Sup Buntut Panggang Bogor, sopa de rabo de buey asado

Ingredientes

• 800 grabo de buey
• 200 gpatatas
• 2zanahorias
• 4 dientesajo
• 2cebolletas
• 2tomates
• 2 ramasapio
• 2 cucharadaskecap manis
• 2 cucharaditassal
• 1 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditanuez moscada
• 2000 mlagua
• un pocoaceite
• 3 cucharadascebolla frita (bawang goreng)
• 1lima, opcional

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Limpia el rabo de buey y córtalo en trozos. Corta las patatas en dados de 1,5 cm y las zanahorias y los tomates en dados de 1 cm. Corta las cebolletas en rodajas de 1 cm y pica el ajo muy fino.

2. 2

   Fríe el ajo

   Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe el ajo durante 2 minutos.

3. 3

   Cuece el rabo

   Calienta los 2000 ml de agua en una olla y cuece el rabo de buey hasta que esté hecho. Retíralo y reserva el caldo.

4. 4

   Adoba la carne

   Mezcla el kecap manis con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Unta el rabo con la mezcla y déjalo marinar al menos 30 minutos.

5. 5

   Asa el rabo

   Asa el rabo sobre brasas de carbón hasta que esté dorado.

6. 6

   Cuece las verduras

   Calienta el caldo y redúcelo hasta obtener 1750 ml. Añade el ajo, la zanahoria y la patata y cuécelos hasta que estén hechos. Incorpora la cebolleta, el apio y los tomates, y cocina brevemente.

7. 7

   Sirve la sopa

   Reparte el rabo de buey entre los cuencos y añade la sopa. Termina con la cebolla frita y, si quieres, zumo de lima.

¿Qué es la sopa de rabo de buey de Bogor?

Sup buntut es una sopa indonesia de rabo de buey; esta versión se asocia con Bogor, en Java Occidental. Se distingue por combinar carne cocida en caldo con rabo dorado al fuego antes de servir.

El kecap manis, una salsa de soja dulce, y la nuez moscada sazonan la carne. El ajo y las verduras completan un caldo sustancioso, mientras que la cebolla frita añade un contraste crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El rabo de buey aporta buena parte de la proteína y la grasa; las patatas concentran la mayor parte de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras adicionales o una ensalada sencilla.

El rabo y el caldo

Cocción inicial: el rabo se hierve en agua hasta que esté hecho y el líquido se reserva como base de la sopa. La receta no especifica un tiempo de cocción, así que guíate por la ternura de la carne.

Reducción: el caldo se concentra hasta quedar en 1750 ml. Mide el volumen antes de añadir las verduras para conservar la proporción indicada.

El adobo dulce y especiado

Kecap manis: esta salsa de soja dulce aporta el sabor característico del adobo. Mézclala bien con la sal, la pimienta y la nuez moscada antes de untar la carne.

Reposo: deja marinar el rabo al menos 30 minutos, tal como indica la receta. Así el adobo queda repartido antes de asarlo.

Asar antes de servir

Dorado: asa la carne sobre brasas de carbón hasta que tenga color. El método original no indica una temperatura ni una duración exactas, por lo que el color es la referencia principal.

Si no tienes brasas, el paso de asado puede requerir adaptación a tu equipo. Mantén como objetivo que el rabo quede dorado, sin cambiar el orden de la receta.

El punto de las verduras

Primera tanda: la patata y la zanahoria se incorporan después de reducir el caldo y se cuecen hasta que estén hechas. Los dados de tamaño uniforme ayudan a que se cocinen de forma parecida.

Últimos ingredientes: la cebolleta, el apio y el tomate se añaden al final y se cocinan brevemente. Así se mantiene el contraste entre las verduras tiernas y las que conservan algo de forma.

Cómo servirla

Reparto: pon rabo en cada cuenco y vierte la sopa por encima. La cebolla frita se añade al final para que no pierda su textura crujiente.

Acompañamiento: sirve la lima aparte para que cada comensal pueda añadir zumo a su gusto. También puedes llevar a la mesa arroz cocido si quieres completar la comida.

Notas y consejos

• Corta las verduras en tamaños parecidos para que se cocinen de manera uniforme.
• Reserva el caldo de cocción del rabo: es la base de la sopa.
• Deja el rabo en el adobo al menos 30 minutos.
• Reduce el caldo hasta 1750 ml antes de añadir las verduras.
• Añade la cebolla frita justo al servir para conservar su textura.
• Sirve la lima aparte para que cada persona ajuste el punto ácido.

Variaciones

• Más lima: añade zumo al cuenco justo antes de comer.
• Con arroz: sirve arroz cocido junto a la sopa para una comida más completa.
• Más verduras: incorpora una cantidad adicional de zanahoria o patata.
• Sin brasas: utiliza un método de asado alternativo y dora el rabo antes de servir.
• Guarnición distinta: termina con cebolleta fresca si no tienes bawang goreng.

Errores comunes

• Desechar el caldo: resérvalo, porque es la base de la sopa.
• Saltarse el reposo: deja marinar el rabo al menos 30 minutos para que tome el adobo.
• No medir la reducción: reduce el caldo hasta 1750 ml antes de añadir las verduras.
• Cocer demasiado las últimas verduras: añade cebolleta, apio y tomate al final y cocínalos brevemente.
• Añadir la cebolla frita pronto: espolvoréala al servir para que conserve el crujiente.

Cómo conservarla

Guarda la sopa en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Recalienta la sopa y el rabo hasta que estén bien calientes; añade la cebolla frita y la lima justo antes de servir.

Preguntas frecuentes