Soto Iga Purwakarta, sopa especiada de ternera

Ingredientes

• 350 gcostillas de ternera
• 400 gpecho de ternera
• 100 gcoco rallado
• 500 mlleche de coco
• 5hojas de lima kaffir
• 5carambolas verdes (belimbing sayur)
• 3hojas de laurel indonesio (salam)
• 3tallos de hierba limón
• 5 cmcanela
• 3 cmgalanga
• 2000 mlagua
• 3 cucharadasaceite
• 6chalotas
• 4 dientesajo
• 5guindillas rojas
• 4 cmcúrcuma, tostada
• 1 cucharadasemillas de cilantro, tostadas
• 2 cucharaditassal
• 1 cucharaditacomino, tostado
• 1 cucharaditaazúcar de palma
• 1 cucharaditapimienta
• 3tomates, en gajos
• al gustocebolleta, picada fina
• al gustoapio, picado fino
• al gustochalotas fritas
• al gustozumo de lima
• al gustoemping
• al gustosambal rawit kecap

Preparación

1. 1

   Corta y tuesta

   Corta las costillas en trozos de 3 cm y el pecho en trozos de 2 cm. Divide cada carambola en tres partes. Tuesta el coco rallado en seco en una sartén hasta que se dore.

2. 2

   Tritura las especias

   Machaca o tritura las chalotas, el ajo, las guindillas, la cúrcuma, el cilantro, la sal, el comino, el azúcar de palma y la pimienta hasta obtener una pasta.

3. 3

   Cuece la carne

   Calienta el agua en una olla con las costillas y el pecho de ternera. Cuece a fuego lento hasta que la carne esté hecha y sácala de la olla, reservando el caldo.

4. 4

   Termina la sopa

   Calienta el aceite en una sartén y sofríe la pasta de especias durante 5 minutos. Añade la galanga, la canela, las hojas de salam, la hierba limón y las hojas de lima kaffir; mezcla bien. Incorpora esta mezcla al caldo y remueve. Añade la leche de coco, la carambola y el coco tostado, y cocina hasta que estén tiernos. Sirve con la carne y los acompañamientos.

¿Qué es el soto iga Purwakarta?

El soto es una familia de sopas indonesias, y esta versión de Purwakarta, en Java Occidental, combina costilla y pecho de ternera con un caldo especiado y leche de coco.

La carambola verde aporta un contrapunto ácido a la riqueza del coco, mientras que el coco tostado suma sabor y cuerpo. Los condimentos frescos y crujientes se añaden al servir.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el coco y la leche de coco concentran buena parte de la grasa; el azúcar de palma y los acompañamientos pueden contribuir a los hidratos. Para completar el plato, sírvelo con una guarnición de verduras o ensalada fresca.

La pasta de especias

Base aromática: chalotas, ajo, guindillas, cúrcuma, cilantro, comino, pimienta, sal y azúcar de palma se trituran juntos. Así se distribuyen de manera uniforme por el caldo.

Sofrito: cocinar la pasta en aceite durante 5 minutos ayuda a integrar sus aromas antes de añadirla a la olla. Incorpora entonces la galanga, la canela, la hierba limón y las hojas aromáticas.

El caldo y la carne

Cocción lenta: la carne se cuece en agua hasta que esté hecha y el líquido se conserva como base de la sopa. Mantén un fuego suave, tal como indica la receta.

Tamaño de los trozos: las costillas se cortan en piezas de 3 cm y el pecho en piezas de 2 cm. La receta no fija un tiempo para la cocción de la carne, así que guíate por su punto.

Coco tostado y leche de coco

Coco rallado: tuéstalo en seco hasta que se dore, removiendo para que el color avance de forma pareja. Retíralo cuando tenga un tono tostado, sin dejar que se queme.

Leche de coco: se añade al caldo junto con el coco tostado y la carambola. Cocina hasta que los ingredientes estén tiernos y mezcla con cuidado.

Acidez y acompañamientos

Carambola: se corta en tres partes y se cocina en la sopa; su sabor ácido equilibra la leche de coco. Si no encuentras la variedad verde indicada, la receta no especifica un sustituto.

Para servir: acompaña la sopa con gajos de tomate, cebolleta, apio, chalotas fritas, zumo de lima, emping y sambal rawit kecap. Añade los ingredientes frescos al final para que conserven su contraste de textura.

Cómo organizar la preparación

Antes de encender el fuego, corta la carne y la carambola, tuesta el coco y prepara la pasta de especias. Así podrás añadir cada elemento en el orden indicado.

Mientras la carne cuece a fuego lento, sofríe la pasta y prepara los acompañamientos. La receta da un tiempo total de 60 minutos, aunque el punto de la carne es la referencia para terminar la primera cocción.

Notas y consejos

• Mantén la cocción de la carne a fuego lento para que el caldo no hierva con demasiada fuerza.
• Pica los ingredientes de la pasta de forma uniforme para facilitar su trituración.
• Remueve el coco mientras se tuesta y retíralo en cuanto se dore.
• Añade los acompañamientos frescos justo antes de comer para conservar su textura.
• Prueba el caldo al final y ajusta la sal o el zumo de lima a tu gusto.

Variaciones

• Más cítrico: añade un poco más de zumo de lima al servir.
• Más picante: sirve guindilla o sambal adicional aparte.
• Sin emping: omítelo si no lo encuentras y conserva el resto de los acompañamientos.
• Más hierbas: aumenta la cebolleta o el apio picado al gusto.
• Coco más suave: reduce la cantidad de coco tostado servido en cada plato.

Errores comunes

• Coco quemado: tuéstalo en seco removiendo y retíralo cuando esté dorado.
• Caldo demasiado fuerte: baja el fuego para mantener una cocción suave.
• Pasta poco integrada: sofríela durante los 5 minutos indicados antes de añadirla al caldo.
• Carne seca: evita prolongar la cocción una vez que esté hecha.
• Acompañamientos mustios: pon las hierbas y los demás complementos al servir, no durante la cocción.

Cómo conservarla

Guarda la sopa y la carne en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la sopa suavemente en una olla hasta que esté bien caliente; conserva los acompañamientos frescos por separado y añádelos al servir.

Preguntas frecuentes