Soto Bebek Ciledug, sopa picante de pato

Soto Bebek Ciledug, sopa picante de pato. Ingredientes: 1/2 pato / 600 g de pato, 4 chalotas, 2 tallos pequeños de apio, 3 cucharadas de agua de asam, 3 cucharadas de zumo de lima, 2 cucharaditas de sal, 2000 ml de agua, 3 cucharadas de aceite. Para la pasta de especias: 7 chalotas, 7 dientes de ajo, 7 nueces kemiri tostadas, 10 chiles verdes lombok, 3 cm de jengibre tostado. Preparación: Limpia el pato. Corta las chalotas y el apio en rodajas finas. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Unta el pato con el agua de asam y ásalo sobre brasas hasta que suelte la grasa. Después córtalo en trozos pequeños. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 5 minutos. Añade el pato y mezcla bien. Calienta el agua en una olla y llévala a ebullición. Añade la mezcla de carne y cocina hasta que el líquido se reduzca a 1500 ml. Incorpora la sal, el apio y el zumo de lima y sirve.