Sup Udang, sopa de gambas con sambal

Sup Udang, sopa de gambas con sambal. Ingredientes: 250 g de gambas medianas, 750 ml de agua, 2 cebolletas, 2 ramas de apio, 1/2 cucharadita de pimienta, 3 cucharadas de bawang goreng, 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 7 chalotas, 5 dientes de ajo, 2 cucharaditas de sal. Sambal: 6 chiles rojos lombok, 6 chiles rojos rawit, 1 cucharadita de terasi/trasi tostado, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar de palma. Preparación: Pela y limpia las gambas. Pica finamente la cebolleta y el apio. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Machaca o tritura finamente los ingredientes del sambal. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 5 minutos. Añade las gambas y saltéalas hasta que cambien de color. Añade el agua y lleva a ebullición. Incorpora la pimienta, la cebolleta y el apio y vuelve a llevar a ebullición. Espolvorea el bawang goreng por encima y sirve con el sambal.