Tahu goreng

Ingredientes

• 250 gtahu o tofu
• 100 gjudías verdes largas
• 2 cucharadas (30 ml)kecap manis (salsa de soja oscura dulce)
• cantidad necesariaagua
• 6 cucharadas (90 ml)aceite
• 4chalotas
• 3 dientesajo
• 2chiles lombok (chiles largos rojos)
• 1tomate

Preparación

1. 1

   Cortar el tofu

   Corta el tahu en dados.

2. 2

   Preparar las judías

   Corta las judías verdes en trozos de 3 cm. Cuécelas durante 5 minutos en agua y escúrrelas.

3. 3

   Triturar la salsa

   Machaca las chalotas, el ajo, los chiles y el tomate hasta obtener una pasta.

4. 4

   Dorar el tofu

   Calienta el aceite en un wok y fríe el tahu hasta que esté dorado. Retíralo y resérvalo.

5. 5

   Sofreír la pasta

   Escurre el aceite del wok y deja 1 cucharada. Sofríe la pasta durante 2 minutos.

6. 6

   Terminar el salteado

   Añade el kecap manis, las judías y el tahu. Fríe todo durante 3 minutos.

¿Qué es el tahu goreng?

Tahu goreng significa tofu frito y es un plato de inspiración indonesia que admite distintas combinaciones de acompañamientos y condimentos. Esta versión mezcla el tofu con judías verdes y una salsa machacada de aromáticos.

El kecap manis aporta dulzor y sabor intenso, mientras que el chile introduce picante. Freír el tofu antes de incorporarlo ayuda a que conserve una textura más firme en el salteado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El tofu aporta proteína y parte de la grasa; el aceite de fritura es la principal fuente de grasa añadida. Las judías y el tomate contribuyen a los hidratos de carbono, junto con el kecap manis, que también añade dulzor. Para completar el plato, sírvelo con verduras adicionales y una ración de arroz ajustada al apetito.

El tofu y el kecap

Tofu: córtalo en dados de tamaño parecido para que se doren de forma uniforme. Sécalo si tiene mucha humedad en la superficie, así el aceite salpicará menos.

Kecap manis: es una salsa de soja oscura y dulce, no una salsa de soja corriente. Incorpórala con las verduras y el tofu para que cubra los ingredientes durante el salteado final.

La pasta de salsa

Aromáticos: machaca las chalotas, el ajo, los chiles y el tomate hasta formar una pasta, como indica la preparación. Una textura homogénea facilita que la mezcla se cocine de manera uniforme.

Picante: la receta no especifica el nivel de picor de los chiles. Si prefieres un resultado más suave, retira las semillas antes de machacarlos.

Dorar y saltear

Primera fritura: calienta el aceite y dora el tofu antes de preparar la salsa; resérvalo para que no se deshaga al removerlo después. No lo muevas sin parar: deja que cada cara tome color.

Aceite restante: escurre el exceso y conserva 1 cucharada en el wok para sofreír la pasta durante 2 minutos. Añade después el kecap, las judías y el tofu, y fríe la mezcla otros 3 minutos.

Judías en su punto

Corte: trocea las judías en piezas de 3 cm, tal como señala la receta. Así quedan en bocados manejables junto con los dados de tofu.

Cocción previa: cuécelas 5 minutos y escúrrelas antes de pasarlas al wok. Como se saltean de nuevo al final, evita prolongar esta primera cocción.

Cómo servirlo

Sirve el tahu goreng recién hecho, cuando el tofu aún conserva parte de su dorado y la salsa está caliente. Puedes acompañarlo con arroz para completar el plato.

Para equilibrar la comida, añade una ración de verduras frescas o cocidas aparte. El arroz combina bien con la salsa dulce y picante, pero no forma parte de los ingredientes indicados.

Notas y consejos

• Corta el tofu en dados de tamaño similar para que se doren a la vez.
• Escurre bien las judías después de cocerlas para evitar añadir agua al wok.
• Ten la pasta, el kecap y las judías preparados antes de empezar el salteado.
• Conserva exactamente 1 cucharada de aceite en el wok para sofreír la pasta.
• Prueba el chile antes de usarlo si no conoces su nivel de picor.

Variaciones

• Menos picante: retira las semillas de los chiles antes de machacarlos.
• Más verduras: añade verduras salteadas junto con las judías en el paso final.
• Con arroz: sirve el tahu goreng sobre arroz cocido para una comida más completa.
• Tofu más firme: seca la superficie del tofu antes de freírlo.
• Salsa más suave: usa menos chile y conserva el resto de la pasta indicada.

Errores comunes

• Tofu húmedo: sécalo antes de freír para reducir las salpicaduras.
• Judías pasadas: respeta los 5 minutos de cocción y escúrrelas antes del salteado.
• Exceso de aceite: escurre el sobrante y deja solo 1 cucharada en el wok.
• Pasta poco cocinada: sofríela durante los 2 minutos indicados antes de añadir el resto.
• Salteado prolongado: limita la fritura final a 3 minutos para no perder la textura de los ingredientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 a 3 días. Recalienta el plato en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente, removiendo con cuidado para no romper el tofu.

Preguntas frecuentes