Sup Ikan Gurami, sopa picante de pescado

Ingredientes

• 500 ggurami o lubina
• 2 talloshierba limón
• 150 gmostaza salada
• 1 manojokemangi (albahaca indonesia)
• 2cebolletas
• 2tomates
• 10chiles rojos rawit
• 4belimbing sayur (carambola verde)
• 1 cucharadazumo de lima
• 1/2 cucharaditasal
• 2 cucharadasaceite
• 1000 mlagua hirviendo
• 5chalotas
• 5 dientesajo
• 2 cmjengibre
• 2 cucharaditassal
• 1 cucharaditapimienta

Preparación

1. 1

   Preparar el pescado

   Limpia el pescado y córtalo en trozos. Úntalos con el zumo de lima y 1/2 cucharadita de sal.

2. 2

   Cortar las verduras

   Corta la mostaza salada en trozos de 1,5 cm y la cebolleta en trozos de 2 cm. Trocea los tomates en dados y corta el belimbing en rodajas.

3. 3

   Triturar las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, el jengibre, 2 cucharaditas de sal y la pimienta hasta formar una pasta.

4. 4

   Sofreír la pasta

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias junto con la hierba limón durante 5 minutos.

5. 5

   Añadir el agua

   Vierte el agua hirviendo y mezcla bien con el sofrito.

6. 6

   Cocer el pescado

   Incorpora la mostaza salada, la cebolleta, los tomates, los chiles rawit y el pescado. Cocina hasta que el pescado esté hecho.

7. 7

   Terminar la sopa

   Añade el belimbing y el kemangi. Cocina hasta que estén tiernos y sirve.

¿Qué es la Sup Ikan Gurami?

Es una sopa indonesia de pescado cuyo nombre alude al gurami, un pescado de agua dulce muy apreciado en la cocina del país. Combina un caldo aromático con hierbas, verduras y un punto de acidez.

Esta versión funciona con gurami o lubina y reúne hierba limón, kemangi, chiles y belimbing. La mostaza salada aporta un matiz intenso y salino al caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El pescado aporta la mayor parte de la proteína; el aceite es la principal fuente de grasa y el agua del caldo apenas añade energía. Los hidratos proceden sobre todo de las verduras y los aromáticos. Acompaña la sopa con una porción de arroz y ajusta su cantidad al resto de la comida.

La pasta de especias

Base aromática: chalotas, ajo, jengibre, sal y pimienta se machacan o trituran juntos. Una pasta uniforme se integra con facilidad en el caldo.

Sofrito: cocina la pasta con la hierba limón durante los 5 minutos indicados. Remueve para que se caliente de manera pareja sin dejar que se pegue.

Pescado y verduras

Pescado: los trozos se untan con zumo de lima y sal antes de ir a la olla. Ese aliño aporta acidez y sazón desde el principio.

Verduras: cortar la mostaza salada en trozos de 1,5 cm y la cebolleta en piezas de 2 cm ayuda a que se cuezan en el caldo sin perder su forma de inmediato.

Cómo controlar el picante

Chiles rawit: se incorporan enteros o troceados, según el grado de picante que se quiera en el caldo. Para moderarlo, puedes retirar algunos antes de servir.

Pimienta: forma parte de la pasta y contribuye a su carácter especiado. La receta no indica cuándo rectificar, así que prueba el caldo al final y ajusta solo si hace falta.

Cuándo está lista

Pescado: sigue la indicación de cocinarlo hasta que esté hecho; los trozos deben quedar opacos y separarse con facilidad. Evita prolongar la cocción más de lo necesario.

Belimbing y kemangi: se añaden al final y se cocinan hasta que estén tiernos. Así se respeta la secuencia de la receta y se termina la sopa con sus notas ácidas y herbáceas.

Cómo servirla

Sirve la sopa caliente, repartiendo pescado, verduras y caldo entre los platos. El belimbing y el kemangi completan el conjunto con acidez y aroma fresco.

Para una comida más completa, acompáñala con arroz cocido. Su sabor neutro combina bien con el caldo picante y salino.

Notas y consejos

• Machaca bien las chalotas, el ajo y el jengibre para que la pasta se reparta por el caldo.
• Mantén el sofrito en movimiento durante los 5 minutos para evitar que se pegue.
• Corta las verduras con tamaños parecidos a los indicados para que se cuezan de forma más uniforme.
• Añade los chiles enteros si prefieres poder retirarlos fácilmente antes de comer.
• Comprueba que el pescado esté hecho antes de incorporar el belimbing y el kemangi.

Variaciones

• Usa lubina: sustituye el gurami por la misma cantidad de lubina.
• Modera el picante: añade menos chiles rawit para un caldo más suave.
• Intensifica el picante: corta los rawit antes de incorporarlos al caldo.
• Acompaña con arroz: sírvela con arroz cocido para una comida más sustanciosa.
• Prepara porciones individuales: reparte pescado y verduras en los cuencos y vierte el caldo encima.

Errores comunes

• Pasta poco triturada: machaca bien los aromáticos para que se integren en el caldo.
• Sofrito pegado: remueve durante los 5 minutos y evita que la sartén se quede seca.
• Pescado pasado: cocina solo hasta que esté hecho y comprueba el centro de los trozos.
• Verduras cortadas al azar: respeta los tamaños indicados para que se cuezan de manera más uniforme.
• Kemangi demasiado cocido: incorpóralo al final junto con el belimbing.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 1–2 días. Recalienta suavemente en una cazuela hasta que la sopa esté bien caliente, procurando no cocer demasiado el pescado.

Preguntas frecuentes