Soto udang, sopa cremosa de gambas

Soto Udang, sopa cremosa de gambas. Ingredientes: 400 g de gambas, 1 hoja de salam, 1 tallo de serai/lemongrass, solo la parte blanca, 2 hojas de jeruk purut, 2 cucharaditas de sal, ½ cucharadita de pimienta, ½ cucharadita de azúcar de palma, 5 cucharadas de kecap manis, 500 ml de leche de coco (de 1 coco), 750 ml de agua, 1 cebolleta y 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 5 chalotas, 5 dientes de ajo, ½ cucharadita de cilantro, 3 cm de cúrcuma, 1 cm de jengibre y 2 cm de galanga. Preparación: Limpia las gambas. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta obtener una pasta. Corta la cebolleta en trozos. Calienta el aceite en una olla y sofríe la pasta junto con la hoja de salam, las hojas de jeruk purut y el serai durante 5 minutos. Añade las gambas y fríelas hasta que cambien de color. Incorpora la leche de coco, el agua, el kecap, la sal, la pimienta y el azúcar de palma y lleva a ebullición removiendo. Sirve.