Taukwa tauco, tofu amarillo con pasta de soja salada

Ingredientes

• 3 bloquestofu amarillo (taukwa)
• 3 dientesajo
• 3chiles lombok rojos
• 2 cucharaditastauco (pasta de soja)
• 250 ggambas
• 2 cucharadasaceite de cacahuete
• 5 cucharadasagua
• 1 cucharadakecap asin
• 1 ramaapio de hoja
• 1cebolleta

Preparación

1. 1

   Corta el tofu

   Corta el tofu en dados pequeños y pica finamente el ajo.

2. 2

   Prepara los chiles

   Retira las semillas de los chiles lombok y pícalos finamente.

3. 3

   Pica lo demás

   Pica la cebolleta, el apio y las gambas.

4. 4

   Sofríe el ajo

   Calienta el aceite en un wok y sofríe el ajo y los chiles lombok durante 1 minuto.

5. 5

   Añade el tauco

   Incorpora el tauco y sofríe durante 1 minuto más.

6. 6

   Cocina las gambas

   Añade las gambas y cocínalas hasta que estén hechas.

7. 7

   Saltea el tofu

   Incorpora el tofu y saltéalo.

8. 8

   Termina el salteado

   Añade el agua y el kecap asin y cocina hasta que el plato quede seco. Mezcla el apio y la cebolleta y sirve.

¿Qué es el taukwa tauco?

Es un salteado de inspiración indonesia que reúne taukwa, un tofu amarillo firme, con gambas y tauco, una pasta de soja fermentada. El tauco aporta un sabor salado y profundo, mientras que los chiles lombok dan un toque picante.

En esta versión, el tofu se saltea con ajo y chile y se cocina con un poco de agua y kecap asin. El apio y la cebolleta se añaden al final para conservar su frescor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1750 calorías, 0g de proteína, 0g de hidratos y 0g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente del tofu y de cualquier acompañamiento como el arroz; las gambas aportan proteínas, y el aceite de cacahuete concentra buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y una porción de arroz ajustada a tu apetito.

Ingredientes con carácter

Tauco: esta pasta de soja tiene un sabor concentrado y salado, así que conviene repartirla bien por el salteado. El kecap asin también aporta salinidad al plato.

Tofu y gambas: el taukwa firme mantiene mejor su forma al saltearlo, y las gambas añaden una textura tierna. Ten ambos ingredientes listos antes de empezar a cocinar.

El orden del salteado

Aromáticos: el ajo y los chiles se sofríen primero durante 1 minuto para perfumar el aceite sin alargar su cocción. Añadir después el tauco ayuda a integrarlo en la base.

Gambas: cocínalas hasta que estén hechas antes de incorporar el tofu. Así puedes atender a su punto sin remover demasiado los dados de tofu.

Cómo controlar el picante

Semillas: retirarlas antes de picar los lombok permite moderar el picor, tal como indica la preparación. Para un resultado más suave, procura quitar también las partes interiores claras.

Tamaño: picar los chiles finamente distribuye el picante por todo el plato. Evita dejar trozos grandes si prefieres que cada bocado tenga un sabor más uniforme.

El punto final del plato

Líquido: tras añadir el agua y el kecap asin, cocina hasta que el salteado quede seco, según indica la receta. Vigila el wok y remueve para que el tofu se impregne de la salsa.

Acabado: mezcla el apio y la cebolleta justo al final. Así se incorporan al plato sin perder todo su carácter fresco.

Cómo servirlo

Sirve el salteado recién hecho, cuando el tofu aún conserva su forma y las gambas están tiernas. Puedes acompañarlo con arroz cocido para completar la comida.

Si lo acompañas con arroz, sirve la salsa y los ingredientes por encima o al lado, según prefieras. Ajusta la cantidad de acompañamiento al hambre y al resto del menú.

Notas y consejos

• Prepara y pica todos los ingredientes antes de calentar el wok.
• Corta el tofu en dados pequeños y de tamaño parecido para que se saltee de forma uniforme.
• Pica el ajo y los chiles finamente para repartir mejor sus sabores.
• No prolongues el sofrito del ajo y los chiles más allá del minuto indicado.
• Remueve con cuidado después de añadir el tofu para mantener los dados enteros.
• Añade el apio y la cebolleta al final, como indica la receta.

Variaciones

• Menos picante: retira con cuidado las semillas y las partes interiores de los chiles.
• Con más verdura: incorpora verduras troceadas junto con el tofu y saltéalas hasta que estén hechas.
• Con arroz: sirve el salteado sobre arroz cocido para convertirlo en un plato más completo.
• Con tofu firme: úsalo si no encuentras taukwa amarillo y manipúlalo con suavidad al saltear.
• Con más tauco: añade una pequeña cantidad adicional si quieres un sabor más intenso y salado.

Errores comunes

• Ajo quemado: sofríelo solo durante 1 minuto antes de añadir el tauco.
• Chiles poco repartidos: pícalos finamente para que el picante no quede concentrado en trozos grandes.
• Gambas pasadas: cocínalas hasta que estén hechas y evita alargar su cocción innecesariamente.
• Tofu deshecho: córtalo en dados y remueve el wok con cuidado al incorporarlo.
• Salteado demasiado líquido: continúa cocinando hasta que quede seco, como indica la receta.
• Acabado mustio: mezcla el apio y la cebolleta al final de la preparación.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que esté bien caliente; si se ha secado demasiado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes