Mantén un hervor suave después de añadir el caldo para que el pollo se cocine sin resecarse.
• Añade las hierbas al final y limita esa última cocción a 1 minuto.
• Prueba el caldo antes de servir y ajusta la sal o la pimienta si hace falta.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de chiles rawit antes de triturar la pasta.
• Más picante: conserva las semillas de los chiles o aumenta su cantidad.
• Con muslos: elige muslos de pollo para una carne más jugosa.
• Con arroz: sirve la sopa junto a arroz cocido para hacerla más contundente.
• Más cítrica: ofrece lima fresca al lado para que cada comensal la añada a su gusto.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: los trozos grandes se notan en el caldo; tritura hasta obtener una mezcla uniforme.
• Sofrito apresurado: la pasta queda menos aromática; cocínala con la hierba limón durante los 3 minutos indicados.
• Hervor fuerte: puede alterar la textura de la leche de coco; baja el fuego después de llevar el caldo a ebullición.
• Pollo poco hecho: comprueba que no quede rosado en el centro antes de continuar.
• Hierbas demasiado cocidas: pierden frescor; añádelas al final y cuece solo 1 minuto más.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una cazuela, removiendo, hasta que la sopa esté bien caliente; evita un hervor prolongado.

Preguntas frecuentes