Sambal goreng santan tahu, tofu guisado en leche de coco picante

Ingredientes

• 2 bloquestofu
• 2 cucharadassambal ulek (véase la receta)
• 6chalotas
• 4 dientesajo
• 500 mlleche de coco
• 500 mlcaldo de ternera
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 3 cucharadasaceite

Preparación

1. 1

   Cortar el tofu

   Corta el tofu en dados.

2. 2

   Picar los aromáticos

   Pica finamente las chalotas y el ajo.

3. 3

   Sofreír la base

   Calienta el aceite en un wok y sofríe las chalotas y el ajo durante 2 minutos.

4. 4

   Añadir el sambal

   Incorpora el sambal y sofríe durante 1 minuto más.

5. 5

   Saltear el tofu

   Añade el tofu y saltéalo brevemente.

6. 6

   Guisar la salsa

   Vierte la leche de coco y el caldo. Deja cocer a fuego lento hasta que el tofu esté hecho y la salsa haya espesado.

7. 7

   Sazonar y servir

   Añade la sal y la pimienta y sirve.

¿Qué es el sambal goreng santan tahu?

Es un guiso indonesio de tofu cuyo nombre alude al sambal y a la santan, o leche de coco, que forman la salsa. Combina el picante del sambal con una base cremosa y aromática.

En esta versión, el caldo de ternera acompaña a la leche de coco y el tofu se cocina en la misma salsa. El resultado depende de dejar que esta se reduzca hasta quedar más espesa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

El tofu aporta proteínas y parte de la grasa; la leche de coco y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que el arroz de acompañamiento aportaría la mayor parte de los hidratos. Para equilibrar el plato, sírvelo con una porción de arroz y una buena cantidad de verduras.

La base aromática

Chalotas y ajo: pícalos finamente para que se sofrían de manera uniforme y aporten sabor desde el principio.

Sambal ulek: se añade después de ablandar los aromáticos y se sofríe un minuto. Así queda integrado en la base antes de incorporar los líquidos.

El tofu y la salsa

Dados de tofu: córtalos en piezas de tamaño parecido para que se calienten de forma homogénea. Saltéalos brevemente, sin deshacerlos.

Leche de coco y caldo: al incorporarlos, remueve con cuidado para repartir el sambal. Mantén un hervor suave, no fuerte, mientras la salsa espesa.

Cómo saber si está listo

El tofu debe estar caliente y hecho por dentro, y la salsa debe haber reducido hasta cubrirlo con una textura más espesa que al principio.

El tiempo de cocción a fuego lento puede variar; guíate por estas señales en lugar de dejar que la salsa hierva con demasiada intensidad.

Ajustar el picante

El sambal es la fuente principal de picante y su intensidad puede variar. Si no conoces el que vas a usar, empieza con una cantidad menor y prueba la salsa antes de servir.

La sal y la pimienta se incorporan al final según la receta. Prueba la salsa entonces y ajusta el punto sin perder de vista que el caldo también puede aportar sal.

Ideas para acompañar

Sírvelo con arroz para acompañar la salsa de coco y completar el plato. También puedes añadir verduras cocidas o salteadas al lado.

Como la salsa es cremosa, una guarnición sencilla ayuda a equilibrar el conjunto sin competir con el sabor del sambal.

Notas y consejos

• Corta el tofu en dados de tamaño parecido para que se calienten al mismo ritmo.
• Ten las chalotas y el ajo picados antes de calentar el wok, ya que el sofrito avanza rápido.
• Sofríe el sambal durante el minuto indicado antes de añadir los líquidos.
• Mantén un hervor suave para reducir la salsa sin que se separe o se evapore demasiado deprisa.
• Remueve con delicadeza después de añadir el tofu para mantener los dados enteros.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal y la pimienta.

Variaciones

• Más picante: añade sambal poco a poco y prueba la salsa antes de agregar más.
• Verduras: incorpora verduras en trozos para guisarlas junto con el tofu.
• Tofu dorado: dora los dados por separado antes de añadirlos a la salsa.
• Guarnición de arroz: sírvelo con arroz cocido para aprovechar la salsa.
• Caldo alternativo: sustituye el caldo de ternera por otro caldo si prefieres cambiar su sabor.

Errores comunes

• Sofrito quemado: cocina las chalotas y el ajo a fuego moderado durante los 2 minutos indicados.
• Sambal sin sofreír: dale su minuto en el wok antes de añadir el tofu.
• Tofu deshecho: saltéalo brevemente y remueve con cuidado.
• Hervor demasiado fuerte: baja el fuego para que la salsa se reduzca suavemente.
• Salsa demasiado líquida: deja que siga cociendo a fuego lento hasta que espese.
• Salsa demasiado salada: prueba antes de añadir toda la sal, ya que el caldo puede estar sazonado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en un cazo, removiendo con cuidado; si la salsa se ha espesado mucho, añade un poco de agua o caldo.

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