Sup Tomat Isi Daging Bogor, sopa de tomate con ternera

Ingredientes

• 100 gternera
• 4tomates
• 32 g de maicena + 60 ml de aguamaicena y agua
• 30 gmantequilla
• 125 mlagua
• 4chalotas
• 1cebolleta
• 1 cucharaditapimienta
• 1/2 cucharaditanuez moscada
• 1 cucharaditasal
• 1 talloapio

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Corta la ternera en dados pequeños. Pica finamente las chalotas, la cebolleta y el apio.

2. 2

   Cuece los tomates

   Calienta los 125 ml de agua en una olla y cuece los tomates hasta que estén blandos. Sácalos y pícalos finamente.

3. 3

   Sofríe las verduras

   Calienta la mantequilla en una sartén y sofríe las chalotas y la cebolleta durante 4 minutos.

4. 4

   Cocina la sopa

   Añade al agua de la olla las verduras sofritas, la ternera, los tomates picados, la pimienta, la nuez moscada y la sal. Cocina hasta que la carne esté hecha.

5. 5

   Espesa y sirve

   Mezcla los 32 g de maicena con 60 ml de agua e incorpórala a la sopa, removiendo hasta que espese. Espolvorea el apio picado por encima y sirve.

¿Qué es la sopa de tomate de Bogor?

Es una sopa de inspiración indonesia que reúne tomate cocido, ternera y condimentos en un caldo suave. La receta de esta página cuece los tomates hasta ablandarlos y luego los pica, en lugar de dejarlos enteros.

El sofrito de chalota y cebolleta aporta una base aromática, mientras que la nuez moscada y la pimienta dan profundidad. La maicena termina de dar cuerpo al caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que la mantequilla contribuye buena parte de la grasa y los tomates aportan hidratos de carbono. Para completar el plato, puedes servir la sopa con una guarnición de verduras o una porción moderada de arroz.

La base de tomate

Tomates: cuécelos hasta que estén blandos antes de picarlos; así se integran mejor en la sopa. Conserva el agua de cocción para formar el caldo.

El sofrito aromático

Chalotas y cebolleta: sofríelas en mantequilla durante los 4 minutos indicados para suavizar su sabor. Añádelas a la olla junto con la ternera y las especias.

Cómo conseguir el espesor justo

Maicena: disuélvela primero en agua para evitar que se formen grumos al incorporarla. Remueve mientras la añades y detente cuando la sopa haya espesado.

Cuándo está lista

Ternera: córtala en dados pequeños para que se cocine en el caldo y comprueba que esté hecha antes de añadir la mezcla de maicena. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de los dados.

Tomates: deben estar blandos al salir de la olla, pero no hace falta que se deshagan por completo antes de picarlos.

Cómo servirla

Apio: añádelo picado al final, justo antes de servir, para que destaque su sabor fresco. Sirve la sopa caliente y acompáñala, si lo deseas, con arroz cocido o pan.

Notas y consejos

• Corta la ternera en dados pequeños y de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Pica los tomates después de sacarlos de la olla para poder manipularlos con más facilidad.
• Disuelve la maicena por completo en el agua antes de añadirla.
• Remueve la sopa al incorporar la maicena para que espese sin formar grumos.
• Pica el apio fino para repartirlo con facilidad sobre cada ración.

Variaciones

• Más especias: ajusta la pimienta al gusto para un toque más marcado.
• Con arroz: sirve la sopa junto a arroz cocido para una comida más completa.
• Con más verduras: añade verduras cocidas como guarnición, sin cambiar la base de la sopa.
• Sin ternera: omite la carne para preparar una versión vegetal; el resultado tendrá menos proteína.
• Más ligera: reduce la mantequilla del sofrito para disminuir la grasa.

Errores comunes

• Tomates poco hechos: cuécelos hasta que estén blandos antes de sacarlos y picarlos.
• Dados grandes: corta la ternera pequeña para que se cocine dentro del tiempo de la sopa.
• Maicena directa: no la eches en polvo; mézclala primero con el agua para evitar grumos.
• Sopa demasiado espesa: incorpora la mezcla de maicena poco a poco y deja de añadirla cuando alcance la textura deseada.
• Apio cocido en exceso: espolvoréalo al final, justo antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la sopa en un cazo a fuego suave, removiendo; si se ha espesado demasiado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes