Soto Ayam Kedu (Java Central)

Sopa picante de pollo Soto Ayam Kedu (Java Central). Ingredientes: 500 g de pollo, 200 g de tempeh semangit, 150 g de col, 100 g de brotes de soja, 2 hojas de salam, 6 cm de galanga, 6 cm de jengibre, 2 cucharadas de azúcar de palma y 2000 ml de agua. Para la pasta de especias: 7 chalotas, 6 dientes de ajo, 1 tomate, 1 cucharada de sal y 1/2 cucharadita de azúcar de palma. Para acompañar: 1 rama de apio picada fina, 1 cebolleta picada fina y 2 cucharadas de bawang goreng. Preparación: Corta el pollo en trozos y el tempeh en dados. Pica fina la col. Machaca o tritura los ingredientes de la pasta de especias. Calienta el agua en una cazuela con la pasta y el pollo, y cocina hasta que esté medio hecho. Añade el tempeh, el azúcar de palma, la salam y la galanga y el jengibre, y cocina hasta que esté tierno. A continuación, añade la col y los brotes de soja y cocina durante 1 minuto, removiendo. Sirve.